Зливи додають в кетчуп з метою надання йому делікатного кисло-солодкого смаку. Для гостроти використовують зелені сливи. Для любителів солодкуватого смаку і концентрованого пурпурного кольору використовують сині сливи.
Рецепт 1: кетчуп зі слив
- сливи - 1 кг;
- цибуля - 500 г;
- помідори - 2 кг;
- перець солодкий - 4 шт .;
- перець гіркий - 2 шт .;
- перець горошком - 5 шт.
Всі складові подрібніть на м'ясорубці, варіть до загустіння 4 години. Закрийте в стерилізовані банки.
Рецепт 2: сливовий кетчуп
- помідори - 2 кг;
- сливи - 500 г;
- цибуля - 300 г;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1 склянка;
- червоний перець - 1 ч. л .;
- оцет - 100 мл (9% -й);
- гвоздика;
- лист лавровий.
Наріжте шматочками помідори. Лук наріжте, сливи звільніть від кісточок. Всі складові подрібніть на м'ясорубці. Варіть 2 години. Протріть масу крізь сито. Додайте цукор, перець червоний, сіль, оцет, лавровий лист, гвоздику. Варіть ще 20 хвилин, після чого кетчуп розлийте в невеликі баночки.
Рецепт 3: кетчуп томатно-сливовий
- помідори - 2 кг;
- сливи - 1 кг;
- цибуля - 500 г;
- цукор і сіль - за смаком;
- червоний і чорний гострий перець;
- часник - 1 головка.
Помідори наріжте часточками, распарьте в емальованому посуді під кришкою. Поріжте цибулю, додайте до помідорів, тушкуйте до досягнення м'якості. Протріть масу крізь сито. Зливи (бажано венгерку) звільніть від кісточки, распарьте і протріть крізь сито. Обидві маси змішайте, додавши часник, розтертий з сіллю. Додайте за смаком цукор, перець, сіль і уварюють до зменшення на 1/3 об'єму на невеликому вогні. У гарячому вигляді кетчуп розлийте в банки і укупорьте.
Рецепт 4: кетчуп сливово-яблучний
- помідори - 3 кг;
- сливи - 1 кг;
- яблука кисло-солодкі - 4 шт .;
- цибуля - 5 шт. середнього розміру;
- цукор - 2 склянки;
- сіль - 2 ст. л .;
- гіркий чорний перець - 1 ч. л .;
- оцет - 100 г.
Помідори наріжте шматочками і вичавіть через соковижималку сік. Зливи звільніть від кісточок, яблука - від шкіри і серцевини. Наріжте фрукти часточками і подрібніть на м'ясорубці. Отриману масу змішайте з соком з помідорів. Приєднайте цукор і сіль. Розмішайте і поставте на вогонь, кип'ятіть 1 годину під кришкою і годину без кришки. У самому кінці варіння додайте спеції і оцет. Прокип'ятіть декілька хвилин. Розлийте в стерильні банки і закатати.