Капуста маринована з буряком - це чудова закуска і не менш чудове доповнення до багатьох других страв. У зимовий період маринована капуста стане ще й джерелом таких необхідних вітамінів і мінералів. А готується вона досить просто і легко. Варіантів приготування маринованої капусти існує кілька. Ми пропонуємо Вашій увазі найпоширеніші і смачні з них.
Рецепт зимової маринованої капусти з буряком
Для приготування смачної хрусткої капусти, маринованої з буряком, необхідно:
- 1 білокачанна капуста,
- 2 середні буряка,
- 2 зубки часнику,
- 1,5 л води,
- 1 ст.л. оцту,
- 100 г цукру,
- 2 ст.л. солі.
Заготівля за рецептом «Капуста на зиму» починається з підготовки основних інгредієнтів. Буряк чиститься, миється і ріжеться тонкою соломкою або ж натирається на крупній тертці. Капуста нарізається квадратами приблизно 3 * 3 см. Після овочі укладаються у велику скляну банку якомога щільніше, перемежовуючи шари січеною часником. Для додання особливого смаку і аромату можна додати лаврові листи. До речі, кількість буряка можна брати не тонко за рецептом; це абсолютно не змінить смак заготовки, так як буряк потрібна більше для додання красивого колірного відтінку, ніж для смаку.
Потім готується маринад. У каструлю наливається вода і доводиться до кипіння. У неї вливається оцет і насипається цукор, сіль. Маринад повинен охолонути (він повинен бути злегка теплим). Остиглий маринад заливається до капусти з буряком. Банку накривається капроновою кришкою і залишається на 2-3 дні при кімнатній температурі. Після мариновану капусту можна прибирати в холодне місце, в якому вона прекрасно простоїть 1,5-2 місяці.
«Маринований капуста з буряком» рецепт по-грузинськи
Наступний рецепт заготовки капусти з буряком має приємний, в міру гострим присмаком. Він прекрасно зберігається в холодильнику. Готується капуста по-грузинськи з таких продуктів:
- 1 вилок білокачанної капусти середнього розміру,
- 1 буряк,
- 1 морква,
- 3 невеликих свіжих гострих перцю,
- 3 зубки часнику.
Для марінадной заливки на 1 л води буде потрібно:
- 1 склянка оцту 9% -ного,
- ½ склянки олії рослинного,
- 2 ст.л. солі,
- 1 склянка цукру.
Для салату береться білокачанна капуста; хоча можна взяти і краснокочанную. Але перша не гірчить і має більшу соковитістю, яка як раз необхідна для заготовки. Капуста нарізається квадратами по 3-4 см. Пелюстки можна розшарувати або ж залишити так, брусочками. Морква чиститься, миється і натирається на крупній тертці. Буряк ріжеться тонкими скибочками. Гострий перець і часник - подрібнюються. Для маринування підбирається підходяща за обсягом емальована каструля.
Овочі та спеції викладаються в каструлю шарами: капуста, морква, буряк, гострий перець з часником і знову капуста ... Інгредієнти щільно закладаються, поки не закінчаться, і після заливаються гарячою марінадной заливкою. Зверху на салат по-грузинськи кладеться плоска тарілка, яка як гніт утримується капусту, щоб вона не спливала. Салат «Закуска з капусти на зиму по-грузинськи» слід витримати 2 дні в теплі (при кімнатній температурі), а після прибрати в холодильник.
Рецепт «Пряна маринована капуста шматочками з буряком»
Щоб зробити пряний, ароматний салат з капусти на зиму потрібно:
- 2-2,5 кг капусти,
- 0,3 буряка,
- 0,3 моркви,
- 2 головки часнику,
- по 20 г солі і цукру.
Для маринаду на 1 л води необхідно:
- по 60 г солі і цукру,
- 3-4 лаврових листки,
- 100 мл олії рослинного,
- 2 ст.л. 9% -ного оцту,
- 6-7 горошин перцю запашного,
- 4-5 горошин перцю чорного.
Інгредієнти для салату готуються таким чином. У капусти гострим ножем вирізається качан, а сам вилок нарізається великими квадратами приблизно по 3 * 3 см або ж більше. Чищена і вимита морква натирається на крупній тертці. Буряк очищається від шкірки, миється і ріжеться скибочками завтовшки в 1 см або соломкою. Овочі окремо викладаються в миски. Одна частина часник січеться тонкими пластинами, друга - залишається цілою.
Овочі шарами закладаються в об'ємну емальовану каструлю (шари потрібно повторити 3-4 рази): капуста, буряк, морква і пластинки часнику. Зверху розташовуються цілі зубки часнику. На часник насипається половина отмеренного для приготування салату цукру і солі. Овочам необхідно дати настоятися хвилин 20-30, пустити сік. А поки вони наполягають, готується маринад. У велику каструлю наливається потрібний обсяг води і доводиться до кипіння. У киплячу воду насипається решта солі і цукру, а також закладаються спеції (горошини перцю чорного і запашного, лавровий лист). Маринад зі спеціями повинен прокипіти 5-6 хвилин, і можна його знімати з плити. У гарячий маринад наливається оцет, рослинне масло, і він розмішується до однорідності.
Овочі, укладені в каструлю, заливаються гарячим маринадом. Зверху кладеться чиста марля і на неї тарілка, яку потрібно трохи втиснути в салат, щоб над нею виступив маринад. Ці дії слід повторити кілька разів, утрамбовуючи овочі щільніше. Потім на тарілку ставиться гніт, і капустяний салат з буряком залишається в теплому місці (бажано без сквозняком) на 3-4 дні. По закінченню терміну маринування приготування маринованої капусти з буряком завершується тим, що капусту необхідно розкласти в скляні стерилізовані банки, закрити їх капроновими кришками і поставити на зберігання в холодильник.
Рецепт «Швидко маринована капуста з буряком»
Швидка маринована капуста готується з таких інгредієнтів:
- 1,5-1,7 кг білокачанної капусти,
- 0,25-0,3 кг буряка,
- 3-4 зубки часнику.
Для маринаду на 1 л води потрібно:
- 1 склянка олії рослинного,
- 150 мл оцту 9% -ного,
- 1,5 ч.л. солі,
- ½ склянки цукру.
Капусту (без качана і млявих, зіпсовані листя) потрібно порізати великими шматками і скласти їх в каструлю, пересипаючи шари тертої на крупній тертці буряком. До капусти також додається часник, роздавлений на чеснокодавке або ж просто дрібно порізаний. Після готується маринад. Для нього вода кип'ятиться, в ній розчиняється сіль, цукор, доливається оцет і рослинне масло. Маринад доводиться до кипіння, і відразу ж заливається до капусти з буряком. Каструля накривається кришкою, і овочі залишається маринуватися на добу. Потім заготовку салату можна прибирати в холод на зберігання.
Як і інші капустяні рецепти, швидка маринована капуста з буряком любить спеції і добре з ними поєднується. Поетом можна не боятися додавати до капусти улюблені приправи і прянощі. З ними вона стане тільки краще!
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)