Екзотичний горіх кеш'ю вже давно перестав бути для нас дивиною. Його можна придбати в кожному супермаркеті, а цікава форма плода у вигляді коми виділяє його серед інших горіхів. Кешью вживають після термічної обробки - в натуральному вигляді він несмачний і практично ніде не зустрічається. Цей горіх виступає в якості головного і шалено смачного інгредієнта азіатської кухні, а користь кешью підтверджена дієтологами всього світу.
Що таке кешью
Батьківщиною цього смачного горіха є Бразилія, а в країни Європи і Азії його завезли португальці. За час своєї популярності він набув чимало назв - його називають індійським горіхом, екзотичним «акажу», анакардіумом західним, а дослівний переклад кешью звучить як «жовтий плід». Вважається, що найсмачнішими є горіхи, вирощені в Індії.
Індійський горіх росте на дереві і складається з двох незвичайних частин - плода в товстій шкірці і м'якого яблука кешью. Але до нас потрапляють тільки горіхи, так як м'якоть яблук дуже швидко псується і не переносить транспортування. У теплих країнах, де росте цей екзотичний горіх, в рік збирають близько 25 тисяч тонн помаранчевої м'якоті кешью. З неї роблять смачні соки, варять джеми і навіть роблять спиртні напої.
Процес вилучення кешью з товстої шкаралупи - завдання складне і навіть небезпечна! Справа в тому, що між ядром і зовнішньою оболонкою плоду міститься отруйна масло, яке при попаданні на поверхню шкіри може викликати опік. Правила вилучення кешью знають лише досвідчені люди, і тільки вони вручну дістають кожен горішок. Саме тому горіхи кеш'ю ніколи не надходять у продаж в оболонці і вживаються тільки після термічної обробки.
Однак отруйна масло знайшло застосування в промисловій сфері. Його збирають у спеціальні ємності і змащують ним вироби з дерева. Така обробка дозволяє надовго зберегти первинний вигляд дерева, захистити його від гниття і шкідників.
склад кешью
Індійський горіх на смак дуже маслянистий, жирний, однак органічних жирів в ньому набагато менше, ніж у волоському горісі або мигдалі. Користь кешью полягає в його багатому складі, а також в дивовижному поєднанні поліненасичених жирів і вітамінів.
У складі кешью присутні:
- Жирні кислоти (груп Омега-3, 6 і 9)
- поліфеноли
- Вітаміни B6, B2, B1, A, E, PP
- крохмаль
- Нікотинова кислота
- Харчові волокна
- антиоксиданти
- зола
- Ca, K, Na, Mg, P, Fe
Харчова цінність кешью
Екзотичний кешью зарахований до висококалорійних, поживним продуктам - в ста грамах горішків міститься близько 600 калорій, серед яких:
Широке застосування знайшов цей горіх в кулінарії, особливо в якості інгредієнта для салатів, овочевих страв і випічки. Корисні властивості кешью полягають в його маслянистості і жирності - з стиглих плодів виробляють дивовижне масло, яке застосовують в сферах косметології і медицини.
