Вимоги до грибів у всіх різні, когось цікавить, скільки калорій в грибах, хтось шукає гриби незвичайні і екзотичні, але більшості важливо самому пошукати їх в осінньому лісі. Збір грибів вимагає більш глибоких знань, ніж, скільки калорій в грибах, тут необхідно розбиратися в їх видах і завжди бути впевненим в тому, що кладеш в кошик.
Види, користь і калорійність грибів
Зазвичай грибники поділяють гриби на їстівні, умовно-їстівні (придатні в їжу після правильного приготування) і неїстівні. За зовнішніми ознаками гриби поділяють на трубчасті, сумчасті і пластинчасті. Внутрішня поверхня шапочки трубчастих грибів нагадує губку, це білі гриби, маслюки, моховики і інші. До сумчастих грибів відносять сморчки, строчки, трюфелі інші гриби, які не мають яскраво вираженої шапочки. У пластинчастих грибів внутрішня поверхня шапочки викладена пластинками, як у сироїжки, лисички або опенька.
Особливо привертає увагу дієтологів наявність в грибах ферментів, які можуть розщеплювати жир і клітковину. З огляду на це, і низьку калорійність грибів, вони можуть стати відмінним продуктом для тих, хто хоче скинути зайву вагу або намагається підтримувати фігуру.
Калорійність грибних страв і їх приготування
Калорійність грибів дійсно дуже низька, з цим не посперечаєшся, більшість свіжих грибів мають калорійність до 30-ти Ккал в 100 р Найвища калорійність у білих грибів, в ста грамах такого гриба 34 ккал, а в опеньках і сироїжках всього 19 ккал. Але необхідно пам'ятати, що калорійність готового грибного блюда залежить не стільки від калорійності гриба, скільки від способу його приготування. Гриби, як губка, вбирають в себе все, тому, якщо смажити їх на маслі, калорійність смажених грибів дуже висока.
Одним з найменш калорійних грибних страв є суп. Калорійність грибного супу може коливатися від 25-ти до 55-ти ккал. Це залежить від інших інгредієнтів. Якщо використовувати для страви свіжі опеньки або сироїжки, а також овочі без масла, то можна отримати рекордно низьку калорійність грибного супу. Такий суп досить ситний і дозволить довго не відчувати голоду, тому стане допомогою бажаючим скинути вагу. А ось калорійність грибного супу з білими грибами, вершковим маслом і зі сметаною заправкою може досягати 130-ти ккал на 100 гр.
Як ми вже говорили, калорійність смажених грибів дуже висока, тому їсти їх людям із зайвою вагою не варто. Але що ж робити, якщо дуже хочеться смажених білих грибочків? Можна спробувати приготувати їх так, щоб максимально скоротити калорійність смажених грибів. Для цього доведеться відмовитися від вершкового масла для смаження, а смажити на невеликій кількості рослинного. Перед смаженням гриби можна відварити, так вони менше вберуть масла. Незважаючи на те, що калорійність білих грибів сама по собі вище, ніж у інших, відварювання допоможе скоротити калорійність готового блюда.
Якщо висока калорійність білих грибів не дозволяє вам посмажити їх, можна приготувати мариновані гриби. Мариновані гриби можна їсти відразу, а можна зберегти до зими. Готувати мариновані гриби дуже просто, необхідно очистити їх і відварити протягом півгодини. Потім прокип'ятити підсолену воду зі спеціями і додавши туди гриби, прокип'ятити ще півгодини. У самому кінці додаємо оцет і ще раз доводимо до кипіння. Ось і все, мариновані білі гриби, калорійність яких значно нижче смажених, готові.
Якщо у вас є літр відварених білих грибів, то для маринаду знадобиться 1,2 літра води, півтори столових ложки солі, 2 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутончики гвоздики і трохи запашного перцю, а також 60 мл оцту 9% . Мариновані гриби це дуже смачне і корисне блюдо, калорійність якого значно нижче, ніж калорійність смажених грибів.
Дуже багато наших співвітчизників люблять картоплю з грибами, але їх хвилює калорійність такого блюда. Необхідно розуміти, що калорійність картоплі з грибами залежить від способу приготування страви. Якщо ви вирішите посмажити картоплю з грибами, калорійність її буде визначатися кількістю масла, яке вона встигла увібрати на сковороді. Картопля з печерицями, смажена на соняшниковій олії матиме калорійність близько 416 ккал.
Якщо така висока калорійність картоплі з грибами вам не підходить, то можна приготувати тушковану картоплю з білими грибами. Калорійність картоплі з грибами, навіть тушкованої з невеликою кількістю вершкового масла і сметани або вершків і навіть при тому, що калорійність білих грибів вище, ніж печериць, не буває вище 200 ккал.
Тим, хто переживає, скільки калорій в грибах, варто їсти грибний суп, калорійність якого точно не дозволить набрати вагу. Решті ж можна приготувати дуже смачні грибочки в сметані і влаштувати собі справжнє свято.
Протипоказання до вживання грибів
Друге протипоказання до вживання грибів - хронічні захворювання травної та серцево-судинної систем, а також нирок і печінки. Білок грибів дуже важко перетравлюється і може бути небезпечним таким людям. Не варто вживати гриби і при подагрі.
Не можна давати гриби дітям до 5-6 років, так як дитячий організм не в силах переварити грибні білки. Не рекомендується вживання грибів і літніми людьми, недостатня кількість ферментів в їх організмі також не дозволяє впоратися з білками.