Рецептів кетчупу зі сливами в кулінарії існує багато. Все залежить, в основному від набору використовуваних спецій. Наприклад, дуже відомий грузинський кетчуп ткемалі готується з додаванням хмелі-сунелі і свіжої зелені кінзи і кропу. При чому чим більше кінзи, тим ткемалі смачніше.
Не менш цікаві рецепти кетчупа на основі помідорів або кисло-солодких яблук. Вони чудово підходять до будь-якого м'яса, особливо до смаженої або запеченої курочку. А можна подати до вегетаріанським страв, полив домашнім кетчупом зі слив гарнір з рису, макаронів або картоплі.
Кетчуп ткемалі зі слив
- ткемалі або алича - 1 кг;
- свіжа кінза і кріп - по 1 пучку;
- часник - 5-6 великих зубків;
- хмелі-сунелі - 2 чайні ложки;
- цукор - 2-3 столові ложки (пробуємо на смак);
- будь-який гострий перець (крім чилі) - 1 шт .;
- сіль.
Зливи промиваємо і заливаємо водою (тільки щоб були закриті ягоди). Кип'ятимо пару хвилин. Окремо зливаємо рідину, вона нам ще знадобиться. Зливи перетираємо через сито.
Зелень кінзи і кропу ретельно промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Часник пропускаємо через прес і розтираємо з сіллю. Там же розтираємо і дрібно нарізаний перець.
Пюре із слив з'єднуємо з зеленню. Якщо маса виходить дуже густою, доливаємо відвар зі слив. Ставимо каструлю на плиту при включеному середньому вогні, постійно перемішуємо. Коли соус буде гарячим, додаємо часник з перцем, сіль, цукор і хмелі-сунелі. Пробуємо на смак, якщо є необхідність, досипати цукру або солі, старанно вимішуємо.
Варимо 5-7 хвилин і розливаємо в посуд з широким горлом, заздалегідь простерилізованих і висушену. Закупорюємо і ставимо охолоджуватися. На недовго термін зберігаємо в холодильнику. А кетчуп зі сливами на зиму розливаємо в великі пляшки з рослинним маслом і ставимо в холодне приміщення. Перед вживанням масло зливаємо.
Кетчуп зі слив на зиму
- сливи сорту ткемалі - 1 кг;
- часник - 2 головка;
- сушена зелень кропу - 2 столові ложки;
- мелений коріандр - 3 чайні ложки;
- сушена м'ята - 2 чайні ложки;
- мелений червоний перець - ½ чайної ложки;
- сіль.
Часник очищаємо і подрібнюємо. Зливи перебираємо, промиваємо і видаляємо кісточки. Ткемалі укладаємо в каструлю, заливаємо водою (щоб тільки покривала сливи) і варимо до розм'якшення.
Зливаємо відвар, сливи охолоджуємо і протираємо через сито, змішуємо з відваром. Пюре з відваром уварюємо на повільному вогні до консистенції сметани. По закінченню варіння додаємо подрібнений часник, м'яту, кріп і прянощі. Пробуємо на смак. Солимо.
Кетчуп зі слив з помідорами
- сливи ткемалі або інші кисло-солодкі сорти слив - 1 кг;
- томати - 2 кг;
- цибуля - 250 г;
- сіль - 1,5 столової ложки;
- цукор - 200 г;
- мелений червоний перець за смаком;
- лавровий лист;
- кілька зерен гвоздики;
- яблучний оцет - 1 столова ложка;
- подрібнений часник - 100 г.
Зливи очищаємо від кісточок і разом з іншими продуктами пропускаємо через м'ясорубку. Масу, що вийшла, варимо протягом двох годин. За півгодини до закінчення процесу варіння в кетчуп додаємо всі інші інгредієнти. У гарячому вигляді закупорюємо в банки і ставимо на зберігання.
Кетчуп зі слив і яблук
- сливи - 1 кг;
- яблука (краще кисло-солодкі) - 1 кг;
- томати - 1 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- цукор - 3 столові ложки;
- сіль - 1 столову ложку;
- часник - 300 м
Зливи промиваємо і очищаємо від хвостиків і кісточок. З яблук зрізаємо шкірку і очищаємо від серцевини, нарізаємо шматочками. Помідори обдаємо шкіркою, знімаємо шкірку і ріжемо часточками. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо скибочками. Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо сіль і цукор. Ретельно вимішуємо. Кип'ятимо 15-20 хвилин. Приготований кетчуп гарячим розливаємо в стерилізовані сухі банки і щільно закриваємо кришками. Оцет в цей рецепт класти не потрібно, достатньо кислоти наявної в яблуках та помідорах.