Цей рецепт є продовженням теми про безліч рецептів приготування лагмана. Родом він з узбецької кухні. Якщо хтось сидить на дієті - це блюдо не для нього, так як однією порцією не обійдешся.
Для приготування цього максимально ситного страви потрібно пристойна продуктовий кошик з:
для тіста: двох яєць, 1 кілограма борошна, двох чайних ложок солі і двох склянок води. З такого розрахунку продуктів вийде готової локшини на два дні для великої родини. Якщо вам буде потрібно менше, значить зменшите кількість води-муки-солі в два рази, цього буде цілком достатньо;
для підливи - вона називається кайла: м'ясо - в оригіналі баранина, купити її не проблема, але ми її не дуже поважаємо, тому яловичина - півкілограма, картопля - 3-4 штуки (залежить від розміру), цибулини - 3-4 (теж саме), редька біла - 1 штука, часничок - 5-6 зубчиків, перець болгарський - 2 штуки, капуста - 300 грам, морква - дві штуки. Додайте сюди зелень, сіль і спеції на ваш смак та плюс масло рослинне для обсмажування.
Спочатку потрібно приготувати тісто для локшини. Для цього змішуємо всі продукти - яйця + борошно + сіль + вода. Тісто буде досить крутим, і місити його буде важкувато. За його приготування прибрати його потрібно в пакетик і залишити хвилин на 40-50 для поліпшення клейковини.
В цей час приступаємо до подальших праць. Всі продукти спочатку піддати чищенню-миття. А тепер методично подрібнюємо кожен овоч по своєму: цибулини - тонкими кільцями, помідори - часточками, картоплю - кубиками, перець + морква + редька + капуста - соломкою, часник просто порубали. М'ясо нарізати невеликими кубиками.
Тепер беремо казан, наливаємо туди щедрою рукою рослинного масла не менше склянки і доводимо його до сказу. Після відправляємо туди м'ясо і обсмажуємо його до коричневого кольору.
Слідом піде цибулю. Знову ж доводимо до коричневого відтінку і додаємо
морквину і смажимо все разом, не забуваючи помішувати, до напівготовності м'яса.
Прийшла пора зайнятися тестом. Якщо є необхідність, ще раз його підмішування. Тепер відріжте шматок, який вам буде під силу розкачати в тонкий соковитий, товщина не більше трьох міліметрів. Пріпиліте поверхню борошном. Нарізати локшину можна двома способами:
перший - коли тісто згортається рулетом і далі все як завжди, товщина локшини може бути 4-5 мм;
другий - коли тісто складається гармошкою в три-чотири шари і знову-таки ріжеться. Принципової різниці тут немає, правда в другому випадку растрясти локшину буде набагато простіше. Таким чином, готуємо все локшину і залишаємо її трохи підсохнути.
Повертаємося до підливі. Заливаємо її водою за рівнем продуктів, даємо закипіти, солимо за смаком, засипаємо приправи,
овочі, що залишилися - картопля
Перемішуємо, доводимо до кипіння й тушкуємо на повільному вогні до готовності м'яса. Ось така картина повинна з'явитися на цьому етапі,
а ось така - в кінці гасіння.
Коли до кінця приготування залишиться хвилин 15-20, поставте поруч каструлю для варіння локшини. Коли закипить вода, посоліть і опустіть туди локшину. Варити до того часу, поки вона не стане м'якою і податливою-пружною. Тепер відкиньте її на друшляк і промийте під струменем холодної води - так вона не буде склеюватися. Подавати локшину потрібно в глибокій піалі - кесе, на дно якої кладеться локшина і заливається підливою. Зверху зелень. Чудовим доповненням буде тандирна коржик.
Список схожих рецептів: