приготування
Основним інгредієнтом для приготування дерунів є сиру картоплю. Очищаємо його від шкірки - можна скористатися спеціальним пристосуванням для чищення. З ріпчастої цибулі і зубчиків часнику видалити лушпиння і сполоснути під водою. Зняти з мускатної гарбуза шкірку за допомогою ножа, вирізати м'якоть з насінням. Зелень кропу можна взяти, як свіжу, так і заморожену. З морозильної камери кріп відмінно ріжеться і швидко розтає. Якщо свіжої зелені в наявності не виявилося можна скористатися заготівлею. Якщо немає меленого коріандру і чорного перцю, то подрібніть заздалегідь. Імбир додається в сухому вигляді. За бажанням можна використовувати свіжий корінь - натріть його на дрібній тертці.
Очищену мускатну гарбуз подрібнити на крупній тертці. У такому вигляді вона добре пропарити в готовій страві, і додасть ніжний смак. Терту гарбуз висипати в глибоку тарілку, щоб було зручно перемішувати всі інгредієнти.
Сиру картоплю для дерунів натерти на крупній тертці. Висипати його в загальну тарілку і перемішати до однорідного стану. Якщо виділилося багато соку, то потрібно віджати овочі і злити зайву рідину. Велика кількість соку негативно позначається на готовій страві - доведеться додати більше борошна, через що деруни будуть менш повітряними.
Часник підвищує смакові якості страви і його можна додавати в будь-яких кількостях. Для даного набору інгредієнтів буде достатньо двох великих зубків. Часник подрібнити на самій дрібній тертці, всипати в основну масу і добре розмішати до однорідного стану.
У тарілку з овочами додати свіжоморожений кріп, які заздалегідь дрібно порізаний ножем і перемішати до однорідності. Замість кропу можна додати дрібно нарізану петрушку, кінзу або базилік, а також невелика кількість м'яти - за бажанням.
Ріпчасту цибулю дрібно порізати ножем. Додати в тарілку і перемішати. Можна додати і червоний лук, головне добре його подрібнювати, щоб не перебити смак основного інгредієнта - картоплі.
У суміш для дерунів потрібно обов'язково додати сире яйце - воно зв'яже всі інгредієнти і під час підсмажування коржі збережуть форму і не розпадуться. Розбиваємо в миску сире куряче яйце і розмішуємо до однорідної консистенції. Якщо потрібно, то візьміть тільки перепелині яйця - 3 штуки.
Просіяти заздалегідь пшеничне або житнє борошно. Насипати в миску і перемішати - маса повинна бути однорідною, без грудочок. Якщо додати вівсяну муку або висівки, то вийде дієтичний варіант дерунів. На цьому етапі можна додати спеції: насипати за смаком сіль, чорний мелений перець, коріандр, імбир і сушену паприку.
Для смаження беремо соняшникову олію, наливаємо в сковороду, ставимо на плиту і розігріваємо на середньому вогні. У гаряче масло викласти по 2-3 столові ложки отриманої маси і сформувати коржі. Смажаться деруни з кожного боку до золотистого кольору.
Готові деруни помістити на паперовий кухонний рушник або серветку, щоб вбралося масло, що залишилося. На рушник тримати по 2 хв. з кожного боку. Через 4-5 хв. прибрати з рушники на тарілку і можна подавати до столу.
Можна посипати теплі картопляно-гарбузове деруни зверху тертим сиром або подавати до столу разом зі сметаною. Деруни відмінно поєднуються з супом або борщем. Незважаючи на те, що блюдо овочеве, воно виходить дуже смачним, поживним і соковитим. Смачного!