Рецепт соління помідорів.
Власне, рецепт соління помідорів такий же, як і огірків. Можете брати для цього як стиглі, так і зелені помідори, тільки потрібно, щоб все помідори були однією ступеня зрілості.
Червоні помідори соліть тільки в день їх збору, зелені і бурі можна зберігати до самої засолювання ще дня два-три в темному і прохолодному місці. Ось приблизний рецепт засолювання томатів. Вам знадобляться одинадцять кілограмів помідорів, сімдесят п'ять-сто грамів свіжого кропу, п'ять грамів червоного стручкового перцю, двадцять грамів листя селери і петрушки, п'ятдесят грамів листа чорної смородини, двісті п'ятдесят-триста грамів солі. За бажанням деякі можуть додати лавровий лист, лист хрону, коріандр, корицю або інші прянощі.
Починаємо сам процес. Помийте помідори і покладіть їх у тару, залийте розсолом (червоні помідори потрібно витримати добу при кімнатній температурі, після чого перенести їх в холодне місце). Якщо ви соліть помідори в скляному посуді, то ця процедура точно така ж, як і при солінні огірків, тільки банки з залитими розсолом помідорами і приправою потрібно закрити пергаментним папером і жерстяної кришкою, поставить в темне місце годин на вісім-десять (тоді розсіл краще просочиться ароматом прянощів), після цього заливають розсолом, який приготовлений на охолодженої кип'яченої воді, а тепер потрібно закупорити їх.
Рецепт соління капусти.
Для соління трилітрової банки капусти вам знадобляться п'ятдесят грамів солі, можете додати моркву (тільки не більше однієї чверті всієї маси). Все нашаткувати дрібною стружкою (не товще п'яти міліметрів).
Морквину теж нарізаємо тонкою соломкою. Капуста разом з морквою укладаємо в великий таз, додамо сіль і ретельно перемішати, щоб вся маса добре просолилася. А потім починайте перетирати капусту, щоб вона пустила сік. Гарненько перемішайте все і покладіть в банку, міцно утрамбувавши все кулаком. Бажано утрамбувати вміст до плічок банки, до початку Голишко. Наповнену банку поставте на блюдце, щоб сік, який буде витікати, не потрапив на поверхню столу. Тримати банку потрібно при кімнатній температурі. Як тільки на поверхні утворюється піна - відразу ж пробивайте вміст банки кілька разів, щоб все випаровування і гази вийшли назовні. Періодично пробуйте капусту, як тільки вона придбала оптимальний на ваш погляд смак - ставте її в холодильник, тоді процес бродіння припиниться.
Рецепт соління груздів.
Щоб посолити грузді, вам потрібно для початку очистити їх і замочити на кілька днів у холодній воді, при цьому потрібно міняти воду раз на добу. Далі укладаємо гриби в стерилізований посуд (банки або бочки), посипавши сіллю і переклавши прянощами.
Тепер закриємо грузді прокипяченной тканиною, покладемо зверху дерев'яний круг і не сильно важкий вантаж, після чого поміщаємо всю конструкцію в прохолодне і темне місце. Після того, як гриби опустяться на дно, додайте до них нову порцію. Не забувайте стежити, щоб не було цвілі. Якщо вона все ж з'явилася, потрібно терміново замінити тканину і ретельно промити дерев'яний круг.
Через п'ять-шість днів перевірте, чи з'явився в грибах розсіл, а якщо його недостатньо, то просто збільште вагу вантажу. Такі грузді будуть готові через місяць-півтора.
Для приготування цих грибів вам знадобиться десять кілограмів свіжих груздів, чотириста грамів солі, п'ять стебел кропу, двадцять грамів кореня хрону, дві-три головки часнику, десять грамів запашного перцю, десять штук лаврового листа.
Рецепт соління опеньків.
Щоб засолити опеньки, вам потрібно буде один або два кілограми опеньків, одна головка часнику, один лук, пару зв'язок кропу, сіль, двадцять горошин чорного перцю, шість лаврових листочків.
Солимо наступним чином - якщо опеньки великі, то відокремте спочатку ніжки від капелюшків, ніжки тонко поріжте. Відваріть опеньки в солоній воді, злийте воду. Часник почистіть і поріжте навпіл, дрібно поріжте цибулю. Цибуля, часник, кріп і спеції додайте до варених опеньки. Для приготування півтора кілограмів опеньків вам вистачить трьох столових ложок солі. Ретельно перемішайте і викладіть все в банку під гніт, залиште днів на п'ять, після цього найкраще зберігайте банку в холодильнику.
Рецепт соління огірків.
Для засолювання трилітрової банки огірків вам знадобиться кілограм-півтора дрібних огірків, кріп, три зубчики часнику, п'ять горошин чорного перцю, один лавровий листок, дві столові човни солі, столова ложка цукру, одна або півтори чайної ложки оцтової есенції.
Для початку підготуйте до засолюванні огірки - покладіть їх в таз і залийте холодною водою, залиште на чотири години, після чого злийте воду і витріть огірки насухо. У заздалегідь підготовлені банки викладіть зелень і спеції, поверх них розподіліть огірки і залийте все це окропом, прикрийте кришкою і дайте постояти хвилин п'ятнадцять.
Після цього зливайте рідину в каструлю, ставте на вогонь, туди покладіть цукор і сіль, доведіть до кипіння, а отриманим розсолом залийте огірки в банку, туди ж влийте оцет і закрийте кришкою. Переверніть банку догори дном, накрийте теплою ковдрою і ставте в темне місце, щоб вона охолола.
Рецепт соління кавунів.
Для того, щоб засолити кавун, вам знадобиться шістсот-вісімсот грамів солі і десять літрів води (для приготування розсолу).
Зазвичай солять кавуни пізнього дозрівання, пізніх сортів. Беріть стиглі дрібні і середні кавуни, ретельно їх помийте і покладіть в бочонок, після чого залийте Шестипроцентне (або восьмивідсотковим) розсолом (пропорції води і солі перераховані вище, проте все залежить від розміру кавуна), витримаєте кавуни протягом двох днів. Після цього долийте бочонок таким же розсолом і поставте бочонок в підвал. Для того, щоб процес бродіння прискорився, кавуни найкраще проколоти в декількох місцях дерев'яною гострою палицею. Таке блюдо добре використовувати в якості закуски або гарніру до м'ясного або рибного блюда.
