Це не потрібно доводити, це потрібно спробувати хоч раз в житті, і ви не захочете купувати кетчупи і соуси вже ніколи.
Томатний соус на зиму
Для того щоб приготувати незвичайно ароматний томатний соус на зиму, вам потрібні будуть такі продукти:
Масло, найкраще брати оливкове - 3 столові ложки;
Часник - 5 невеликих ложок;
Цибуля ріпчаста - одна цибулина невеликого розміру;
Базилік або ж орегано (одне і теж) - столова ложка сухого порошку;
Консервовані томати - 800 грам;
Соус томатний зі свіжих помідорів - 4 столові ложки;
Цукор - столова ложка;
Лист лавровий - одна штука;
Перець мелений чорний - за смаком;
Оцет - 2 столові ложки 9% оцту.
Візьміть чисту каструльку, після налийте туди оливкова олія, розігрійте. Потім туди потрібно покласти дуже дрібно нарізаний лук і часник. Після цього потрібно томати консервовані звільнити від шкірки і покласти в сковороду, потомить. Відразу ж всипте і порошок базиліка в сухому вигляді, томатний соус зі свіжих помідорів, які ви попередньо Уваров до густого стану. Далі потрібно додати перець і сіль, лавровий лист. Гасіть все це на дуже маленькому вогні рівно до тих пір, поки хоча б третину цього соус не буде випарується. Додайте оцет, перемішайте і вимикайте.
Після ви повинні взяти банки, які заздалегідь стерилізували, і перелити туди готовий соус в гарячому вигляді, закатати і зберігати на холоді.
Соус томатний на зиму з додаванням спецій
Для того щоб приготує такий томатний соус, вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:
Часник - 15 часточок середнього розміру;
Гіркий перець - 5 дуже маленьких стручків;
Хмелі-сунелі - 5 чайних ложок;
Томати стиглі м'ясисті - 5 кілограм;
Коріандр мелений - 2 столові ложки; цукор і сіль додавайте на свій смак.
Потрібно помити томати, зняти з них шкірку, попередньо бланшувати протягом хвилини. Після потрібно порізати їх на часточки і перемістити в холодильник на добу. З помідорів почне витікати сік, який ми виллємо. У нас залишиться дуже густа томатна маса, яку ми поставимо на вогонь. Варіть все це на самому маленькому вогні, таким чином, щоб всі це перетерти через сито. Після потрібно взяти сік, який ви раніше відцідити, і уварене томатне пюре, змішати разом і знову поставити на вогонь. Як тільки все почне густіти, потрібно додати цукор і сіль, хмелі-сунелі і коріандр, а потім часник. Все потрібно варити протягом 5 хвилин. Після потрібно розкласти по вже стерилізованих банках.
Також можна і не доливати такий сік, тоді можна буде варити все це набагато менше.
Томатний соус на зиму
Якщо ви хочете приготувати томатний соус на зиму, потрібно взяти такі продукти:
На 10 банок ароматного томатного соусу на півлітра вам потрібно взяти:
Помідори червоного кольору м'ясисті:
Цибуля ріпчаста білий - 4,5 кілограма;
Сіль велика, краще морська без додавання йоду - 180 грам;
Оцет на 6% - 350 мл;
Часник - 60 грам;
Кориця - 4 грами;
Цукровий пісок - 750 грам;
Гвоздика - приблизно 10 грам;
Гірчиця в зернах суха - від 5 грам;
Перець духмяний - не більше 3 грам;
Для того щоб приготувати соус томатний на зиму робіть наступне. Потрібно взяти помідори, перебрати їх, щоб не було плодів зі вм'ятинами або ушкодженнями, гнилими місцями. Якщо такі трапляються, без жалю їх відкладайте, так як досить невеликій кількості зіпсованої м'якоті потрапити в заготовку, і вона вже не буде стояти. Потім потрібно їх дуже добре помити, помісити в окріп на кілька хвилин. Після потрібно перекласти помідори в воду, де є лід. Помідори майже відразу ж після такої обробки починають трохи морщитися, на них з'являється сіточка з дрібних тріщин, тому зняти з них тепер шкурку не складе вам праці. Як тільки це буде зроблено, ріжте томати на невеликі шматочки. Потім потрібно томати перекласти в каструлю емальовану з товстими стеками або ж в утятницу, де і буде варитися наш соус. Почистіть цибулю і часник, після цього порубати дуже дрібно.
Покладіть до помідорів цибулю і цукровий пісок - 385 грам, часник. Після цього потрібно покласти всі інші спеції, включаючи перці. Далі томатний соус вариться на невеликому вогні, поки томатна маса не стане менше за обсягом рівно наполовину. Після цього можна буде додати весь у вас цукор і сіль. Помішуйте до тих пір, поки сіль з цукром не розчиняться повністю. Тепер потрібно додати і оцет в каструлю до помідорів. Перемішайте і вимкніть. Банки повинні бути вимиті і ошпарені окропом, кришки теж. Для того щоб соус добре зберігався, банки повинні встигнути обсохнути. Розлийте туди соус, поки він ще гарячий, і відразу закатати. Зберігайте тільки на холоді.
Томатний соус на зиму з пальчикових помідорів
Для такого соусу на зиму вам потрібні будете такі продукти:
Паста томатна стерилізована без добавок високої якості - 200 грам;
Пальчикові помідори - 1,6 кілограма;
Часник - 4 зубчики часнику;
2 невеликі цибулини;
Перець чорний мелений і сіль додаються за смаком;
Трохи базиліка подрібненого.
Соус потрібно готувати акуратно, і перш за все почати з обробки самих помідорів. Для цього потрібно взяти томати, найкраще пальчикові сорти - вони досить солодкі і м'ясисті і просто ідеально підходять для наших цілей. Потрібно надрізати один кінчик помідора хрест-навхрест, те ж саме потрібно зробити і з усіма іншими помідорами. Після потрібно покласти їх в каструльку і ошпарити окропом. Через півхвилини помідори потрібно перекладати в таз з льодом і холодною водою за допомогою шумівки.
Потім за допомогою маленького гострого ножа почистіть все помідори від шкірки.
Далі ви повинні порізати помідори подрібніше, руками прим'яти томатну масу, щоб вона пустила більше соку.
Тепер почистіть цибулю. Найкраще його різати невеликими кубиками, хоча можна потерти і на тертці. Тепер візьміть трохи рослинного масла, налийте на сковорідку з товстим дном, прогрійте і викладайте цибуля. Смажте до прозорості, золотого кольору чекати необов'язково. Після потрібно до цибулі перекласти і часник, який ви попередньо дуже дрібно порубали дуже дрібно. Після потрібно все це посмажити на протязі 30 секунд, більше не потрібно, інакше часник починає давати дуже неприємний запах. Потім потрібно до цибулі і часнику покласти томати, томатну пасту стерилізовану, варити все це не менше 50 хвилин, постійно помішуючи вміст вашого сотейника. Зазвичай за цей час томати просто чудово розварюються. Соліть, додавайте перець і ароматні пряні трави. Трави, якщо вони у вас свіжі, потрібно буде помити і порубати після того, як обсушити від зайвої води. Цей соус повинен ще кипіти після додавання трав приблизно 12 хвилин. А потім потрібно його, поки він не охолов, розкласти по сухим чистим банкам і закатати. Він просто відмінно зберігається протягом цілої зими, якщо банки і кришки пройшли стерилізацію, а для соусу були відібрані тільки найсвіжіші і цілі томати.
Томатний соус на зиму
Для такого соусу вам потрібно буде взяти дуже красиві і стиглі помідори - 2 кілограми. Їх потрібно помити і почистити від шкірки. Потім покладіть їх у велику каструлю, поставте на маленький вогонь. Весь час перемішуйте томати для того, щоб соус Уваров хоча б в два рази. Після потрібно за 10 хвилин до того, як будете вимикати цей томатний соус, додати укус на 9% столовий - 3 ложки столові. Також слід досипати сіль морську - не більше 30 грам. До такого соусу обов'язково потрібно додавати цукор, інакше томати будуть кислими. Сахара на кількість помідорів в два кілограми потрібно взяти 120 грам. Обов'язково до соусу додайте і часник, який ви попередньо почистили і пропустили через прес. Якщо любите і інші прянощі, начебто чорного і запашного перцю, а також гвоздики або кориці, то можна додати і їх теж. Поваріть соус ще протягом 5 хвилин, а потім розлийте по сухим і чистим банкам.
Після цього томатний соус ще потрібно стерилізувати - банки на півлітра потрібно тримати у воді не менше 20 хвилин. Після вилучення банок з окропу їх відразу закочують, обтирають, перевертають і охолоджують.
Соус томатний класичний
Для того щоб приготувати томатний соус за класичним рецептом, вам потрібно взяти такі продукти:
Томати - 3 кілограми;
Цукровий пісок - 140 грам;
Сіль морська - 25 грам;
Оцет на 6% - 80 грам оцту;
Гвоздика - 20 бутонів;
Часник - 1 зубчик;
Перець горошком - 25 штук;
Помідори помийте, після наріжте їх подрібніше, покладіть в каструлю, нехай все це увариться на одну третину. Каструлю, в якій варите помідори, кришкою при цьому закривати не слід. Далі ви повинні взяти цукор, варити, поки не розчиниться, потім всипати і сіль і ще трохи потримати на вогні. Після потрібно взяти спеції, закласти і в томатну масу і варити не довше, ніж 10 хвилин.
Тепер трохи почекайте, щоб соус охолов, і протріть його через дрібне сито. Великі спеції таким чином зможуть відсіятися. Після цього томатна маса знову ж перекладається в каструлю, доводиться до кипіння, розкладається по банках, закочується.
Гострий томатний соус на зиму
Для тих, хто любить всякі різні страви погостріше, обов'язково сподобається такий томатний соус - пряний, гострий, і дуже ароматний. Все, що вам буде потрібно зробити - це взяти такі продукти:
Помідори червоного кольору - 3 кілограми;
Цибуля ріпчаста білий - півкілограма;
Цукровий пісок - до 400 грам, в залежності від сорту томатів і наскільки вони будуть кислими;
Гірчиця - 2 столові ложки;
Оцет на 9% - 300 мл;
Лавровий лист - 3 штуки;
5 горошин перцю чорного;
Ялівцеві ягоди - 3 штуки;
Для того щоб приготувати соус, помідори миють, трохи чекають, щоб з них стекла вода. Після цього потрібно їх порізати досить дрібно. Далі потрібно почистити цибулю, порубати його дрібними кубиками, покласти його в каструлю з двома ложками води, трохи розпарити. А після вилити туди і томатну масу. Прикрийте все кришкою, поставте на маленький вогонь і варіть протягом 15 хвилин. Після потрібно масу відкрити, почекати, щоб вона трохи охолола і протерти все через сито. Тепер в окремій каструлі трохи прогрійте оцет разом з прянощами. Як тільки оцет закипить, зніміть його з вогню. Зачекайте, щоб охолонув, і перелийте до томатів. Після цього потрібно взяти томати з оцтом і варити, поки вміст вашої каструлі не зменшиться хоча б на одну третину. Далі потрібно все заправити цукром і сіллю за смаком. Додайте гірчицю, варіть ще 7 хвилин, і можна розкладати все по банкам. Закочуйте і все закупорюють.
Кетчуп на зиму
Цей кетчуп виходить дуже смачним, він відмінно підійде до будь-яких сортам м'яса і птиці, а також до будь-якого основної страви. Аромат у такого кетчупу просто чарівний, а смак не відстає. Щоб його приготувати, запасіться наступними інгредієнтами:
Томати - 3 кілограми;
Часник - 15 зубчиків часнику великого розміру - найкраще для цих цілей брати часник зимових сортів;
Цукровий пісок - 1 склянка;
Сіль - 1 столова ложка з невеликою гіркою;
Перці, досить м'ясисті - 10 штук;
Перець гострий - від одного до трьох перців, залежить від того, наскільки ви любите гостре.
Помідори потрібно помити. Після помийте перці, почистіть їх, покладіть в холодну воду. Поріжте все невеликими шматочками. Візьміть металеву м'ясорубку, можна блендер, обполосніть окропом, а після все овочі, які ви підготували, закладайте в нього і перемелюють в однорідну масу. Потім все це потрібно помістити в каструлю з дуже товстими стінками, перемішати з цукром і сіллю, поставити на невеликий вогонь. Як тільки все закипить, потрібно вогонь поставити на мінімальне значення і варити не менше 45 хвилин. Перед самим закінченням варіння потрібно додати до кетчупу і часник, який ви попередньо порубали або ж пропустили через прес. Варіть ще приблизно 10 хвилин. Після цього можна розкладати все по стерилізованих банках і закочувати, а після зберігати в будь-якому холодному місці холодильнику або ж погребі.
Кетчуп, приготований з додаванням яблук
Для того щоб зробити кетчуп, максимально нагадує магазинний, в нього нерідко доводиться додавати і яблука. Спробуйте і ви приготувати кетчуп за таким рецептом. Для нього вам буде потрібно взяти такі продукти:
Томати - 10 кілограм;
Яблука солодких сортів - 4 великих яблука;
Перець мелений чорний - 1 чайна ложка;
Кориця - половинка чайної ложки;
Мускатний горіх мелений - 1 чайна ложка;
Червоний перець - за смаком, але не більше половинки чайної ложки;
Мед - чайна ложка;
Оцет на 9% - 2 столові ложки;
Часник - 5 зубчиків великого розміру
Потрібно порізати помідори і перекласти їх в каструлю, гасити поки вони не стануть м'якими і після потрібно протерти все це через сито. Далі потрібно взяти яблука і порізати їх якомога дрібніше, після цього згасити їх і теж протерти. Перемішайте все разом і перекладіть в одну каструлю, тушкуйте хвилин 10. Потім потрібно додати всі прянощі і мед, варити протягом 10 хвилин. В останню чергу потрібно додати часник і оцет, варити ще хвилин п'ять, а після розкласти по сухим банкам і закатати відразу ж, поки все не охололо.