likuvati.ru бібліотека медичний інструкцій Full site
Якщо Ви хочете побаловатьсебя якимось незвичайним і в той же час смачним блюдом, Вам варто приготувати капусту по-грузинськи. До достоїнств цієї страви відноситься не тільки його унікальний і неповторний смак, але і те, що його зробити зможе навіть недосвідчена господиня, яка вирішила здивувати своїх рідних.
Капуста по-грузинськи з буряком: рецепт
- Оцет 6% - 120-150 г
- Цукор - 180-220 г
- Сіль 2-2,5 ст. л.
- Насіння фенхелю, кропу і кінзи - по 1 ч. Л.
- Гвоздика - 4-6 шт.
- Чорний крупномолотий перчик - 1 ч. Л.
- Перець горошком - 6-9 шт.
- Лист лавровий - 6-9 шт.
- Часник - 9-15 зубчиків
- Буряк - 2-3 шт.
- Капуста білокачанна - 1,5-2 кг
приготування:
- Кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову банку. Спочатку розрізаємо капусту і повністю видаляємо качан, так як вона нам не знадобиться.
- Кожну з частин капусти ріжемо квадратами або ромбами (не дуже крупно, але і не дрібно).
- Буряк очищаємо і сиру нарізаємо короткою соломкою, можна натерти на тертці. Часник очищаємо від лушпиння, і кожен зубчик розрізаємо на кілька частин.
- Беремо емальовану ємність (підійде і керамічна) і шарами викладаємо спочатку капусту, потім буряк і часник. За цією схемою викладаємо всі інгредієнти до верху ємності і злегка утрамбовують всі верстви.
- Далі робимо розсіл - в каструльці кип'ятимо 2 л води, розчиняємо в ній цукор і сіль, вводимо гвоздику, лавровий лист, і перець горошком.
- Кип'ятимо ще кілька хвилин розсіл, потім прикручуємо до мінімуму вогонь і обережно додаємо оцет, при цьому намагаємося не дихати його парами.
- Ми залишаємо на плиті ще на кілька хвилин, але не доводимо до кипіння. У маринад можна додавати і рослинне масло, що в кілька разів підвищує безпеку заготовки.
- Тепер залишаємо маринад на деякий час, поки він не охолоне, а потім заливаємо їм капусту до самого верху і залишаємо трохи про запас.
- Через 2-3 діб, доливаємо маринад по самі вінця.
- Капусту притискаємо плоским предметом, який легко входить в каструлю (наприклад, кришка або тарілка), а зверху розміщуємо гніт. Як гніт прекрасно підійде будь-який камінь.
- Через 3-5 днів буде повністю готова маринована капуста по грузинськи. При бажанні, її можна буде розкласти по окремим баночках.
- Ця страва чудово зберігається в холодильнику або на балконі. Якщо Ви робили капусту у великій ємності, її потрібно відразу ж опускати в льох.
Маринована капуста по-грузинськи: приготування
- Оцет 9% (яблучний оцет) - 200 г
- Цукор - 200 г
- Гвоздика - 2-3 шт.
- Чорний мелений перець - 0,75-1 год. Л.
- Перець запашний - 5-7 горошин
- Лист лавровий - 4-6 шт.
- Відварений буряк - 2-3 шт.
- Часник - 1 головка
- Білокачанна капуста - 1 шт.
приготування:
- Розрізаємо вздовж на 4 частини капусту і видаляємо качан. Тепер кожну частину ділимо ще на кілька. Можете нарізати капусту довільного розміру.
- Відварюємо буряк, залишаємо на час, поки не охолоне, потім очищаємо її і нарізаємо тоненькими смужками.
- Часник очищаємо і розрізаємо зубчики на половинки.
- Беремо чисту трилітрову банку (при бажанні можете вибирати будь-яку ін. Ємність, яка буде більш зручною).
- Всі інгредієнти можете перемішати або викладати шарами максимально щільно, в кінці злегка утрамбовують.
- Тепер приступаємо до приготування розсолу - кип'ятимо 2 л води, додаємо гвоздику, перець, сіль і цукор. Кип'ятимо розсіл ще кілька хвилин, прикручуємо вогонь, доливаємо оцет.
- Млоїмо пару хвилин розсіл на мінімальному вогні, але не даємо йому закипіти. Якщо Ви хочете отримати більш густий маринад, тоді додайте ще 300 г рослинного масла.
- Готовий маринад залишаємо, поки він не охолоне до кімнатної температури.
- Заливаємо капусту доверху і залишаємо трохи заливки, так як незабаром вона вбере в себе рідину і її потрібно буде додати.
- Накриваємо капусту, зверху ставимо вантаж і залишаємо маринуватися приблизно на 4 дні.
- Зберігати капусту можна в холодильнику або погребі. Чим довше буде маринуватися, тим більш насиченим вона набуватиме колір і смак.
- Капуста, приготовлена за цим рецептом, стане прекрасною закускою до шашлику і ін. М'ясних страв.
Капуста по-грузинськи: рецепт на зиму
Якщо Ви вирішили приготувати капусту по-грузинськи на зиму, тоді Вам варто скористатися таким рецептом.
- Столовий оцет - 110-140 г
- Велика сіль - 2-2,5 ст. л.
- Цукор білий - 180-220 г
- Насіння фенхелю - 1 ч. Л.
- Насіння кропу - 1 ч. Л.
- Коріандр - 1 ч. Л.
- Гвоздика - 3-4 шт.
- Чорний перець (грубого помелу) - 1 ч. Л.
- Перець запашний - 5-7 горошин
- Лист лавровий - 5-7 шт.
- Часник - 8-2 зубчиків
- Буряк - 1 шт.
- Білокачанна капуста - близько 2 кг.
приготування:
- Беремо качан капусти, добре моєму його і поділяємо на кілька частин, потім видаляємо качан.
- Капусту ріжемо не надто маленькими квадратиками (приблизно 2х2 см.). Беремо буряк, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці (при бажанні можете буряк нарізати тонкою соломкою).
- Часник чистимо і розрізаємо на 4 частини вздовж.
- В емальовану або керамічну ємність викладаємо шарами капусту, потім буряк і часник. Злегка утрамбовуємо всі компоненти, потім доповідаємо необхідну кількість капусти.
- Тепер потрібно зайнятися приготуванням маринаду - кип'ятимо воду (2 л) і розчиняємо в ній цукор (1 ст.) І сіль (2 ст. Л.).
- Додаємо в киплячу рідину спеції і Томім на середньому вогні ще 5 хв. Потрібно стежити, щоб маринад не почала кипіти. Прикручуємо до мінімуму вогонь і проварюємо ще пару хвилин, потім знімаємо з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.
- Після того, як маринад охолоне, заливаємо їм капусту по самі вінця, зверху придавлюємо вантажем і в міру необхідності раз в декілька днів доливаємо маринад.
- 1 раз в день капусту треба протикати дерев'яною паличкою або виделкою до самого дна. Приблизно через 3 доби потрібно перевірити готовність капусти. У тому випадку, якщо вона ще не встигла, як слід промаринуватися, потрібно почекати ще кілька днів.
- На зберігання капусту накриту кришкою поміщаємо в льох або холодильник. Подавати до столу закуску потрібно в охолодженому вигляді, приправивши невеликою кількістю рослинного масла.
Капуста по-грузинськи - гостра пряна закуска, відмінно поєднується з м'ясом. Рецепт приготування настільки простий, що з ним впоратися будь-яка людина, навіть той, хто не вміє готувати. Таку капусту можна відразу ж подавати на стіл або закрити в банки для зберігання на зиму.