Карпаччо з курячої грудки (швидко і бюджетно)
Купуючи раніше таку грудку в магазині, я навіть і подумати не могла, що зможу приготувати в умовах міської квартири повністю ідентичний продукт. А робиться все просто елементарно. Спробуйте і розчарує в магазинних делікатеси)).
- Грудка куряча найсвіжіша - кількість за бажанням (у цьому кількості розсолу можна приготувати приблизно до 1,5 кг м'яса одночасно)
- Вода - 2 л
- Цибулиння від 1 кг цибулі
- Чай чорний без добавок - 3 пакетика
- Сіль - 8 ст. л.
- Цукор - 4 ст. л.
- Рідкий дим - 3 ст. л.
Дуже свіжу курячу грудку (у мене дата покупки відповідала датою виготовлення) очистити від шкіри і відокремити від кісток.
Лушпиння цибулі ретельно промити.
Залити 2 л води, додати чай, сіль і цукор.
Довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні 10-15 хв.
Повністю охолодити. Лушпиння і чай можна не виймати, нехай ще віддають колір.
В охолоджений розсіл наливаємо 3 ст. л. рідкого диму і опускаємо грудку.
Придавлюємо вантажем, щоб вся вона була занурена.
Важливо: щоб грудка рівномірно просолилася і придбала золотистий колір, її потрібно пару раз перемішати в розсолі, поки вона солиться.
Ми залишаємо в прохолодному місці на 8-10 годин. Краще вранці залити, щоб була можливість перемішати днем.
Обсушити грудку на серветках або паперових рушниках.
Повісити в'ялитися в прохолодному місці в кімнатних умовах.
Я підвісила на ручку у відчиненого вікна (на вулиці 0 градусів)).
Сохне середня за розміром грудка 1,5 - 2 доби.
Після просушування зняти, загорнути в пакет і залишити в холодильнику ще на кілька годин (я залишила на ніч), за цей час наш делікатес дозріє - рівномірно розподілитися сіль і волога в шматках.
Тоненько нарізаємо і подаємо до столу.
Ось завжди було цікаво, чому воно просто не гасне ... !?
Андрій, сіль - це консервант, м'ясо солили і в'ялили з незапам'ятних часів, щоб його зберегти. При певній концентрації солі і вологи в продукті, псування продукту істотно сповільнюється. У магазинної грудях ще й хімічні консерванти напевно. Тому домашню не варто зберігати довго, а після просушування відразу прибрати в холодильник.
Рідкий дим шкідливий.
Є купа рецептів без таких лютих не потрібних проблем з чаєм і лушпинням! А дуже смачні з коріандром, ялівцем, паприкою, часником, перцем .... І ніякого запаху, крім приємного і безпечного!
Аліна, Ви знаєте, багато застосовують рідкий дим в кулінарії, і я теж неодноразово готувала з рідким димом. У деяких існує упередження до цієї приправі, але вся справа в кількості, що не треба додавати її занадто багато. Наприклад, стакан солі є смертельною дозою для людини, але ж нікому не спадає на думку на цій підставі взагалі відмовитися від солі.
Я товарознавець по першому утворенню і прекрасно знаю шкоду починаючи з лимонної кислоти закінчуючи натуральним ракообразующим добавками, про які сайти і не напишуть в міру звички постійно їх вживати, хоча в пару телепрограм про дим говорили.
І в цілому використання рідкого диму і фарбування сходить на виробничий процес імітації!
Аліна, я не хочу заглиблюватися в суть питання, тому що це не призведе ні до якої «істині», а тільки до марним спорах, яких маса на форумах і сайтах.
Викладаючи рецепт з використанням рідкого диму я керувалася тим, що, наприклад, копчена риба з магазинів часто-густо готується із застосуванням рідкого диму (та ще й часто в антисанітарних умовах напівлегальних цехів) і продається за дуже немаленькі гроші. Люди її купують і їдять, в більшості випадків розуміючи, що копчене їсти шкідливо, яким би воно не було.
У нашому житті багато всього, що вимагає від людини відповідального ставлення і більшість з нас вже «товарознавці по 2 утворенню».
Маргарин, консерванти, різноманітні барвники та покращувачі ... список величезний.
Якщо я запропонувала читачам рецепт з маргарином, то уявіть, що кожен, хто вважає, що маргарин шкідливий, напише про це свій відгук - рецепт перетвориться на майданчик для дискусій, але це не те місце. Я впевнена, що багато мовчки замінять маргарин вершковим маслом, якщо вважають його вживання неприйнятним і нададуть іншим вирішити це питання за себе. Кому-то використовувати масло не дозволяють кошти, це хоч і сумний, але все ж факт. А покупна випічка суцільно на маргаринах! Не будемо ж ми бити по руках тих, хто бере печиво з полиць магазинів. Це їхня справа!
Повністю з Вами солідарна, підписуюся під кожним Вашим словом!
Питання по рецепту: ложки з гіркою?
Робила за іншим рецептом, але сушила, загорнувши в марлю. Чи не буде грудка сухуватою, якщо в'ялити «роздягненою»?
Олена, гірка маленька, можна сказати - добре повна ложка))
Грудка в «роздягнутому» вигляді добре Підв'ялюють, не суха, якщо, звичайно, навмисно не пересушити.
Мені здається, що все в міру в рецепті. Готувала неодноразово, не хотілося нічого змінювати.
Дуняша, мила, спасибі! Бальзам на рану, зроблю, як кажеш. Тому що вірю! Попередні невдалі досліди зітру з пам'яті: =)
Рецепт Ваш супер. деякі грудки я засушила до стану «вяленкі», закуска під пиво чоловікові вийшла класна!