1. Свинину (м'ясо в общем-то можна взяти будь-який) ріжемо тонкими шматочками і швидко обсмажуємо з невеликою кількістю рослинної олії на великому вогні.
2. Додаємо різаний часточками картоплю. Обсмажуємо хвилин 10-15 на великому вогні без кришки, періодично перемішуючи.
3. Додаємо цибулю і трохи мелкопорезанного або розчавленого часнику.
4. Солимо, перчимо. Смажимо ще хвилин 5, перемішуємо, солимо, перчимо.
5. Коли картопля вже майже готовий, кладемо зверху порізаний часточками помідор (присолити трохи), засипати тертим сиром і накрити кришкою. Готувати поки сир не розлучається! Посипати зеленню і готово.
Енчіладас з куркою
Енчіладас - традиційне мексиканське блюдо, являє собою тортильи з начинкою, загорнені в рулет і запечені під гострим соусом. Начинка на ваш смак - курка, м'ясо, овочі, гриби.
Цибуля ріпчаста (100г): 1 шт .;
Часник часточки: 4 шт .;
Перець чилі: 2 шт .;
Томати у власному соку: 400 грам;
Рослинна олія: 80 мл;
Цукор-пісок: 10 грам;
Перець чорний мелений: ½ ч.л .;
Курячий фарш: 800 грам;
Перець чилі мелений: ½ ч.л .;
Зіра (кумін): 1 ч.л .;
Коріандр сушений (кінза): 1 ч.л .;
Чеддер: 300 грам (можна замінити на будь-який інший напівтвердий сорт)
Кінза (коріандр): 100 грам;
1. Почнемо з соусу. Для нього почистимо цибулю і часник, з перчиком чилі виймемо насіння і все це дрібно нашаткувати.
2. У сковороді на середньому вогні нагріваємо олію і обсмажуємо нарізані овочі хвилин п'ять, помішувати. Потім вливаємо до них консервовані помідори, поріжте їх не дуже дрібно. Додаємо сіль, цукор і чорний перець за смаком, перемішуємо і прогріваємо 5-7 хвилин. Соус готовий.
3. В іншій сковороді вже на сильному вогні також розпускаємо трохи рослинного масла і обсмажуємо на ньому курячий фарш, після 10-15 хвилин смаження вся рідина з фаршу випарилася, і він почав підрум'янюватися. У цей момент засипаємо до нього мелений гострий червоний перець, сіль за смаком, орегано, коріандр і зіру. А можна просто взяти суміш спецій для мексиканських страв. Смажимо ще 5 хвилин до рум'яності - готово.
4. Залишилося потерти сир на крупній тертці і нарізати кінзу.
5. Можна приступати до складання. Духовку включаємо на 180 градусів. Беремо форму для запікання і виливаємо на дно половину нашого соусу.
6. Тортилії злегка розігріваємо в мікрохвильовці, щоб вони стали більш еластично. Беремо корж, на одну половину викладаємо 2-3 столові ложки обсмаженого курячого фаршу, на нього тертий сир (не шкодуємо, сиру багато не буває! Але нехай його трошки залишиться, щоб посипати все зверху) і зверху присипаємо порізаної кінзою.
7. Акуратно згортаємо тортилью в трубочку і викладаємо на соус швом вниз. І так 5 разів (або скільки у вас поміститься трубочок).
8. Коли все енчілади в формі, заливаємо їх зверху соусом, посипаємо сиром і кінзою.
9. Ставимо форму в нагріту духовку приблизно на 20 хвилин, поки сир повністю не розплавиться і не почне кипіти. Готово. До ЕНЧІЛАДАС рекомендую і наполягаю на холодній сметанці, щоб вогнем НЕ пихать.