Через популярність шашлику, його різні варіанти приготування можна зустріти в національних кухнях світу - в Вірменії - хороват, в Азербайджані - кебаб, в Туреччині - шиш-кібаб.
Саме слово шашлик тюркського походження, похідне від слова "шиш", що означає "смажене на рожні страву".
Шашлик з баранини - це традиційний вибір кавказців, що має специфічний смак і аромат. Баранина, напевно, єдиний з м'ясних продуктів, який містить фтор, а він, як, відомо, зміцнює емаль зубів. До того ж, баранина містить багато лецитину, що регулює викид інсуліну і допомагає людям швидше міркувати. Але, на жаль, баранина важко перетравлюється, тому якщо у людини проблеми з кишечником і шлунком, то краще обмежити його прийом.
Що стосується приготування шашлику з баранини, то маринувати м'ясо краще в кислому середовищі - в білому або червоному вині, також відмінно підійдуть кисломолочні продукти - йогурт, кефір або соки. При цьому слід сказати, що калорійність шашлику з баранячої лопатки - 280 ккал на сто грамів продукту, а калорійність шашликаіз баранячої ноги - 320 ккал на сто грамів продукту.
Шашлик з яловичини готують рідко. Найкраще для приготування підійде телятина, так як вона ніжніше. У молодої яловичині міститься залізо, вітаміни групи В, А і РР. Крім того, яловичина є повноцінним білком. Але, якщо говорити про "старому" м'ясі яловичини, то в ньому накопичуються шкідливі насичені кислоти і речовини, що викликають процеси окислення в організмі, що сприяє старінню. Калорійність шашлику з яловичини - 250 кілокалорій на сто грамів продукту.
Багато хто любить дієтичне кроляче м'ясо і з задоволенням готують з нього шашлик. За смаком кролятина нагадує м'ясо куряче. Воно легко перетравлюється і майже повністю засвоюється організмом людини. У кролятині міститься мало жирів і солей натрію, що робить її просто незамінною в дієтичному харчуванні. А по вітамінним і мінеральним складом вона перевершує в кілька разів інші види м'яса. Калорійність в шашлику з кролячого м'яса становить 150 ккал на сто грамів продукту.
Сьогодні є любителі приготування шашлику з печінки. У ста грамах яловичої або курячої печінки міститься денна норма заліза, а як відомо, залізо з печінки краще засвоюється на відміну від інших продуктів. Печінка містить гепарин, завдяки чому знижується ризик утворення тромбів в організмі. Калорійність шашлику з печінки яловичої становить 190 ккал на сто грамів продукту, а калорійність в шашлику з курячої печінки - 150 ккал на сто грамів продукту.
Найпоширенішими видами шашлику вважаються - шашлик з м'яса свинини і шашлик з курячого м'яса. Але, перш ніж говорити про те, скільки калорій в шашликеіз свинини і курки, варто сказати про корисні властивості цих видів м'яса.
Користь свинячого і курячого м'яса
Медики вже давно довели, що користь м'яса свинини велика. Але потрібно дотримуватися правил її вживання. Добова норма вживання свинини для дорослої людини не повинна бути вище 200 грамів. Щоб свинина принесла максимальну користь, її рекомендовано готувати в духовці.
У м'ясі свинячому містяться всі вітаміни групи В, в чому і полягає його основна користь. Свинину рекомендовано вживати мамам, які годують груддю, тому що в ній міститься білок, який відмінно діє на вироблення молока. Також свинину рекомендується вживати і чоловікам, так як вона відмінно діє на чоловічу силу.
Крім того, куряче м'ясо містить в собі стільки ж фосфору, скільки і риба. А фосфор потрібен нам для суглобів і кісток.
Калорійність шашлику зі свинини
Свинина - найпопулярніше м'ясо для приготування шашлику. Воно швидко маринується, і шашлик виходить м'яким і соковитим. Незважаючи на те, що калорії в шашлику зі свинини містяться у великій кількості, він легко засвоюється і має відмінні смакові якості. Шашлик зі свинини можна робити зі свинячого окосту, шийки і з реберець.
Калорійність шашлику зі свинини, точніше зі свинячого окосту, становить 280 ккал на сто грамів продукту. Калорійність свинячого шашлику з реберець становить 320 ккал на сто грамів продукту. Калорії в шашлику зі свинячої шийки знаходяться в кількості 340 ккал на сто грамів продукту.
Калорійність курячого шашлику
Насправді, калорійність курячого шашлику залежить від частин курки, які були використані в приготуванні.
Калорійність в шашлику курячому з грудки становить 120 ккал на сто грамів продукту. Калорії шашлику з курячих стегенець становлять 160 ккал на сто грамів продукту. Калорії в шашлику з курячих крилець знаходяться в кількості 180 ккал на сто грамів продукту. Не можна не сказати і про калорійність шашлику з грудки індички. Вона становить 150 ккал на сто грамів продукту.
Багатьох людей, що сидять на різних дієтах, цікавить питання - скільки калорій в шашлику? Виходячи з усього вищесказаного, можна відповісти, що самим низькокалорійним шашликом є шашлик з курячого м'яса.
шкода шашлику
Шашлик з курки не слід вживати в їжу тим, хто у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом і серцево-судинні захворювання. Також курячий шашлик протипоказаний при цукровому діабеті і при захворюваннях нирок через наявність в рецепті шашлику солі і гострих приправ.
Крім високої калорійності шашлику зі свинини, він може завдати шкоди людському здоров'ю.
Сьогодні застосовують заходи для зниження негативної дії свинини на організм людини, але все ж, повністю захиститися від шкоди свинини неможливо.
Незалежно від того, наскільки чистою їжею харчується тварина і в яких саме гігієнічних умовах живе, все одно - це тварина, яка харчується своїми екскрементами. Через це, в його організмі виробляється велика кількість антитіл і гормонів, які потрапляють в його м'язову тканину.
Також велику небезпеку для людини представляють гормони росту. Це викликає збільшення маси тіла, і позбутися від зайвих кілограмів в подальшому стає непросто. Через це може статися деформація ліній тіла і фігури.
Шкода свинини полягає ще і в паразитів, що знаходяться в м'язових тканинах тварин. Попадання таких паразитів в організм людини небезпечно, так як вони перебираються в серцевий м'яз і там розмножуються. Це несе в собі смертельну небезпеку для людини.
Шкода шашлику також полягає в бензопірену - канцерогенні, який виділяється з випарів в результаті попадання жиру на гаряче вугілля, а потім осідає на м'ясі. Щоб знизити шкоду від такого речовини, можна просто зрізати сильно засмаженою місця шашлику.