Каррі - основне гаряче блюдо з м'ясом або овочами, яке готують у багатьох країнах Південної Азії. Індійське каррі з куркою має незліченну безліч рецептів, які в різних провінціях Індії кожна господиня готує по-своєму. Головний принцип такої: готуємо каррі - пасту з безлічі сухих спецій, цибулі, часнику, потім додаємо м'ясо або овочі. Можна розтерти обсмажені на сухій сковороді спеції або подрібнити в блендері суміш з лука, часнику і спецій, а можна просто готувати все разом, додаючи інгредієнти в певній послідовності. Ви можете вибрати будь-який спосіб, який вам до душі; найголовніше, запастися великим набором індійських приправ, так як саме вони надають страві чарівний аромат сходу.
- Час приготування: 2 год
- Порції: 4
Інгредієнти для приготування каррі з куркою і кокосом:
- 800 г курячих ніжок (стегна, гомілки, окіст);
- кокос (або несолодка кокосова стружка);
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 ч.л. меленої паприки;
- 1 ч.л. меленого гострого перцю;
- 1 ч.л. сушеного базиліка;
- 2 ч.л. гірчиці в зернах;
- 2 ч.л. коріандру;
- 2 ч.л. зіри;
- 30 мл оливкової олії;
- 80 г вершків або сметани;
- одна жменю листя каррі.
Спосіб приготування каррі з куркою і кокосом.
Для соковитого каррі з куркою підійдуть ті шматки птиці, які містять більше м'язових волокон, тобто ніжки. Підійдуть також такі її частини, як стегна і гомілки.
Знімаємо з курячих ніжок шкіру, вона не знадобиться в цьому рецепті, так як індійська кухня хоч і дуже гостра, але досить корисна. Якщо гасити курку разом зі шкірою, то каррі вийде занадто жирним, а нам потрібно отримати соковите і ніжне м'ясо, яке легко відділяється від кісток.
Отже, очищені від шкіри курячі гомілки посипаємо сіллю, додаємо дві натерті на дрібній тертці цибулини, мелену паприку, гострий перець і базилік. Натираємо цією сумішшю спецій ніжки і залишаємо їх на 20-30 хвилин просочитися маринадом.
Поки курка маринується в цибулі і приправах, робимо каррі. Розігріваємо оливкове масло, додаємо зіру, насіння гірчиці і коріандр, нагріваємо приблизно 3 хвилини, до тих пір, поки вони не розкриють свій аромат. Потім додаємо роздавлений часник і дві досить крупно нарізані цибулини. Обсмажуємо овочі і спеції, поки цибуля не стане майже прозорим.
Додаємо до обсмаженої цибулі велику жменю листя каррі. Листя карі обсмажують зазвичай не більше 2-х хвилин, при цьому постійно перемішуючи.
Додаємо кокос. Для цієї кількості курячого м'яса досить половини свіжого кокоса, натертого дрібно, але ви можете використовувати несолодке кокосову стружку (приблизно 50 г). Готуємо ароматну суміш ще кілька хвилин на повільному вогні.
Додаємо в каррі курячі ніжки разом з маринадом, вершки або сметану, закриваємо жаровню щільно, готуємо 1 година 30 хвилин на повільному вогні. При необхідності можна додати в жаровню трохи курячого бульйону, або, якщо є, кокосове молоко, так як курка повинна гаситися, а не смажитися.
Приблизно через дві години ароматне каррі з куркою готове, його можна подати з гарніром з розсипчастого рису, рясно полити підливою з кокосом і посипати свіжою зеленню.