Як стверджують дієтологи, суп повинен обов'язково входити в раціон людини, адже завдяки м'ясних і овочевих бульйонів, можна і наїстися, і поліпшити травлення.
Ще з давніх часів у Греції суп був п'ятничним обідом, а про супі з квасолі говорила прислів'я: «Вся Греція виросла на квасоляному супі». Сьогодні греки вважають за краще готувати суп з квасолі під назвою «Фасольда».
В Японії популярна юшка-суп з квасолі адзуки - «Сірук», в Вірменії суп з квасолею готують за старовинним рецептом, а назва йому дали «Лобахашу». Місцеві жителі Абхазії свій улюблений квасолевий суп прозвали «Акудрца», а у італійців - «Ріболліта», схожий на класичний суп Італії «Минестроне».
У Росії, як і в інших країнах, до квасолі особливе ставлення. Приготовлені з неї страви виходять дуже смачними і ситними, і тому в багатьох російських ресторанах в меню присутні суп з квасолі або овочеве рагу з квасолею.
У багатьох кухарів є свої секрети по приготуванню квасоляного супу, і рецептів по всьому світу безліч, але в Росії суп з квасолі частіше готують на основі м'ясного бульйону. Один з таких рецептів супу з квасолею - суп на бульйоні з свинячих реберець.
Суп з квасолі зі свинячими реберцями
Такий суп стане повноцінним обідом для всієї родини, він досить-таки наваристий завдяки реберцям і ситний завдяки квасолі.
Свинячі реберця - 500 г,
Біла квасоля - 200 г,
Бекон копчений - 50 г,
Картопля - 3 шт.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Перець солодкий - 1/2 шт.,
Білу квасолю необхідно перебрати, промити і замочити заздалегідь на 2 години у великій кількості води. Свинячі реберця нарізають уздовж кісточок і промивають. На розігріту сковороду викладають смалець, а потім реберця обсмажують на середньому вогні до золотистої скоринки з двох сторін, не допускаючи підгоряння.
Каструлю з водою ставлять на вогонь і дають закипіти, а потім зі сковороди перекладають обсмажені реберця в киплячу воду. У сковороду з виділився м'ясним соком і жиром підливають трохи холодної води, перемішують і дають закипіти, а потім все виливають в каструлю з реберцями. Також в каструлю закидають половину моркви і підлогу цибулини.
Потім, щоб квасоля встигла проваритися, її після замочування варять разом з м'ясними ребрами близько 40 хвилин до готовності квасолі.
Поки варяться м'ясні реберця і квасоля, приступають до підготовки овочів. Морква, цибуля, солодкий перець і картопля чистять і нарізають на маленькі кубики, а бекон нарізають маленькими смужками.
У тій же розігрітій сковороді знову розтоплюють смалець і обсмажують на ньому нарізані цибулю, моркву і перець. Під кінець смаження додають бекон і злегка його обсмажують.
Картопля, нарізаний кубиками, запускають за 10-15 хвилин до повної готовності квасолі і дають закипіти бульйону. М'ясний бульйон з квасолею і картоплею варять ще 10 хвилин, а потім запускають обсмажені овочі з беконом.
Суп підсолюють за смаком і перчать перемолотим перцем. Потім каструлю знімають з вогню і додають в неї трохи нарізаного тархуна. Перед подачею на стіл суп з білою квасолею на свинячих реберцях посипають рубаним луком і кропом. Аромат копченості в цьому супі надає страві божественний смак і збуджує апетит навіть у ситого їдця.
Ще один дуже смачний суп з червоної квасолі з копченостями і яловичиною прекрасно підходить для повноцінного обіду дорослих і дітей.
Рецепт супу з червоної квасолі
Цей рецепт супу з червоної квасолі популярний у багатьох ресторанах і кафе, не дивлячись на доступність всіх інгредієнтів.
М'якоть яловичини - 300 г,
Червона квасоля - 300-400 г,
Картопля - 3 шт.,
Лук-порей - 1-2 стебла,
Копчена корейка - 200 г,
Сирокопчена ковбаса - 300 г,
Сіль і червоний мелений перець за смаком.
Червону квасолю перебирають, промивають і замочую на 6-8 годин, можна і довше. Потім по закінченню часу воду зливають і заливають чистою водою в каструлі. Каструлю з квасолею ставлять на вогонь і варять 1 годину до готовності. В кінці варіння воду підсолюють і варять ще хвилин 10. Потім квасоля відкидають на друшляк і дають воді, що залишилася повністю стекти.
М'якоть яловичини промивають і ставлять на вогонь в каструлі з водою. Як тільки вода закипить, знімають накип і зменшують вогонь, накривши каструлю кришкою. Варити м'ясо потрібно 20 хвилин, потім воду підсолюють, а м'ясо нарізають на шматочки і знову відправляють варитися в каструлю до готовності. Потім, коли м'ясо звариться, в каструлю закидають квасоля і варять її в бульйоні 10 хвилин.
Поки квасоля вариться в м'ясному бульйоні, готують овочі. Картопля, цибуля, морква чистять і нарізають на дрібні шматочки. Як тільки квасоля звариться, в каструлю закидають нарізані овочі і варять ще хвилин 10-15 на середньому вогні.
Поки овочі варяться копчену корейку і сирокопчену ковбасу нарізають на скибочки і відправляють разом з лавровим листом в каструлю з супом. Суп варять ще хвилин 5 і знімають з плити. Перед подачею на стіл суп з червоною квасолею перчать червоним перцем і присмачують сметаною.
Легким варіантом супу на кожен день прийнято вважати курячий суп або бульйон. Тому наступний рецепт курячого супу з стручкової квасолею. Кажуть, що курячий суп і бульйон полегшує симптоми застуди і лихоманки, це ще один привід включити його в свій щоденний раціон.
Суп із стручкової квасолі на курячому бульйоні
Картопля великий - 3 шт.,
Квасоля стручкова (заморожена) - 300 г,
Болгарський перець - 1 шт.,
Олія - 2-3 ст.л.,
Сіль і перець за смаком.
Курку промивають і поміщають в каструлю з водою. Каструлю ставлять на вогонь, доводять воду до кипіння, знімають накип, солять і додають лавровий лист. Вогонь зменшують і варять курку 1 годину.
Поки курячий бульйон вариться, потрібно підготувати овочі. Картопля необхідно очистити і нарізати на маленькі кубики. Морква чистять і натирають на крупній тертці, а очищену цибулю дрібно шаткують.
Як тільки курка зварилася, її викладають на тарілку і остуджують, а в бульйон закладають картоплю. Через 10 хвилин після картоплі в каструлю засипають заморожену стручкову квасолю, доводять до кипіння і варять на повільному вогні до готовності картоплі.
На розпечену сковороду з рослинним маслом викладають натерту моркву з цибулею і пасерують до золотистого кольору. Після чого в сковороду відправляють нарізаний болгарський перець, все перемішують і обсмажують ще 5 хвилин. Піджарку закидають в суп і приступають до остигнула курку.
Зварену курку перебирають від кісток, видаляють шкіру і розрізають на шматочки. М'ясо закидають в суп, коли картопля повністю звариться. Каструлю накривають кришкою, вимикають вогонь і дають супчику настоятися 15 хвилин. При необхідності бульйон в кінці варіння злегка підсолюють і перчать за смаком. Смачного!
На Сході гостроту страв додають різні прянощі, тому любителям гострих відчуттів в їжі сподобається томатний суп з квасолі.
Томатний суп з квасолею
Такий супчик чудово зігріє в зимову погоду, завдяки своєму пряного і гострого смаку.
Квасоля маленького розміру - 1 ст.,
М'ясний бульйон - 600 мл,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Помідори у власному соку в банку - 700 г,
Часник - 2 зубчики,
Перець чилі - 1/2 шт.,
Асорті м'ясних копченостей - 250 г,
Рослинна олія - 3 ст.л.,
Перець і сіль за смаком,
Лавровий лист - 1 шт.,
Зелень кінзи за смаком,
Квасоля дрібного сорту потрібно перебрати і замочити в холодній воді на 5-7 годин. Воду від квасолі зливають, заливають чисту і варять квасолю до м'якості.
Цибулю і часник очищають і дрібно шаткують, а м'ясні копченості нарізають скибочками. На розігріту сковороду з рослинним маслом викладають нарізані цибулю і часник, злегка пасерують і додають туди ж копченості, все злегка обсмажують, а потім додають дрібно нарізаний перець чилі. Сковороду накривають кришкою і тушкують все на маленькому вогні 5 хвилин.
Помідори з банки у власному соку розминають в пюре за допомогою блендера. З приготовленої квасолі зливають залишки води і додають 100 мл томатного пюре, все подрібнюється в однорідну масу за допомогою того ж блендера.
Злиту від квасолі воду в каструлі доводять до кипіння, а потім додають томатне пюре і Пюріровать квасоля, все перемішують і доводять до кипіння. Потім в каструлю з томатно-квасоляним супом закидають обсмажені цибулю і часник з перцем чилі і копченостями, все підсолюють, перемішують і варять ще 5 хвилин. В кінці готування додають лавровий лист, мелений перець, зіру і знімають з вогню. Перед подачею на стіл в тарілку з томатним супом і квасолею додають нарізану зелень кінзи. Суп готовий.
Суп з квасолею в мультиварці
Як приготувати суп з квасолею в мультиварці, щоб не крутитися дуже довго біля плити? Є одне рішення - приготування супу з консервованої квасолі з мінімальними витратами часу і сил.
Баранина - 400 г,
Банка консервованої червоної квасолі,
Картопля - 4 шт.,
Олія - 1 ст.л.,
Спеції та сіль за смаком.
Баранину без кісток промивають під водою і нарізають на маленькі кубики. Потім м'ясні шматочки викладають в чашу мультиварки з рослинним маслом і обсмажують 10 хвилин в режимі «Жарка».
Картопля, цибуля і морква чистять. Картоплю і моркву нарізають соломкою, а цибулю - дрібними кубиками. До м'яса в мультиварку закидають нарізані цибулю і моркву, підсолюють і закидають лавровий лист.
Поверх моркви і цибулі викладають картоплю, нарізану соломкою, потім консервовану червону квасолю з розсолом, зверху кетчуп. Все заливають водою, кількість води залежить від бажаної густоти супу. Потім у страву додають улюблені спеції і залишають варитися. Мультиварку закривають і включають режим «Гасіння», готуватися суп близько 45 хвилин. Коли суп з консервованою квасолею буде готовий, його розкладають по тарілках і посипають зверху дрібно нарізаним часником.
Студенти з Америки, завдяки своїй фантазії і, звичайно ж, таланту, до церковного свята в Македонії, де за традицією прийнято варити страви з квасолі, встановили рекорд, який увійшов до Книги рекордів Гіннеса. Рекорд поставили, приготувавши квасоляну юшку, квасолі на неї пішло більше 3 тонн, а чан, в якому варилася юшка, в висоту перевищував 1,5 метра.