Переглядаючи недавно оригінальний текст «Енеїди» Котляревського, якого можна сміливо назвати українським кулінарним поетом, схоже нашому Филимонову, я натрапив на цей уривок і, чесно скажу, задумався ... Гаразд, з «Піндос» все зрозуміло - так на півдні Росії колись прозвали чорноморських греків, трохи «підправив» їх власне «Понтос» ( «понтіец»). Лагоміні (ласощі), оливки, мило, рис і маслини, які ці вояки везли з собою, пояснень не треба було, навіть малозрозумілий «кебаб калос» - найімовірніше, був кебаб з чорноморського давньогрецького міста Калос-Лімен ( «Прекрасна гавань»), перетворився сьогодні в мальовничі руїни в українському Криму. А ось зовсім вже невдомая «капамà» поставила в тупик. Тим більше, Ілля Бражнін (1898-1982), який переводив поему російською, замість цієї строчки вставив: «Кому дістати що довелося» - в риму, звичайно, вписався, але заплутав остаточно.
Капама - турецьке блюдо, яке распростране в Болгарії, Сербії, Україні і навіть Вірменії (усі, хто ходив під турками). Ну, а вірменська капама / хапама (ղափամայ) відома нам навіть на слуху по запальною народної пісні, яку співає Надія Бабкіна:
Гей! Джан, Капама,
Що за диво Капама!
З медом гарбуз - Капама!
Прийшли разом 100 гостей,
Кожен з ложкою своєї,
Що ж робити? От біда.
Гарбуз адже на всіх одна.
Днями моя приятелька-українка, з якою я поділився своїми лінгво-гастрономічними вишукуваннями, посадила мене за стіл і за півгодини приготувала, за її твердженням, справжню хохлятскую капаму з бринзою. І це зовсім не було схоже на «тістечко». Спочатку вона обжарила в сотейнику дрібно нарізану цибулю на суміші рослинного і вершкового масла, додала нарубані помідори, потім виклала зверху бринзу одним шматком, злегка прикривши її тими ж овочами, загасила ще хвилин 10-15 на слабкому вогні, посипала нашаткованої петрушкою і гарненько поперчити. Їв - не відірватися було! І ось деталь - блюдо доходило до готовності під щільно закритою кришкою. Відзначте: щільно закритій, хоча і без тесту. А значить, і справді - капама! Текст прихований розгорнути