кавовий стіл
Європейці вперше дізналися про каву 1591 р коли венеціанське посольство відвідало Єгипет. Але популярність цього напою виникла пізніше.
Кава «відкрили» при французькому дворі в XVIII столітті, хоча перші кав'ярні з'явилися в середині XVII століття у Венеції, Лондоні і Марселі. У Росії кава з'явилася за Петра I. Однак широко поширився він лише після того, як російські офіцери під час наполеонівських воєн побували в Парижі.
Спочатку каву варили в спеціальній каструльці з довгою ручкою - турці, яка була запозичена у східних любителів кави. Турка має особливу форму: це конічний посудину з шийкою, що. Коли ж кава увійшла в моду, російські фабриканти стали випускати самовари-кавники. Такі самовари були дорогими і ошатними, їх часто робили зі срібла і мельхіору.
Зараз для варіння кави використовують ті ж турки або спеціальні кавоварки. У турці готують каву по-східному, який п'ють чорним (іноді його готують з прянощами). Взагалі до кави подають цукор, молоко або вершки, лимон.
Для сервіровки кавового столу використовують яскраві кольорові скатертини або білі, з красивою вишивкою, і відповідними серветками. Можна покрити стіл доріжкою, а під кожен прилад постелити серветку. Якщо передбачається урочистий прийом, стіл покривають білою або світлою скатертиною і ставлять фарфоровий посуд. Зазвичай використовують спеціальний кавовий сервіз.
В кавовий прилад входять тарілочка для печива або тістечка, кавова чашка з блюдцем (її ставлять навскоси від тарілки з правого боку). Чашку ставлять на відстані 5-10 см від краю столу. Ручка чашки повинна «дивитися» вправо і бути паралельною краю столу. На блюдце кладуть ложечку ручкою вправо. Вилка або ложка для торта повинна знаходитися праворуч від тарілки. Перед тарілкою можна поставити коньячну або лікерну чарку. Їду і напої (коньяк, лікери, мінеральну воду) ставлять під час сервіровки, кава подають і наливають перед тим, як почати його пити.
Якщо до кавового столу подається торт або тістечка, бутерброди, то для кожного гостя ставлять десертну тарілку, зліва від неї кладуть вилку для закусок, а справа спочатку кладуть вилку для торта, а за нею - ніж для закусок. Коли закуски з'їдені, десертна тарілка, вилка і ніж для закусок забираються. На місце десертної тарілки ставиться тарілка для торта (з кавового сервізу або пиріжкова). Перед тарілками ставлять чарки і келихи для напоїв. Зазвичай стіл сервірують коньячним чарками і ставлять на стіл пляшку коньяку. Чарку ставлять перед кожною чашкою. Лікерними чарками сервірувати стіл не прийнято. Вони знаходяться на підсобному столі і подають їх тільки в тому випадку, якщо гість виявив бажання випити лікер. Міцні напої пропонують після того, як подано і розлитий кави.
Слід також врахувати, що деякі гості віддадуть перевагу випити чаю, тоді кавову чашку зі столу прибирають, а чай подають налитим в чайну чашку (на блюдце, з чайною ложкою).
Можна запропонувати наступну схему сервірування кавового столу:
1. На середину столу кладуть серветку (якщо стіл не накритий скатертиною).
2. У центр серветки ставлять вазу з фруктами.
3. Десертні і пиріжкові тарілки розташовують двома-трьома стопками, а поруч на серветку кладуть фруктові прилади. Можна відразу розставити тарілки для кожного гостя. Поруч з тарілками кладуть складені серветки.
4. На стіл (по можливості далі від його краю) ставлять цукерки у вазах, печиво, тістечко, торт.
5. На кавовий стіл можна поставити попільнички і покласти сигарети і сірники.
6. Заздалегідь наповнену кавову чашку подають гостеві з правого боку.
На будь-якому святі, який би стіл не був накритий, кава подають в самому кінці, як остання страва меню. Кавовий стіл сервірують, коли інший посуд вже прибрана. Подача кави може служити для гостей натяком на те, що пора збиратися додому.