Одне з найвідоміших блюд білоруської кухні, картопляні деруни. готуються дуже просто і являють собою щось на кшталт оладок. Основою для приготування «тесту» для цих оладок служить так звана таркованную маса - терту картоплю, виділяється сік з якого не видаляється, а плинність тесту знижується за рахунок додавання борошна.
Як же зробити деруни? Картопля традиційно натирають на дрібній тертці - «дранці», але в сучасних варіантах можливе використання і великої терки або терки для корейської моркви. Для більшого скріплення картопляної маси в деруни додаються яйця. Деякі рецепти передбачають додавання дріжджів або інших овочів крім картоплі (кабачки, моркву, цибулю). Введення сиру також знижує плинність тесту. Деруни смажать на сковороді в рослинному маслі (салі) до характерної золотистої скоринки. Порції тіста викладають або ложкою у вигляді тоненьких лепешечек, або формують їх руками. Деруни можна смажити в паніровці - борошно, мелені сухарі або висівки. Подають зі сметаною, розтопленим салом. Дуже смачно їсти деруни, запиваючи молоком або кефіром. Ще один спосіб приготування - запекти обсмажені деруни в сметані.
Нижче представлені два рецепта приготування дерунів. Перший з них - найпростіший варіант, сильно відрізняється від традиційних дерунів. По-перше, картопляний сік ми зливаємо, яйця і борошно не додаємо. На ділі ці пісні деруни є просто незвичайним способом приготування смаженої картоплі, вони більш розсипчастим (особливо, якщо використовуємо крупну тертку), в них відчувається і смак картоплі і його структура. Для поліпшення смаку - будемо додавати цибулю. Лук нам допоможе ще і тим, що буде перешкоджати потемніння картоплі, яке вкрай небажано. Якщо у вас картопля, який швидко темніє, то подрібніть цибулю і наточити до вже натертого картоплі. Пара ложок сметани або кефіру також не дадуть картоплі потемніти - візьміть на замітку.