Відкриття Америки принесло багатство і економічне процвітання не тільки іспанській короні, а й усій Європі, а потім і решті світу. Картопля, помідори, баклажани, шоколад і багато інших продуктів, спробувавши жителями Старого Світу, стали приносити більший прибуток, і сьогодні вони популярні в кухнях багатьох країн.
Про багатьох видах горіхів світ також довідався завдяки географічним відкриттям. Одним з таких видів стали горіхи кеш'ю. привезені в Європу португальцями. Сьогодні ці горіхи вважаються делікатесом у багатьох народів, і, крім дивного смаку, мають лікувальні властивості.
Дерево кешью легко вирощувати, тому до приходу європейців ці горіхи були вже окультурені індіанцями. Індіанці вживали не тільки горіхи, а й плоди дерева, звані яблуками кеш'ю, а також кору і листя.
Португальці побачили горіхи кеш'ю в середині XVI століття, і привезли дерева в Африку, де вони теж стали прекрасно рости і плодоносити. Сьогодні вони ростуть в деяких країнах Південної і Центральної Африки, на Мадагаскарі і в Індії.
Дерево кешью - вічнозелене, воно любить тепло, у нього товстий, звивистий стовбур, в висоту воно може вирости на 15 м, а його гілки дуже розлогі.
Самі горіхи кеш'ю ростуть на верхівках плодів-підстав, дуже нагадують яблука: соковитих, тонкошкірих, рожевого, червоного або жовтого кольору.
М'якоть плодів волокниста і ароматна, дуже соковита; смак - кисло-солодкий. Їх їдять свіжими, а також готують з них соки, сиропи, компоти, джеми, лікери, желе - це дуже смачно і корисно.
Однак спробувати свіжі яблука кешью або сік з них можна тільки там, де вони ростуть: транспортувати їх не вдається, тому що псуються вони занадто швидко.
Горіхи кешью мають дуже тверду шкаралупу. Коли горіх дозріває, шкаралупа стає темно-зеленою, а потім майже коричневої. Але ось вживати горіхи в їжу так само просто, як яблука, навряд чи вдасться - їх шкаралупа отруйна.
Горіхи кешью завжди продаються очищеними, і очищають їх справжні професіонали. Якщо не знати, як їх правильно чистити, можна отримати опіки - настільки токсична речовина знаходиться між шкаралупою і оболонкою горіха.
Після вилучення з шкаралупи горіхи піддають спеціальній термообробці: поки масло не випарується повністю - інакше можна отримати порцію токсинів і отруєння.
Горіхи очищають вручну, і навіть досвідчені робітники можуть отримати опіки - настільки це важко, тому не варто намагатися очистити кешью самостійно, якщо ви випадково знайдете їх під час туристичної поїздки по тропіках.
Правильно оброблені горіхи кеш'ю не тільки не є небезпечними і дуже смачні, а й корисні для здоров'я. Багато вчених називають їх «продуктом майбутнього» - втім, так називають і інші горіхи.
Склад, користь і властивості кешью
Однак кешью по праву займають одне з перших місць серед горіхів за своїми цінними властивостями. Хоча вони досить калорійні - в 100 г міститься 600 ккал, їх харчова і лікувальна цінність незаперечна.
Горіхи кешью багаті високоякісними білками і жирами; в них є вуглеводи, крохмаль, цукру, фітостероли, харчові волокна і жирні кислоти; вітаміни Е, РР, групи В; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен; амінокислоти - всього їх 18, і серед них є такі важливі і необхідні, як триптофан, лізин, метіонін, гліцин.
Всі ці речовини активно працюють на благо нашого здоров'я: покращують стан кровоносних судин, роботу мозку, травної системи, зміцнюють імунітет.
Якщо вживати горіхи кеш'ю регулярно, то в крові знижується рівень «поганого» холестерину. Поліненасичені жирні кислоти Омега-3, Омега-6 і Омега-9, що містяться в них, забезпечують нормальний обмін речовин, захищають клітини від агресивних впливів, зберігають їх структуру і спадкову інформацію, підтримують в нормі зір, увагу, пам'ять та інші нервові процеси. Вони також запобігають розвитку атеросклерозу, утворення тромбів, захищають серце і знижують підвищений тиск, знімають запалення, попереджаючи остеохондрози і артрити; регулюють діяльність мікрофлори в кишечнику; стимулюють сексуальну активність.
Кешью допомагають при лікуванні псоріазу, анемії, дистрофії, захворюваннях ендокринної системи, полегшують зубний біль. Однак при захворюваннях ясен вживати цілі кешью не рекомендується, так як у цих горіхів досить щільна структура.
У різних країнах світу лікувальні властивості горіхів кешью використовують по-своєму: в Африці з їх допомогою позбуваються від токсинів; в Бразилії вони вважаються засобом, який поліпшує статеву функцію, ними лікують діабет, бронхіти, грип, розлади травлення, астму; в інших країнах Латинської Америки ними лікують гіпертонію, ангіни і фарингіти, звільняються від їх допомогою від бородавок і веснянок, використовують як антисептик.
Горіхи кешью дійсно мають антисептичні та антибактеріальні властивості; вони покращують апетит, тонізують і омолоджують організм; за рахунок вітаміну Е забезпечують профілактику онкологічних захворювань.
масло кешью
З горіхів кешью отримують масло високої якості, багате вітамінами і поліненасиченими жирними кислотами. У медицині масло кешью використовується в складі багатьох препаратів, як протизапальний і знеболюючий засіб - при ревматизмі, екземі, алергії, зубного болю, шлунково-кишкових захворюваннях.
У косметології масло горіхів кешью застосовується як ефективний омолоджуючий засіб: воно живить в'яне, втомлену, в'ялу шкіру, сповільнює її старіння і зменшує кількість вже з'явилися зморшок.
Після впливу сонця, вітру, морозу масло кешью усуває опіки і запалення; усуває тріщини на руках і шкірі стоп; знижує ламкість нігтів; розм'якшує мозолі і натоптиші; відновлює еластичність грубої шкіри.
При обробці бородавок можна змішувати масло з іншими: меліси, лаванди, чайного дерева.
Для прискорення росту волосся і їх зміцнення масло кешью щодня втирають в шкіру голови, протягом декількох тижнів. Особливо допомагає така процедура при тьмяних і ламких волоссі.
І звичайно, з маслом кешью можна і потрібно робити масаж. Тут його теж можна використовувати в суміші з іншими маслами - абрикосовим, мигдальним, персиковим, додаючи до них ефірні масла, або в чистому вигляді.
Масаж шкіри голови краще робити з сумішшю масел кешью і жожоба, змішуючи їх 1: 1.
Масло кешью можна додавати в будь-яку косметику: креми, тоніки, лосьйони, шампуні, бальзами, маски.
Для лікування проблемних ділянок шкіри використовуються просочені маслом серветки - їх накладають на ці ділянки 1-2 рази на день, по 10-20 хвилин.
При вживанні в розумних кількостях і поєднаннях горіхи кеш'ю не викликають ожиріння - навпаки, вони сприяють підтримці здорової ваги, так як в них багато поліненасичених жирних кислот, а насичують вони прекрасно.
Не слід їсти багато горіхів людям, що мають проблеми з печінкою, та й практично здоровим дієтологи рекомендують з'їдати їх не більше 30 г в день.
Кешью в кулінарії
Вершковий смак кешью, тонкий і ніжний, вже давно оцінили кулінари багатьох країн. Ці горіхи використовують для додавання в кондитерські вироби, перші і другі страви, соуси, салати, або як самостійну закуску. Особливо люблять їх в індійській і азіатської кухнях.
Кешью часто подають обсмаженими з сіллю - особливо як закуску до коктейлів, пива, вин; але можна використовувати і цукор. Підсолоджені горішки прекрасно доповнюють овочеві, фруктові салати, різні десерти, морозиво, сухі сніданки.
Використовуючи кешью разом з іншими горішками, сиром і зеленню, можна приготувати дивно вишукані закуски до різних напоїв, і вразити уяву найдосвідченіших гурманів, запропонувавши їм не тільки дуже смачне, але і корисне, ідеально збалансоване блюдо.
Вибір і зберігання кешью
Купуючи кешью, вибирайте тільки цілі горішки. Не беріть засохлі або зморщені - вони непридатні в їжу. Зберігати свіжі горіхи можна місяць - в щільно закритому контейнері, 6 місяців - в холодильнику, рік - в морозильній камері.
Протипоказаннями до вживання горіхів кешью зазвичай є тільки індивідуальна непереносимість і схильність до алергічних реакцій.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru