Вважається, що всі ласуни - жінки. Але насправді і чоловіки дуже поважають і тортики, і цукерки, і всі інші твори наших кондитерських фабрик. Люблять вони і напівсолодкі соусу до м'яса. Є у мене особливий рецепт - кетчуп солодкий з помідорів на зиму, і готую я його виключно заради чоловіка. Так, калорій в ньому багато, так як в рецепті багато цукру - але з яким же задоволенням він відкриває взимку ці баночки, щоб полити макарони або котлетки! Та й мені цей рецепт подобається - тим, що томати майже не потрібно уварювали. Розповім секрет ...
Але спочатку - інгредієнти на 2 літри кетчупа:
- 3-4 кг помідорів,
- 1 столова ложка солі,
- 2/3 склянки цукру,
- 4 столові ложки оцту (9%),
- по 1/4 чайної ложки спецій (кориці, імбиру, мускатного горіха, паприки, чорного перцю, меленої гвоздики).
Рецепт солодкого кетчупу більш детально:
- Помідори. Привезли ви їх з дачі цілий ящик, а що з ними робити? Уварити - і в баночки!
- Швидко розсікає кожен помідор на 2 або 4 частини, і в глибоку каструлю їх (бажано з товстим дном). Накладайте повну, майже з гіркою. Тут же все варто посолити. Уварите томати на невеликому вогні під кришкою близько 30 хвилин (можна і 15), щоб точно стали м'якими, не забуваючи помішувати біля дна. Якщо урожай вдався дуже вже великим, я в міру уварювання (коли рівень помідорів опускається вниз) підкидаю в каструльку ще томатів. Робити це можна скільки завгодно, уварівая «хлопців» довше, головне - щоб в кінці всі були ідеально м'якими.
- Дайте вареним томатам охолонути. А зараз невеликий фокус: ополоником зберіть сік, який виділився в процесі варіння помідорів. Вб'єте двох зайців: по-перше, отримаєте цілий графин солоненького томатного соку (дуже смачного), а по-друге, без цього соку саморобний кетчуп застигне в рази швидше. Томатний сік не обов'язково пити - його можна заховати в холодильник, а потім використовувати для борщу і підлив. А можна і заморозити на зиму. 1 одноразового стаканчика (верх затягнути харчовою плівкою) вистачить на борщ.
- А тепер за допомогою залізного сита і толкушки (або ложки) перетворюємо наші остиглі, трохи тепленькі помідори ...
- В ось таке ідеально-густе томатне пюре.
- Додаємо сюди спеції і цукор (цукор краще класти трьома порціями, пробуючи кетчуп на смак - так ви не переборщіть з цукром).
- Даємо домашньому кетчупу прокипеть близько 20-30 хвилин, розмішуючи його. За дві хвилини до готовності влийте оцет. І відправляємо томатний кетчуп в стерильні банки, а ті - під шубу.
Цей рецепт можна трохи змінити: додати на першому етапі до помідорів шматочки солодкого перцю, селери і цибулі. І кетчуп стане смачніше, і сік це не зіпсує. Але і просто з помідорами він чудо, як хороший.
Ще смачніше тут:
