Картопля фрі по-бельгійськи, fanilla

Коли живеш у Брюсселі на стипендію, знаменитий шоколад купувати так вже й часто не доводиться. Зате не менш прославлений картопля фрі стає рятівним продуктом. Сьогодні, коли заїдає ностальгія по цьому своєрідному місту, або коли планується пивний вечір - йдеш на кухню і робиш фрі. Шкідливо, але моторошно смачно.

Картопля - 0,5 кг

Олія - близько 150 мл

Масло вершкове - 20 -25 г (за бажанням)

Час приготування - 45 хв

Картоплю почистити, нарізати не дуже тонким і довгим брусочками. вона повинна бути товщі тієї, що подають в МакДональдсі, рази в два. Розкласти на паперовому рушнику, щоб скибочки обсохнули. Потім викласти картоплю на обробну дошку і відправити на 5-7 хвилин в морозилку. У цьому, власне, і полягає «наука». Крохмаль особливим способом поводиться на холоді - картопля покривається тонкою сухою скоринкою. Це - гарантія того, що при смаженні картопля буде хрусткою зовні і м'якою і розсипчастою всередині. І ні в якому разі не гумової!

Тим часом розігріваємо в глибокій і широкій сковороді рослинне масло. Вогонь під сковорідкою повинен бути помірно-сильним. Якщо він буде занадто сильним - картопля буде горіти, якщо занадто слабким - не відбудеться миттєвого запечатування скоринки і жир буде просочуватися в картоплю, роблячи її м'якою, зовсім не фрі.

Масло рослинне бажано по ходу не додавати. Інакше воно буде чадить. Солити теж не потрібно ні до смаження, ні в процесі. В принципі, на цьому можна і закінчити процедуру. Досмажити і подавати. Найчастіше я так і роблю. Але якщо хочеться посилити бельгійську ноту можна спробувати такі два методи:

1. Майже готову картоплю вийняти і перекласти на решітку. Обсушити. А потім повернути у фритюр дожаріваться.

2. Вершкове масло розтопити і влити у фритюр майже під самий кінець смаження.

Начебто ці хитрощі повинні зробити корочку на скибочках ще більш золотистої, а картоплю ароматної. І начебто в Бельгії визнають їх обидва. У домашньому побуті. Справжня ж картопля фрі по-бельгійськи попередньо обсмажується в яловичому жиру, а потім вже в рослинній олії доводиться до готовності. Традиція така кулінарна.

Коли скибочки готові, викласти їх спочатку на паперовий рушник, а потім вже на блюдо. Посолити при подачі.

Взагалі-то frites, картоплю-фрі, винайшли бельгійці, а не французи. Але світові цей мега-популярний фаст-фуд став відомий під назвою French fries. Така ось несправедливість.

У Брюсселі багато вапна місць, де можна купити це фірмове блюдо. Одне з найбільш знакових - Maison Antoine на Place Jourdan. Її покладуть в згорнутий конусом паперовий пакет і запропонують в навантаження один з десятків соусів. З усім цим щастям можна розміститися в будь-якому кафе на площі і замовити щонайменше знамените бельгійське пиво. Смерть для талії, але смачно неймовірно.