Капусняк - це блюдо слов'янської кухні, яке готується з додаванням квашеної капусти (іноді в нього додають і розсіл).
Починається це «вариво» (так стародавні слов'яни називали перші страви) з варіння м'ясного бульйону. Вибір м'яса залежить від ваших уподобань: хтось любить бульйон з птахом, інші ж кажуть, що він повинен бути зі свининою, а треті вважають за краще яловичі реберця. Наш капусняк буде з додаванням останнього зазначеного інгредієнта - яловичих ребер.
Отже, для м'ясного бульйону візьміть (на 3 літри):
У холодну воду покладіть ребра, миті овочі, спеції і сіль і поставте каструлю на вогонь (селера додавайте хвилин за 5 до закінчення варіння бульйону).
Дайте воді закипіти, а потім варіть бульйон на невеликому вогні близько 1 годин (м'ясо повинно нормально розваритися).
Дістаньте з каструлі варені коренеплоди і шматочки / гілочку селери.
Основа капустняка готова, тепер приступайте до подальших кулінарним дій.
Для «наповнення» капустняка підготуйте:
• по 1 великому коренеплоду моркви і цибулі;
• 7-10 картоплин середнього розміру;
• половину склянки пшона;
• 200 грамів квашеної капусти;
• 1 столову ложку будь-томатної заправки (соус, кетчуп, паста);
• зелень.
Як приготувати капусняк:
1. Почистіть овочі. Наріжте великою соломкою моркву, а цибулю і картоплю - середньої величини кубиками.
2. У киплячий бульйон спочатку висипте цибулю з морквою, а потім через 10 хвилин додайте картоплю і пшоно.
3. Ще через 15 хвилин необхідно додати в майбутній капусняк квашену капусту.
4. Проварите все ще хвилин 15. Потім додайте томатну заправку.
5. Не забудьте спробувати першу страву на сіль. Якщо потрібно, досоліть.
6. В останню хвилину приготування додайте в капусняк зелень.
Подавати до столу гарячим. Смачного!
Інші рецепти перших страв:
