Татарські пиріжки з м'ясом - рецепт приготування з фото

Попередня ↔ Наступна

М'ясо промити, обсушити і дуже дрібно порізати ножем. Картоплю очистити і порізати маленькими кубиками приблизно такого ж розміру, як м'ясо. Лук очистити і подрібнити, з'єднати зі свининою і картоплею в мисці, посолити, поперчити, додати спеції за смаком і перемішати, залишити в кімнатній температурі на час приготування тіста.
Половину молока підігріти до теплої температури (35-40С), просіяти до нього через сито пару ложок борошна і сухі дріжджі, додати цукор і ретельно розтерти до однорідності. Залишити дріжджову суміш на півгодини в теплі, накривши харчовою плівкою або легким рушником.
На цей час вийняти яйце і молоко, що залишилося з холодильника і також залишити в теплі (30-35С) або кімнатній температурі. Додати в піднялася дріжджову опару сире яйце, всипати сіль і ретельно розтерти виделкою до однорідності.
По черзі всипати борошно і влити тонкою цівкою тепле молоко з рослинним маслом, вимісити однорідне м'яке тісто, що не липнуче до рук. Вимішувати тісто руками приблизно 5 хвилин, потім накрити його легким рушником або харчовою плівкою і залишити на півгодини в теплому місці.
Через зазначений час вимісити тісто, розділити його на рівні, невеликі за розміром шматочки, скачати з них кульки і залишити на 15-20 хвилин в теплі. Сформувати з шматочка тіста трикутну корж, покласти в центр начинку і зліпити трикутний пиріжок так, щоб зверху залишилося незакрите місце для виходу пара.
Перекласти вироби на деко, застелене пергаментним папером і залишити на 20 хвилин в теплому місці (30-35С). Через зазначений час розігріти духовку до 220 / 240С, змастити поверхню тіста молоком або яєчним жовтком і відправити в розігріту духовку.
Випікати татарські пиріжки з м'ясом до рум'яності протягом 20 хвилин при вказаній температурі. Вийняти деко і покласти в центр кожного пиріжка (на місце роз'єму) маленький шматочок вершкового масла або влити пару чайних ложок м'ясного бульйону.
Коли пиріжки трохи охолонуть, можна подавати їх до столу. Смачного!