Кава - напій, який підкорив всю земну кулю. У кожної країни є свій традиційний рецепт його приготування з добавками, що додають напою національний колорит. В Ірландії - це ірландський віскі, в Італії - лікер, а у Вірменії - знаменитий вірменський коньяк.
Кавова столиця - правда чи ні?
Цілком логічно припустити, що раз є вірменський кави, значить, він росте в Вірменії. Але це сильне оману. Насправді, продукт з такою назвою - колумбійський, а Armenia - це один з основних міст кавовій індустрії в Колумбії. першими поселенцями якого були вірмени.
Теплий і м'який клімат Південної Америки круглий рік сприяє вирощуванню елітних кавових сортів, завдяки чому Вірменію називають «кавовій столицею» Колумбії.
У містечку розвинене також туристичний напрямок. Саме тут знаходиться один з музеїв кави, який прагнуть відвідати як любителі, так і справжні цінителі напою, що бадьорить. У ньому представлені різновиди сортів, пристосування для варіння, історія виникнення. А якщо ви прибули в місто на початку літа, то у вас є всі шанси потрапити на Національне свято кави, який проводиться щороку.
І нехай в Вірменії (держава в Закавказзі) кави не росте, в країні є свої кавові традиції і неповторні рецепти приготування.
Кавування по-вірменськи
У перекладі на вірменський слово «кава» звучить як surch або сурч. Вважається, що він у вірмен не менше популярний, ніж чай, і якщо ви прийшли в гості, то насамперед вам запропонують чашечку ароматного міцного напою за особливим рецептом.
класичний
Секрет приготування криється в тонкому помелі, буквально в пил. Перед помелом зерна обсмажуються до стану легкої обсмажування, а потім подрібнюються. Другий секрет - намагатися не доводити напій до кипіння, краще зварити новий. В цьому є схожість з традиційним способом заварювання по-турецьки.
На 1 порцію знадобиться:
- 7-14 г свежемолотого кави (що відповідає 1-2 ч.л.);
- 1 ч.л. цукру або шматочок рафінаду;
- 3-4 крапельки коньяку;
- вода.
- У турку засипати / залити все інгредієнти.
- Варити на повільному вогні. Як тільки з'явиться пінка, зняти з вогню, не даючи закипіти.
- Перелити в чашку. Кава по-вірменськи готовий до подачі.
При тонкому помелі менше губляться ароматичні властивості при зберіганні. Це пояснюється тим, що кавові частинки більш щільно прилягають один до одного, а значить і менше обвітрюються. В ідеалі, кава завжди повинен бути свіжомеленою.
Другий варіант приготування
Для нього знадобляться ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті, зміниться лише послідовність дій.
- Змішати в джезві 1-2 ч.л. кави дрібного помелу і 1 ч.л. цукру.
- Підігріти суху суміш на слабкому вогні.
- Влити коньяк на кінчику чайної ложки і воду.
- Варити до появи кавовій пінки. Зняти з вогню і перелити в красиву чашку для подачі.
Звичайне дозування кави 1-2 ч.л. або 7-14 г порошку на 1 чашку. Не варто заварювати більш міцний напій по 3-4 ч.л. це загрожує появою проблем зі здоров'ям і кавовій залежності.
Як і єреванського
Відмінною особливістю рецепта є мала кількість води (на кавову чашку об'ємом 60 мл чайна ложка порошку). знадобиться:
- мелений кави дрібного помелу;
- цукор за смаком;
- вода (вода).
- Засипати кави в турку, в ідеалі використовувати срджепт (вірменська різновид турки, що представляє собою мідний або мельхіоровий посудину з відігнутим носиком і довгою ручкою).
- За бажанням додати цукор за смаком.
- Залити водою і поставити на слабкий вогонь.
- Коли суміш добре нагріється, її треба швидко перемішати, одноразово.
- Після варити до появи світлої пінки. Чи не перемішувати, щоб не порушити її цілісність.
- Як тільки пінка трохи підніметься, зняти кавоварку з вогню.
- Викласти в попередньо прогріту чашечку піну (досить обполоснути гарячою водою) і долити готову каву.
Правило «багато кави - мало води» умовно, допускаються відхилення. Не варто точно користуватися зазначеними пропорціями. Треба орієнтуватися на свій смак і уподобання, а також стан здоров'я.
З коньяком і спиртом
У цьому рецепті напою цікава його подача. знадобляться:
- 1-2 ч.л. свежемолотого кави;
- 2-3 краплі будь-якого вірменського коньяку (на кінчику чайної ложки);
- шматочок рафінаду;
- 2-3 краплі спирту (на кінчику чайної ложки);
- 100 мл води.
- Зварити каву без цукру будь-яким зручним способом. Перелити в чашку.
- У десертній або столовій ложці підпалити шматочок рафінаду, попередньо обливши його коньяком зі спиртом.
- Як вогонь згасне, додати палений підплавлення цукор в чашку з напоєм і перемішати.
Існує варіація заварювання кави разом з цукром, а коньяк (який допускається замінити на ром, спирт, абсент) можна підпалити окремо і рівномірно розподілити по чашках.
Кавових рецептів з коньяком безліч, серед них по-датському, голландському, французькою. є навіть варіант мокко по-турецьки і інші.
Варто пам'ятати, що вживати каву треба в міру, і ще менше, якщо в якості добавки використовуються алкогольні напої.
Оригінальна подача неодмінно сподобається гостям, а напій приємно здивує своєю фортецею, вишуканим смаком і ароматом.
фото: depositphotos.com/AChubykin, Bernashafo