Рецептів капама з молодої баранини - незліченну безліч; наведений нижче - найпростіший і, цілком ймовірно, найбільш близький до первісного пастушескому способу поїдання ягняти.
Інгредієнти для ідеальної капама з молодої баранини
- Молода баранина - 700 грамів.
- Зелена цибуля - 4 пучка.
- Зелений часник - 1 пучок.
- Сіль.
Але молодий часник встигнути не встиг, тому мені довелося використовувати
інгредієнти для неідеальної капама з молодої баранини
- Молода баранина - плюс-мінус 700 грамів. Найкраще - задня нога.
- Зелена цибуля - 4 пучка.
- М'ята - 1 пучок.
- Кріп - 1 пучок.
- Часник - 1 зубчик.
- Сіль.
Набір інгредієнтів на спосіб приготування не впливає. Тому що спосіб приготування настільки простий, що на нього ніщо вплинути не може.
Це настільки просто, що ви можете зрозуміти як приготувати капаму з молодої баранини тільки глянувши на фотографію
найпростіший спосіб приготування молодої баранини, іменований капама з молодої баранини
- Приготуйте м'ясо. Зніміть його з кістки (якщо цього не зробив для вас м'ясник), обріжте плівки і сухожилля; якщо не любите смаку баранячого жиру - можете зрізати сало, але краще залиште.
- Приготуйте зелень: зелену цибулю (і зелений часник, якщо є) поріжте шматочками по 3-4 сантиметри в довжину; м'яту, кріп і зубок часнику - порубати (м'яту і кріп - крупно, часник - дрібніші).
- Поставте казан або каструлю з товстим дном на середній вогонь; коли розігріється - покладіть туди баранину і смажте, перемішуючи, поки вона не пустить жир (або сік, що втім в разі весняної молодої баранини майже одне і те ж).
- Після того, як баранина пустила жир, покладіть в каструлю зелень, посоліть (трохи менше чайної ложки, але в таких інтимних справах, як соління їжі прийнято орієнтуватися на власний смак), щільно закрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте від 40 хвилин до чотирьох годин (смачно буде в будь-якому випадку). Загасили - їжте.
Є капаму найкраще з картоплею, рисом або булгуром.
Є капаму з молодої баранини найкраще з картоплею (особливо з молодою), з рисом, дрібної вермішеллю або булгуром. Можна і просто з лавашем - особливо якщо на багатті приготувати.