Камбала мешкає великими популяціями в водах Атлантичного океану, Балтійського, Чорного і Середземного морів і є промисловою рибою, відноситься до сімейства камбалообразних. Мешкає в основному на дні водойм і має своєрідну, горизонтальну форму тіла у дорослих особин, що змінилася в ході еволюції з вертикального положення в горизонтальне.
Очі риби змістилися на одну сторону, і можуть знаходитися як на правій стороні, так і на лівій. Що дозволяє рибам маскуватися під навколишнє їх місцевість, ховаючись від хижаків або полюючи, залишаючи на поверхні тільки очі. Має досить оригінальний подвійний забарвлення, нижня частина тіла має світлий, жовтуватий колір луски, а верхня більш насичена і має темний, коричневий колір. Залежно від місця проживання, окрас камбали може несуттєво відрізнятися по тонам.
Розрізняються два види риби - глоса та калкан. Розрізняються розміром і вагою. Розміри видів від 30 до 70 см і вага має від 1 до 7 кг, але бувають особини і більших розмірів. Харчується дрібними ракоподібними або молюсками. Риба є хижаком, але веде більш пасивний спосіб життя. Ікру метає в приливно-відливної зоні, плодовита, вимітає до десяти мільйонів ікринок в сезон.
М'ясо камбали насичене різними вітамінами і мікроелементами, такими як:
Дані речовини необхідні для зміцнення імунної системи людини, відновлення після тривалих захворювань або в післяопераційний період, а також для поліпшення пружності шкіри обличчя, скорочення кількості зморшок, зміцнення волосся, нігтів, сприяє зниженню ваги. Корисні при вагітності, при панкреатиті як чоловікам, так і жінкам, дітям. Також сприяє стимуляції і посилення збудження статевої активності.
Але не всім можна вживати в їжу цю рибу, так як речовини, що містяться в ній, можуть згубно вплинути на органи людини. Так, протипоказана камбала людям, страждаючим захворюваннями:
- нирок і печінки,
- серцево-судинної системи,
- при індивідуальній непереносимості продукту
- і дітям до року.
Купувати рибу слід в перевірених місцях, з належними умовами зберігання продуктів. Краще в свіжому вигляді, а не в морозиві. Ознакою якості служить запах йоду, не повинно бути присутнім сторонніх запахів, ароматизатори. Охолоджене м'ясо повинно бути рівним, без пошкоджень, плям, слизу і нальоту, філе повинно мати білий колір, на плавниках і хвості повинні бути помаранчеві вкраплення, властиві окрасу риби.
Також варто перевірити упаковку, якщо вона є, не повинно бути ніяких деформацій: вторинної заклеювання або надриви. Придатність продукту також можна визначити натисканням пальця на бік риби, якщо вм'ятина відновилася швидко, продукт хороший, якщо вм'ятина залишилася або відновлюється повільно, слід утриматися від придбання даного продукту, колір зябер повинен бути рожевим або червоним, решта є ознакою неякісної.
Якщо купується заморожена риба, варто звернути увагу на інформацію, що стосується термінів заморозки, придатності, упаковки та кількості допустимого льоду. Жовтий наліт на поверхні тушки свідчить про її багаторазової разморозке, купувати її не можна.
Оброблення камбали не відрізняється ніякими особливостями. Ретельно промивши рибу, її слід підсушити, зрізати плавники, голову і хвіст. Розпороти черево, витягти всі нутрощі, після чого промити водою. Підчепивши ножем шкуру, злегка потягніть її. Зробивши надріз посередині до кісток, зрізати філе з обох сторін.
Не варто надовго залишати свіже м'ясо, так як воно досить капризно і може швидко псуватися. Якщо необхідно зберігати рибу якийсь час, помістіть її в глибокий посуд, засипте льодом і поставте на нижню полицю холодильника, так вона може зберігатися не більше ніж два дні. Час зберігання в морозилці не повинно перевищувати чотирьох місяців.
М'ясо камбали ніжне і соковите. До особливості приготування можна віднести також специфічний запах цієї риби, від якого при необхідності можна позбутися застосувавши при готуванні лимон, хрін, біле вино. А при смаженні можна використовувати вершкове масло, воно теж нейтралізує запах і риба виходить соковита і ніжна.
Асортимент страв і рецепти з камбали великі і залежать від особистих переваг кулінара і його фантазії. Тушкована, відварна, фарширована або смажена, вона легко поєднується з різними овочами, морепродуктами, соусами, підходить до будь-якого гарніру, будь то крупа або макарони. У невеликій кількості продукту міститься величезна кількість різних речовин:
Камбала є найкориснішою рибою і ідеально підходить для тих хто хоче харчуватися правильно, так як невелика порція може позбавити людину від почуття голоду на тривалий час, при цьому вона має малу енергетичну цінність, не більше 90 ккал на 100 г філе. Крім цього, вона виводить зайвий холестерин з організму, знімає запальні процеси в судинах, вбиває ракові клітини, є її потрібно також для профілактики різних захворювань.
Існує безліч рецептів приготування камбали, до
Користь камбали полягає в дивовижному смаку, ніжному м'ясі, енергетичної цінності і вмісті вітамінів, кислот, збалансованих білків, вона краще засвоюється завдяки малій кількості сполучних тканин, в співвідношенні з твариною м'ясом. Риба насичена йодом і сприяє профілактиці онкологічних захворювань.
Шкоди від камбали, як такого немає. Винятком є наявність алергенних реакцій на рибу в цілому в копченому і солоному вигляді вона може нашкодити гіпертонікам, людям, які мають хвороби серця і судин.
Корисні властивості камбали різні і численні, комплексний вплив на всі органи і системи людини, зміцнення здоров'я в цілому зниження надмірної ваги, поліпшення зовнішнього вигляду, підняття сексуального потягу, підвищення ефективності роботи головного мозку і це далеко не всі позитивні якості від риби - камбали. Додаючи її в їжу, можна уникнути різних захворювань, загострень, ускладнень, але і зловживати теж не варто. Варто лише з відповідальністю підходити до вибору якісної риби, правильного зберігання і приготування.
Дивіться також
Користь і шкода халви для організму