Фахівцем вважається той, хто може зварити правильний еспрессо. В першу чергу потрібно вибрати правильні зерна, добре їх змолоти, а потім зварити. Звичайно ж, зварити хороший еспресо може кавоварка, але вибрати гарне зерно - це вже майстерність.
Від чого залежить якість кави?
Якість кави залежить від таких факторів: сорт зерна, його цілісність, умови зберігання, смаження, а також термін зберігання. Якщо ви зберігаєте смажену каву, то його потрібно насипати в герметичну упаковку і зберігати не більш 18 місяців, але якщо навіть термін на упаковці нормальний, варто перевірити, чи не пошкоджені зерна, в якому вони стані. Щоб відрізнити зіпсовані зерна, потрібно перевірити якого вони кольору, тому що якісні зерна не повинні бути матовими, а мати характерний маслянистий блиск.
Також якість кави залежить від тривалості обсмаження зерен. Якщо зерна легкої обсмажування, то вони мають світло-коричневий колір, трохи навіть жовтуватий, з блиском. Крім того, такі зерна мають характерний аромат і виділяють кислинку. Така обсмажування в більшості випадків використовується для високогірної арабіки. Якщо обсмажування середнього ступеня, то зерна виходять коричневими з характерним блиском. Кава більш насичений, з важкуватим смаком. Така обсмажування використовується в основному для капучино. Темна обжарка робить зерна темно-коричневими, а кава ставати гірким, міцним і густим. Саме з таких зерен робиться кави еспресо. Що стосується дуже темних зерен, то вони використовуються в каву по-східному або кави по-турецьки. Такі зерна дуже чорні і випромінюють яскраве кавовий аромат.
Але, навіть при правильній обсмажуванні, смак кави еспресо залежить від того, арабіку використовували або робусту. Арабіка ж дає напою аромат і красиву пінку. Робуста ж, в свою чергу, додає міцність і щільність. В основному еспресо робиться з суміші декількох сортів арабіки та робусти. На упаковках з таким кави повинна бути маркування, що позначає суміш. Але існують такі сорти арабіки, які повинні використовуватися соло.
Професіонали кавовій індустрії радять додавати допінг вже в готовий напій. Такими добавками можуть бути лікери, сиропи або прянощі. Якщо ви хочете самостійно приготувати еспресо, то кава з ароматизаторами найкраще не використовувати. Так як це хімічні добавки, то невідомо як вони себе поведуть, якщо в каві додати воду 90 градусів під тиском 15 бар. Саме таким способом готується справжня кава еспресо. Тим більше, що часто під ароматизаторами ховаються не зовсім якісні і свіжі зерна. Але, справжній якісний еспрессо залежить безпосередньо від якості і свіжості зерен.
Хто вважається засновником еспресо?
Еспрессо як напій був вперше зварений в 1901 році. Засновником еспресо став Луїджі Беццера, який спорудив першу кавоварку. Такий апарат був створений для економії часу в робочих перервах, тому що вони під тиском пари готували ароматний, що бадьорить напій за лічені хвилини. Так як засновник був керівником підприємства, то він як ніхто інший був зацікавлений в збільшенні виробництва, тому дана машина була першим кроком до досягнення мети. Машина була заснована на використанні води і пари: вода під тиском пропускалася через кавовий порошок, після чого дуже швидко і без будь-яких проблем готувався ароматну каву. Ще ароматну каву виходив дуже міцним, насиченим і смачним. Також з'явився ще один плюс - за допомогою пари можна було приготувати відразу ж молоко для кави.
У 1905 році патент на цей винахід придбав Десідеріо Павоні, який з того часу вже почав експериментувати з температурою води і пари, а також їх тиском. В результаті експерименту кращим результатом стало тиск в 8-9 бар. Смачний еспресо, приготовлений за рецептом Павоні відомий нам зараз.
Сучасна кавоварка має свої початки з 1947 року, коли стала подавати воду необхідної температури невеликими дозами під тиском 8 бар. Така машина була дуже проста у використанні і мала відносно невелику вартість для промислового використання.
Луїджі Бецар винайшов «Гігантську кавоварку», яка стала незамінною найближчі 50 років. Підставою такого винаходу стало збільшень прибутку, так що, роблячи свої кавові перерви більш короткими, завдяки такій машині, збільшувалася продуктивність підприємства. Кава еспресо отримав свою назву від італійського слова, яке означає терміновий, швидкий.
Уже 1905 році, коли патент на кавоварку купив Павоні, він зробив її таких розмірів, що можна було використовувати в кафе. Дуже багато для поширення культури кави зробив П'єр Тереза Ардуіно.
Уже з 1922 року почалося поширення бізнесу кавоварок.
Як вже говорилося раніше, еспресо позначає - швидкий. Кава еспресо є напій, який славиться в усьому світі. Також вже знаємо, що вперше запатентував таку кавоварку, яка варить еспресо італієць Луїджі Бецар.
Рецепт в домашніх умовах
Хоча в наш час відомо багато рецептів приготування еспрессо в домашніх умовах, і це зовсім не складно і не займе багато часу. Для приготування еспрессо будинку, потрібні такі інгредієнти:
- кава мелена або в зернах - 2 ч.л.
- фільтрована вода - 1 стакан
- цукровий пісок - 1 ч.л.
- сіль - 0,25 ч.л.
Каву можна придбати вже мелений. він буває дуже гарної якості, а можна купити в зернах і перемолоти будинку в кавомолці або розтовкти в ступці.
Після цього кава викласти в турку. додати необхідну кількість цукрового піску і солі. Перемішати отриману суміш і поставити на вогонь, щоб добре прогріти. Воду в каву слід додавати після того, як її трохи підігріти, щоб була теплою. Налити в кави воду і поставити на невеликий вогонь. Коли кава починає підніматися, зняти відразу з вогню і перемішати чайною ложкою разом з гущею. Потім поставити знову на вогонь. Знову довести до кипіння і різко зняти з вогню. Накрити готову каву блюдцем і залишити в такому положенні на деякий час, щоб він настоявся. Далі приготувати чашки і розлити по ним готовий напій.
Кава еспресо - це міцний напій, який приготовлений з добре прожарених і тонко змолоти кавових зерен. У кавовій машині під тиском 9 бар пропускається вода через кава-порошок. Вода повинна бути 85-90 градусів, а якість напою залежить від тиску, під яким вода пропускається через каву. Якщо взяти дешеві кавоварки, то вони не дадуть хорошого еспресо, тому що мають недостатній тиск, а вже кавомашини в професійних барах і кав'ярнях можуть приготувати напій зі справжньою щільною пінкою. Хороша пінка виходить завдяки кільком факторам - кава долен бути рівномірного помолу і достатньої кількості, вода також необхідної температури, а тиск високий. Звичайна порція кави - 25-30 мл.
Інші види еспресо
Існує багато видів кави еспресо і кожен вибере собі на свій смак. Одним з таких видів є Еспрессо лунго. Ця кава ще називається по-американськи. Цей еспресо відрізняється тим, що розлучається до обсягу 70-95 мл. Подається таку каву не в кавових чашках, а в великих чашках десь на 150 мл.
Ще є такий еспресо, як Допп - це кава з подвійною нормою кави-порошку. Він подається в чашках 50 мл.
Еспрессо ристретто - це кава, який готується з додаванням меншої кількості води і виходить дуже міцним і бадьорить. Він наливається в дуже маленькі кавові чашки.
Еспрессо макиато - це звичайний еспресо, тільки підфарбований зверху 1 ст. ложкою збитого молока.
Якщо любите каву з вершками. то вам підійде еспресо компанії. який готується з збитими вершками.
Еспрессо романо готується як звичайний еспресо, тільки з додаванням невеликого шматочка скоринки лимона.
Еспрессо коретто - це кава, в який додається невелика кількість лікеру або горілки.
Рідко можна знайти людину, яка не любить кави еспресо. Деякі називають його карамельним і ніжним, інші - гірким, міцним і густим. Описувати цей напій можна дуже довго, але справжній смак і аромат можна відчути тільки після того, як спробуєте, тим більше що приготування не займає дуже багато часу і сил, а для цього потрібно тільки терпіння і бажання.
Схожі записи:
- Кава з зефіркамі
- Кава з карамеллю
- Кава з прянощами
- Кава з сиром
- Кава з мускатним горіхом
- Кава по-варшавський
