Картопляна бабка старовинне блюдо, яке готувала ще моя бабуся в печі, не втратило і донині своєї актуальності. Навіть приготоване за допомогою комбайна і сучасної духовки воно як і раніше залишається ситним і надзвичайно смачним. Прочитавши в інтернеті купу рецептів, не змогла зрозуміти, навіщо в бабку додають зайві продукти (яйця, борошно, а деякі і сметану). Пропоную перевірений трьома, а то і більше поколіннями рецепт приготування картопляної бабки.
Необхідні продукти:
- 2-2,5 кг картоплі
- 300 кг свинячої грудинки (піджарки)
- 2 цибулини
- 100-150 мл молока
- Рослинна олія для смаження
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
З свинячої грудинки зрізаємо шкіру і нарізаємо на невеликі кубики розміром приблизно 1,5 - 2 см. Обсмажити їх на сковороді до рум'яної скоринки, злегка посолити. Лук очищаємо, досить дрібно нарізаємо і пасеруємо на рослинній олії до золотистого кольору. Ці умови є обов'язковими, так як вони будуть задавати нашої картопляної бабці смак і аромат.
Картоплю чистимо, миємо й натираємо на картопляної тертці. Процес трудомісткий, але можна скористатися комбайном, тільки якщо в ньому є функція терки. Подрібнювач не підійде, так як дуже сильно подрібнює картопля, виділяючи з нього багато рідини. Вона в процесі приготування при високій температурі швидко випаровується і картопляна бабка вийде сухою.
В отриману терту картоплю додаємо обсмажену грудинку, пасеровану цибулю разом із залишками масла, в якому він готувався, молоко і сіль. Готую я картопляну бабку найчастіше в утятніце об'ємом 2 літри. Солі на таку кількість йде приблизно 2 чайні ложки з гіркою. Якщо спробувати щепочку на смак, то сіль повинна добре відчуватися. Картопля вбере в себе сіль, і готовий продукт буде менш солоним, ніж в сирому вигляді. Перш ніж викласти картопляну суміш у форму, необхідно змастити її олією. Раджу форму не заповнювати до країв, а залишити 1 см запасу, щоб в процесі приготування піднялося рослинне масло не випливало з форми. Інакше диму і чаду буде не уникнути. Випікається бабка при температурі 180 градусів. Час приготування залежить від форми, в якій вона готується. Я ставлю утятницу з картопляної бабкою в холодну духовку і 1 годину запікаю з відкритою кришкою, потім ще 50-60 хвилин із закритою кришкою. Готовність перевіряю пробуючи бабку на смак.
Картопляна бабка в горщиках.
Бабка картопляна в горщику
Є своя принадність приготування картопляної бабки в горщиках. По-перше, це красиво і естетично, адже блюдо подається порційно. По-друге, за рахунок невеликої форми блюдо готується трохи швидше. Замість 2 годин 80-90 хвилин для горщиків місткістю 0,5 літра. По-третє на смак бабка виходить більш ніжна і соковита.
Але слід врахувати і деякі особливості:
- необхідну кількість горщиків, якщо у вас багато гостей, влізуть вони все за один прийом в духовку.
- Бабка в горщику буде набагато довше остигати, ніж на тарілці, а їсти гарячу не дуже то зручно.
Рецепт той же що і вище. Горщики перед закладкою картопляної суміші змащувати необов'язково, так як всередині вони мають гладку, глазуровану поверхню. Випікається картопляна бабка при температурі 180 градусів. Горщики потрібно ставити тільки в холодну духовку і бажано на один рівень. Якщо ставите в два, не забувайте пару раз поміняти їх місцями. Особливо це актуально для газових плит, так як підігрів духовки здійснюється тільки знизу.
Картопляна бабка подається гарячої в якості основної страви або гарніру. На додаток до неї підійдуть різноманітні салати і соління, м'ясні і кисломолочні продукти.
Приємного всім апетиту! З повагою, Юлія.