Закочував домашній кетчуп на зиму вже котрий рік. Взимку цим кетчупом змащую тісто для піци, використовую як підливу до макаронів або круп - рису, гречки. Домашній кетчуп прекрасно підходить до шашликів. котлет і інших страв з м'яса. Просто, швидко і смачно. І на відміну від магазинного кетчупу в домашньому зовсім немає оцту і інший заводський дурниці на букви Е.
Склад домашнього кетчупу:
- Помідори 3 кг;
- Перець болгарський 1 кг;
- Часник 1-2 головки;
- Гострий перець 2 шт;
- Цукор 1 стакан;
- Сіль 1 ст. ложка з гіркою.
Спеції для виробництва домашнього кетчупу:
Перець і гвоздику потовкти в ступці не дуже дрібно, разом з насінням гірчиці,
зав'язати в марлевий вузлик.
Помідори і обидва види перцю дрібніше комбайном або на м'ясорубці, ставимо на максимальний вогонь.
При постійному помішуванні доводимо масу до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімуму.
Додаємо сіль і цукор, варимо близько години. При цьому зморимо на консистенцію: якщо хочемо густий кетчуп, то варимо довше, якщо вам шкода випарювати сік і ви хочете рідкий кетчуп, до досить буде поварити хвилин 40.
Поки кетчуп вариться ставимо стерилізувати банки в духовку при 180-200 градусах на 20-30 хвилин з моменту нагрівання духовки.
Не забуваємо прокип'ятити кришки мінімум 15 хвилин.
Хвилин за 15 до кінця варіння додаємо спеції в вузлику і лаврушку.
Хвилин за 10 до кінця варіння додаємо часник, перемішуємо.
Розкладаємо кетчуп по стерилізованих банках, закочує, ставимо під ковдру догори дном до охолодження, приблизно на добу.
Вихід приблизно 2 літри. У мене на фото подвійна порція не сильно увареного кетчупу, вийшло 4,5 літра ласощі.
Tags: Закуски Рецепти без м'яса Перець солодкий болгарський Помідори Часник