Кетчуп - найпопулярніший в Росії соус. З ним їдять м'ясо, овочі, пельмені, макарони, рис, гасять овочі, додають в борщі, роблять бутерброди. Важко знайти такий холодильник, в якому немає кетчупу. Виробники томатного соусу пропонують величезний асортимент популярного продукту. І все б нічого, але покупної кетчуп страждає багатьма гріхами. Найголовніші - це хімічні консерванти і «вбивці талії» цукор і крохмаль.
Але ж можна приготувати смачний і зовсім натуральний кетчуп на домашній кухні! Рецептів домашнього кетчупу дуже багато, причому готувати соус можна про запас, переробляючи урожай літніх стиглих томатів. Кетчуп на зиму з помідорів виходить ароматним, красивим і приголомшливо смачним.
Кетчуп на зиму з помідорів - загальні принципи приготування
Нічого особливого для приготування домашнього кетчупу не потрібно. Основа соусу - стиглі червоні помідори, які потрібно подрібнити будь-яким способом. Добре, якщо на кухні стоїть комбайн, але підійде і звичайна м'ясорубка. В крайньому випадку можна досить просто перетворити томати в соус за допомогою банальної терки.
Змішавши подрібнені помідори з різними травами, спеціями, іншими овочами, фруктами і навіть ягодами, посиливши смак сіллю, цукром і оцтом, можна отримати безліч різних варіацій відмінної кетчупу. Традиційний соус «Краснодарський» сьогодні сприймається як стара добра класика. Поруч з ним на полицях комори досвідчені господині здатні вибудувати цілу армію баночок з більш цікавим, пікантним, гострим смаком.
Для приготування томатного соусу можна використовувати не тільки червоні помідори. Якщо хочеться незвичайних смакових відчуттів і різноманітності, спробуйте зварити кетчуп і з зелених помідорів. Результат здивує і неодмінно порадує.
Кетчуп на зиму з помідорів з яблуками і корицею
Оригінальний смак яблучно-томатного соусу надає поєднання кориці і сухого гірчичного порошку. Кетчуп на зиму з помідорів з яблуками і корицею виходить досить гострим. Якщо потрібен більш м'який варіант, то кількість меленого перцю чилі можна зменшити.
- • три кілограми помідорів;
- • кілограм кислих яблук;
- • дві головки часнику;
- • склянку оцту столового 9%;
- • склянка цукру;
- • дві столові ложки сухого порошку гірчиці;
- • пів-ложечки меленої кориці;
- • стільки ж перемеленого перцю чилі;
- • сіль.
Відібрати для кетчупу тільки стиглі щільні помідори.
Яблука обов'язково потрібні кислі. Особливо хороша ароматна антонівка.
Вимиті томати і яблука нарізати на шматочки і варити приблизно півтори години до повного розм'якшення на маленькому вогні.
Коли маса повністю охолоне, протерти пюре крізь сито з металевою сіткою.
Яблучно-томатне пюре заново відправити в каструлю, ввести подрібнений часник, сіль, гірчичний і коричнева порошки, перець, цукор. Варити масу на маленькому вогні півгодини після закипання. Не забувати про періодичне помішування.
За три хвилини до закінчення термічної обробки влити оцет.
Гарячий соус перелити в підготовлені банки або пляшки, закупорити і охолодити. Остигати банки повинні звичайним для консервації способом: перевернутими вниз кришками і укутаними товстою ковдрою.
Кетчуп на зиму з помідорів з болгарським перцем і корицею
Шляхетний смак набуває класичний томатний соус, зварений з болгарським перцем. Коричний порошок і гвоздика надають цим варіантом кетчупу на зиму з помідорів нотку пікантності.
- • два з половиною кілограми помідорів;
- • півкілограма болгарського перцю;
- • чотири середні цибулини;
- • один стручок пекучого перчика;
- • три чверті склянки оцту 9%;
- • чотири гвоздички;
- • пів-ложечки кориці і перемеленого чилі;
- • склянка цукру;
- • півтори великих ложки солі.
Томати позбавити від плодоніжок і розрізати на великі шматочки.
З болгарського перцю виймуть внутрішні перегородки і насіння, теж порізати на великі частини.
Овочі подрібнити в м'ясорубці. Використовувати блендер слід обережно, щоб не перетворити овочеву основу в рідке пюре.
Перекласти суміш в широку каструлю, почати варіння на середньому вогні. Як тільки з'явилися перші бульбашки кип'ятіння, вогонь зробити мінімальним і варити овочі дві години.
Влити в овочеву масу оцет, всипати перець і корицю, цукор і сіль, додати гвоздику.
Варити на мінімальному вогні, не закриваючи кришкою, поки соус досить не загусне.
Кетчуп на зиму з помідорів з яблуками «Пряний»
Наступний варіант кетчупу на зиму з помідорів відрізняється приємним досить м'яким поєднанням томатів, яблук і великої кількості цибулі. Не дуже гострим соус виходить і за рахунок використання яблучного оцту, а не звичного столового. Пряна корична нотка і ароматна гвоздика урізноманітнюють традиційний для російської кулінарної школи букет.
- • чотири кілограми помідорів;
- • півкіло яблук;
- • півкіло лука;
- • півтори склянки цукру;
- • пів-ложечки коричного і гвоздичної порошку;
- • ложечка меленого чилі;
- • дві ложки крупної солі;
- • стакан яблучного оцту 6%.
Овочі вимити, очистити від лушпиння, у яблук вирізати серцевину.
Подрібнити яблука і овочі в м'ясорубці або блендері.
Яблучно-овочеву суміш перекласти в глибоку каструлю і нагрівати до появи перших ознак закипання на середньому вогні. Як тільки пюре закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Варити, зрідка помішуючи, не менше двох годин.
Через дві години каструлю зняти з вогню, повністю остудити масу.
Перетерти суміш через сито з металевою решіткою та знову відправити на вогонь.
У суміш всипати сіль і цукор, прянощі і приправи. Все тушкувати ще близько години на дуже маленькому вогні.
Влити яблучний оцет, дочекатися закипання і зняти з вогню.
Кетчуп на зиму з помідорів «По-домашньому»
Простий кетчуп на зиму з помідорів можна приготувати з мінімуму інгредієнтів. Для цього соусу потрібен всього лише помідори, перець і цибулю. А ось оцту тут немає, так що смак вийде не дуже гострим.
- • два кілограми стиглих помідорів;
- • півкіло лука;
- • півкіло солодкого перцю;
- • ложечка червоного перцю;
- • дві великі ложки сухої гірчиці;
- • стакан великого цукру;
- • чверть склянки солі.
Підготувати овочі, вимивши їх і вирізавши з перцю перегородки разом з насінням.
Подрібнити овочі в блендері, комбайні чи м'ясорубці.
Скласти отриману масу в глибоку каструлю і нагрівати до закипання на середньому вогні. Потім вогонь зменшити і варити овочеву основу години півтори без кришки. Так зайва рідина краще впоратися, і соус загусне.
Посолити, додати перець, цукор і гірчицю, все ретельно перемішати і продовжити варіння ще на десять хвилин.
Кетчуп на зиму з помідорів з коріандром «Вогненний»
Смак гострого кетчупу на зиму з помідорів створює поєднання томатної основи з цибулею, болгарським перцем і коріандром. Гостроту соусу надає свіжий пекучий перець в компанії з перемолотим перцем двох видів. Томатний кетчуп «Вогненний» особливо добре вдало з запеченим м'ясом.
- • п'ять кілограмів помідорів;
- • два болгарських перцю;
- • дві великі цибулини;
- • один пекучий перець;
- • чайна ложка цільного коріандру;
- • склянка цукру;
- • солі чверть склянки;
- • по ложечці чорного і червоного перцю;
- • ложечка оцтової кислоти.
Цибулю і перець змолоти на м'ясорубці.
Скибочки помідорів скласти в каструлю і відправити на плиту. Гасити на повільному вогні приблизно годину, поки маса повністю не розм'якшиться.
Остигнули помідори протерти через друшляк або сито, перетворивши в пюре.
Перелити томатну основу в глибоку каструлю, перекласти туди ж подрібнені цибулю і перець, додати перцеву суміш, цукор, потім посолити і перемішати.
Нагрівати соус на повільному вогні до закипання.
Коли овочева суміш закипить, опустити в неї коріандр, підготовлений особливим чином. Коріандр потовкти у ступці або на обробній дошці качалкою, перекласти в марлю (марлевий конверт потрібно скласти з трьох-чотирьох шарів) або бавовняний мішечок, гарненько зав'язати і опустити в киплячу суміш.
Варити кетчуп дві години, не закриваючи каструлю кришкою.
Вийняти коріандр, додати оцтову кислоту, ретельно перемішати.
Кетчуп на зиму з огірками «Городня свіжість»
Хіба можна знайти в магазинах томатний кетчуп зі свіжими огірками? А ось домашній соус можна приготувати за оригінальним рецептом «Городня свіжість». Смаком літа можна насолоджуватися до самої весни - якщо, звичайно, цей варіант кетчупу на зиму з помідори не буде з'їдений до цього часу.
- • два кілограми помідорів;
- • два великих огірка;
- • стручок пекучого перчика чилі;
- • чайна ложка сухої гірчиці;
- • дві столові ложки оцту 9%;
- • чорний перець за бажанням;
- • три ложки цукру;
- • чотири ложки крупної солі.
Вимити огірки, у переспілих плодів видалити грубу шкірку і насіння.
Помідори вимити, нарізати на скибочки і подрібнити в м'ясорубці.
Перекласти томатну масу в глибоку каструлю і уварити рівно наполовину.
Прокрутити огірки через м'ясорубку.
Дрібно нарізати стручок пекучого перцю.
Ввести перець і огірки з томатну основу.
Додати гірчицю, мелений перець, цукор і посолити.
Довести соус до кипіння, проварити ще півгодини, влити оцет і перемішати.
Кетчуп на зиму з помідорів «Зливи в суспільстві»
Незвичайні кисло-солодкий смак має кетчуп на зиму з помідорів «Зливи в суспільстві». Велика кількість стиглих слив перетворюють цей соус в ласощі для гурманів. Подавати кетчуп слід до м'яса і риби.
- • п'ять кілограмів стиглих слив;
- • два кілограми м'ясистих помідорів;
- • десять болгарських перців середнього розміру;
- • склянка цукру;
- • стакан очищеного часнику;
- • стручок пекучого перчика чилі;
- • три столові ложки солі;
- • столова ложка оцту 9%.
Для червоної і чорної сливи потрібно взяти звичайні помідори і червоний перець. Якщо зливу жовта, потрібно знайти для неї компанію з перців і помідорів жовтого кольору.
Сливи вимити, видалити кісточки. Загальна вага сливи без кісточок зменшитися, його потрібно довести до п'яти кілограм.
Вирізати з перців перегородки, прибрати насіння, нарізати.
Обсушені помідори нарізати на шматочки.
Змішати всі овочі і сливи в глибокій каструлі, варити тридцять-сорок хвилин.
Коли маса охолоне, протерти її через решітку друшляка або дрібне сито і знову помістити в каструлю.
Ввести в основу цукор, додати подрібнений часник, посолити. Проварити соус п'ятнадцять хвилин.
Влити оцет, перемішати і перекласти в підготовлені банки або бутлі.
Кетчуп на зиму з помідорів з селерою
Особливий смак селери зробить кетчуп на зиму з помідорів більш м'яким і тонким. Посилить делікатний смак базилік і болгарський перець. Подавати соус можна до м'яса, але особливий смак він додасть блюдам з рису, картоплі і тушкованих овочів.
- • чотири кілограми помідорів;
- • столова ложка сушеного селери;
- • півтори столових ложки сушеного базиліка;
- • кілограм цибулі;
- • стільки ж болгарського перцю;
- • чайна ложка чорного Прец;
- • три столові ложки масла;
- • дві столові ложки дрібної солі;
- • чотири столові ложки цукру;
- • три столові ложки оцту 9%.
Вимити і очистити овочі.
Перекрутити в м'ясорубці перець, шматочки цибулі і помідори.
Перелити овочеву суміш в глибоку каструлю.
У марлевий конвертик (опис дано вище) або бавовняний мішечок насипати сушений селера і базилік, затягнути ниткою і опустити в овочеве пюре.
Уварювати суміш потрібно три години, зрідка помішуючи і не накриваючи кришкою.
Посолити, додати масло і цукор, оцет і чорний мелений перець, перемішати і варити ще годину.
Кетчуп на зиму з помідорів «Прованський букет»
Насичений аромат, підкреслена гострота і густа консистенція роблять кетчуп на зиму з помідорів «Прованський букет» ідеальним для будь-якого другого блюда. Родзинка соусу - коричневий цукор, дивовижні прованські трави і велика кількість прянощів.
- • три кілограми помідорів;
- • три стручки пекучого перцю;
- • три середньо цибулини;
- • велика ложка солі;
- • три столові ложки коричневого цукру;
- • 30 мл оцту;
- • готова суміш «Трави Провансу»;
- • улюблені спеції: запашний перець, мелений кардамон, лавровий лист, за бажанням - гвоздика.
Підготовлені овочі довільно, але досить дрібно нарізати.
Насіння пекучого перцю не прибирати.
Змішати всі овочі в каструлі і тушкувати приблизно годину.
Остудити розварені овочі та перетерти їх дерев'яною лопаткою до стану однорідного досить рідкого пюре.
Додати оцет і цукор, посолити.
У марлевий конверт пересипати трави і спеції.
Опустити мішечок в овочевий соус і варити без активного кипіння, поки пюре не увариться вдвічі. Процес досить довгий - близько трьох годин, так що перемішувати кетчуп потрібно обов'язково, інакше все пригорить.
Гарячий соус розлити в підготовлені ємності.
Кетчуп на зиму із зелених помідорів
Незвичайний зелений кетчуп? Легко! Оригінальним кетчупом на зиму з помідорів зеленого кольору можна здивувати гостей, запросивши їх на домашні шашлички.
- • три кілограми зелених помідорів;
- • півкіло лука;
- • столова ложка солі;
- • дві столові ложки яблучного оцту;
- • три столові ложки цукру;
- • суміш чорного перцю, імбиру, куркуми і меленої гвоздики до смаку.
Зелені помідори нарізати на скибочки, залити холодною водою цілком, годин на шість залишити.
Воду злити, а помідори скласти в каструлю.
Нарізати цибулю якомога дрібніше і додати до томатним скибочкам.
Варити овочі сорок хвилин до повного розм'якшення.
Пюріровать будь-яким способом і знову відправити в каструлю.
Заправити сіллю, спеціями, цукром і оцтом і варити кетчуп ще близько години.
Кетчуп на зиму з помідорів - хитрості і корисні поради
Правильний кетчуп на зиму з помідорів повинен бути досить густим, тому відбирати для нього слід щільні помідори з мінімум соку. Уварювати соус буде швидше і простіше.
Чудово підійдуть для кетчупу некондиційні томати. Потрібно лише прибрати зіпсовані місця.
Для закупорювання кетчупу не обов'язково мати металеві кришки. Відмінний спосіб закупорювання - щільна «пробка» з солі. Потрібно скласти шматочок марлі або бинта, закрити горлечко, а зверху щільно набити велику сіль. Туго затягнути «кришку» марлевою або бавовняною серветкою.
Не потрібно боятися експериментів. Кетчуп слід обов'язково пробувати до закупорювання на сіль. Яблука легко замінюються айвою, а болгарський перець - ріпчастою цибулею в тій же кількості.