Епоха Просвітництва (17 - 18 ст.) - одна з ключових епох в історії європейської культури, пов'язана з розвитком наукової, філософської і суспільної думки.
Особливо впливовими були французькі просвітителі, що стали «володарями дум». Загальноєвропейське значення в XVIII в. отримала французька освітня література в особі Вольтера, Монтеск'є, Руссо, Дідро та ін. письменників.
У цю епоху з'являються нові мотиви для подорожей - природа, історія, мистецтво, подорожі всередині країни (внутрішній туризм).
В епоху Просвітництва подорожі стали носити освітню спрямованість. Молоді дворяни, а пізніше і представники інших заможних верств, відправлялися в своєрідний «гран-тур» по Європі для того щоб отримати престижну освіту, даю-ний право займатися політичною або громадською діяльністю. Відроджується традиція лікувальних поїздок «на води».
Важливими мотивами для подорожей стали інтелектуальні та культурні інтереси.
· Розвиток гостинності в Новий час
У мандрівників виникла можливість вибору: їхати чи у власному екіпажі зі своїми кіньми, вибрати чи поштових коней або і зовсім відправитися в подорож на громадському транспорті - диліжансах. Поштові карети пересувалися з самої біль-шою швидкістю, але відрізнялися тряскостью і тому не підходили для жінок, дітей і біль-них. У диліжансах існувало обмеження обсягу багажу, що перевозиться, так що всю при-звичні начиння взяти з собою не вдавалося нікому. А власну упряжку слід берегти, так що доводилося часто зупинятися, годувати і поїти коней, на що теж, по розра-там досвідчених мандрівників, витрачалися чималі гроші.
Деякі дороги в багатьох країнах Старого Світу були платними. А по найкращим шосе Німеччини могли їздити тільки і виключно швидкісні поштові карети. Так що і тут доводилося покладатися на досвід першопрохідців, що радили, незважаючи на всі незручності, користуватися громадським транспортом. Єдиним винятком була Швейцарія. Там, як писали російські мандрівники, дороги хороші, безкоштовні, а краси компенсують всі незручності, які доведеться зазнати на шляху до альпійської республі-ки.
Разом з тим умови життя на заїжджих дворах Європи того часу були достатній-але убогими через потворного якості їжі і панувала антисанітарії, величезного числа різних комах, якими кишіли ці готелі.
Особливо непривабливо виглядали готелі Італії, недоглянуті настільки, що по-стояльцам настійно радили приїжджати з власним чистою постільною білизною і мати з собою перевірений засіб від бліх, яким слід було обробити весь номер. Але справжнім бичем для мандрівників були тимчасові італійські слуги. Подейкували, що сенс життя тимчасового слуги зводився тільки до того, щоб вкрасти що-небудь у тимчасового господаря.
Французькі готелі не набагато відрізнялися від італійських. Тому досвідчені путеше-ственник радили новачкам при першій же можливості перебиратися на приватні кварти-ри, які обходилися набагато дешевше, містилися краще, до того ж жилося в них набагато комфортніше.
До періоду Нового Часу відноситься і виникнення сучасної індустрії загально-ного харчування. На Заході трактири і таверни були відомі з часів античності, але ці заклади були орієнтовані на мандрівників, і місцеві жителі рідко харчувалися в них. Лише в XVIII столітті з'явилися закладу, головною метою яких було приготування і подача блюд, які замовляв відвідувач по своєму смаку. Згідно з Книгою рекордів Гін-Несс, найстарішим з існуючих сьогодні підприємств громадського харчування ресторанно-го типу є Собріно-де-Ботин (Sobrino de Botin) в Мадриді, Іспанія. Він відкрився в 1725 р
За іншою версією, одним з перших рестораторів став француз РУРТ (Rourteau), кото-рий ще в 1582 році заснував в Парижі ресторан «Тур д'Аржан», єдиною функцією ко-торого було приготування їжі для відвідувачів. Це було перше в Парижі заклад, ко-лось відрізняли білі скатертини, чистий посуд і культура обслуговування, але довгий час воно залишалося винятком із правил.
Сучасне значення слово «ресторан» придбало приблизно в 1765 році, коли парі-Жанін на прізвище Буланже (Boulanger), який займався торгівлею супом, відкрив своє закл-ня - цілодобову таверну на вулиці Баєль. Головною стравою, яке подавали відвідайте-лям, був суп за назвою rеstоrаntеs (зміцнювальний, що відновлює), звідки і пішла назва «ресторан». Він розмістив над входом в свій заклад таку вивіску на латині: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos» - буквально означає: «Прийдіть до мене всі стражденні шлунком і я вас відновлю».
Буланже належить пальма першості в розмаїтті кулінарного асортименту. Його знаменитий «суп» з баранини у винному соусі з'явився навіть причиною судового позову з міською гільдією, якої спочатку належали права для приготування їжі з двома-са. Винахідливість Буланже проявилася в такому, який став фірмовим, блюді, яке він назвав boulangere potatoes (картопля по Буланже). Господар ресторану, що дозволяв сусідам прихо-дить до нього в пекарню і пекти картоплю, використовуючи жар печей після того, як звідти виймали хліб, зрозумів приготувати нове блюдо - нарізану картоплю в горщику з міцним буль-оном, приготований в хлібній печі.
Перший ресторан, в тому вигляді, до якого ми звикли, з окремими столиками, за ко-торимі сидять відвідувачі, вибираючи страви на замовлення з меню, з фіксованими годинами роботи і повним ресторанним обслуговуванням, був Гранд-Таверн-де-ЛОНДРІ (Grand Taverne de Londres), який був відкритий в 1782 році. Засновником цього закладу був пан на ім'я Антуан Бовілльер, колишній шеф-кухар графа Провансальського. Своїх клієнтів Бовіль-Льерена приймав в розкішній обстановці, зі столами з червоного дерева, кришталевими Люст-рами, скатертинами з дамаським візерунком, з пристойно одягненими слугами, винним льохом і з їжею екстра-класу. Перший заклад Нового Світу відкрилося в Сполучених Штатах, в Бостоні, в 1794 році. Воно називалося Jullien's Restarator.
Більшість ресторанів продовжувало культивувати стандартний сервіс (його ще називають «обслуговування по-французьки», коли блюдо приносять «в стіл», а відвідувачі самі накладають собі порції) - при такому підході клієнти досить швидко закінчували трапі-зу. Сучасний формальний стиль ресторанного обслуговування - коли клієнтам подають від-слушні тарілки, де порції страв оформлені для кожного окремо, відомий також під назвою «обслуговування по-російськи», або a la Russe. Вважається, що цей термін ввів у Франції російський князь Куракін на початку 19 століття, звідки він прийшов в Англію і інші стра-ни світу.
Кав'ярні викликали бурхливі дебати в суспільстві того часу, одні в них бачили середовищ-ство від повального пияцтва, інші - центри поширення всіх смертних гріхів. Кофей-ні, попередниці сучасних кафе, скоро стали центрами культурного і літературного життя свого часу і, крім того, зіграли ще одну корисну (хоча і не настільки очевидну), роль - допомогли в отямлення всього Європейського континенту ».
Аналогічні процеси йшли в системі гостинності в Америці. Люди, що приїжджають туди вихідці з європейських країн могли зупинятися в заїжджих дворах і тавернах, кото-які мало чим відрізнялися від європейських. Одними з найперших вважаються таверна Stadt Huys, відкрита в 1642 р голландцями в Новому Амстердамі (так в той час називався Нью-Иорк), і таверна в Джеймстаун (штат Вірджинія). Ще більш знаменита таверна Fraunces Tavern стала штабом генерала Джорджа Вашингтона і місцем, де він виголосив свою прапора-тое Прощальне слово. Цей заклад діє до сих пір.
Таверни в Америці завжди залишалися центрами суспільного життя, місцями політи-чеських зборищ. Поступово постоялі двори в Америці стають місцями улюбленого відпочинку для городян, де можна було також дізнатися останні новини, провести збори, за-ключить ділову угоду. Відповідно і власники заїжджих дворів ставали поважаючи-новлюються і заможними громадянами, які відігравали важливу роль в органах місцевого само-управління або навіть займали більш важливі посади.
Інша важлива подія, яка дала поштовх розвитку внутрішнього туризму, відбулося в Парижі, де в 1773 придворна кравчиня Роза Бертін обладнала своє ательє першої в істо-рії вітриною. Успіх перевершив всі очікування, все більш-менш респектабельні лавки, майстерні з пошиття одягу і взуття почали в пожежному темпі обзаводитися виставками своєї продукції! До цього моменту ні добропорядної матрони, ні господині з паризьких околиць приїжджати в Париж не було потреби; у справах їздили тільки чоловіки, а все, що продавалося в столиці, вона з рівним успіхом могла купити у себе вдома. Чим, крім приємною для різноманітності штовханини, міг розважити її місто?
Вітрини дозволили більшості парижанок і провінційних дам доторкнутися до яскравого і вабить світу вищих класів, їх одязі, способу життя. Навіть королева Марія-Антуанетта, піддавшись загальному ажіотажу, відкрила для огляду свій версальський гардероб. Покладемо, не для загального, а тільки для представників перелічених станів, включаючи іно-дивних туристів, однак, видовище привертало багато народу. Вітринна епопея поклала початок тому, що сьогодні в туристському бізнесі називається window shopping. Відтепер у дами з провінції з'явився стимул їздити в місто, де вона придивлялася до останніх модам, щоб після повернення переказати своїй модистку якусь столичну одяг, і, якщо пощастить, першою її одягнути, викликаючи заздрість місцевих жінок і зацікавлені погляди гос-під гарнізонних офіцерів.
З інших нововведень XVIII століття, сприяли розвитку туризму, слід упом-нуть пресу. Газетний світ тієї пори в деякому сенсі нагадував нинішню вакханалію blogs і chats. Газет була сила-силенна, більшість з них таблоїдного типу, вони готові були друк-тать матеріали про все на світі, зокрема, розповіді про заморські країни, і з цих копі-ечних листків багато обивателі вперше в житті дізнавалися про існування інших країн, про те , що їхні співвітчизники вже там побували, про те, що вони там бачили, що їм сподобається-лось, що немає.