Що таке кінза?
Що таке кінза, користь і шкода для здоров'я людини, які є лікувальні властивості у кінзи, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і за допомогою овочів. Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в наступній статті.
Коріандр використовується як прянощі в кулінарії (як зелень, зазвичай звана «кінзою», так і насіння) і для додання приємного аромату в парфумерії, косметиці, миловарінні. Рослина є гарним медоносом.
Коріандр - це однорічна зонтична рослина висотою до 70 см, яка вирощується як лікарська сировина і прянощі. Його батьківщиною вважається Середземномор'ї. У дикому вигляді в природі його можна зустріти на Кавказі, в Середній Азії і Криму.
Це пряна рослина застосовують переважно в кулінарії. Дана трава має характерний, різко виражений аромат. Вживають її в свіжому і сушеному вигляді. Смак у цієї трави трохи гіркуватий і специфічний. Але є багато шанувальників кінзи, які із задоволенням використовують її при приготування страв. Але чому іноді її називають по-іншому? Коріандр і кінза - це одне і теж? По суті, це одне і те ж рослина.
Кінзою називають саму траву, її зелену частину. Коріандр - це насіння рослини. Його також з успіхом застосовують в кулінарії.
Зелень і насіння дають трохи різні смаки, тому різниця між ними суттєва. Якщо потрібно прикрасити салат або перші страви, то потрібна кінза. Коріандр використовують для засолювання риби і маринування, консервації, при приготуванні ковбас, а також в стравах східної кухні.
Згадки про цю рослину зустрічаються в старозавітних писаннях, насіння кінзи виявили при розкопках давньоєгипетських гробниць. У Стародавньому Китаї кінзу вважали ефективним засобом для поліпшення потенції і продовження життя. Знаменитий Авіценна застосовував корисні властивості кінзи для заспокоєння болю, серцебиття, лікування шлункових розладів і порушення апетиту. В середні віки кінзу використовували і в магічних цілях - з неї готували приворотне зілля.
Родина ароматної зелені - країни Середземномор'я, її дуже люблять в Латинській Америці. Листя рослини, які в основному і йдуть в їжу, трохи нагадують листя звичайної петрушки, але специфічний запах не дасть помилитися.
Корисні властивості:
Зелень коріандру, яка також називається кінзою, містить антибактеріальні сполуки, які є безпечним природним засобом для боротьби з сальмонелою, яка іноді призводить до смертельно небезпечних станів.
З коріандру виділили речовину додеценал, яке виявилося в 2 рази більш ефективним, ніж гентаміцин - антибіотик, який зазвичай використовується для боротьби з сальмонелою. Крім того, були виявлені 8 інших антибіотичних з'єднань.
Препарати, що містять коріандр, допомагають посилити апетит і покращують травлення.
Насіння коріандру мають антисептичну, відхаркувальну, жовчогінну та протигеморойний дії.
Ефірна олія, що отримується з насіння коріандру, входить в медичні препарати, які лікують кон'юнктивіти, глаукоми, для загоєння тріщин сосків у молодих матерів.
Коріандр допомагає при безсонні, при високому рівні цукру в крові і знижує кров'яний тиск.
Сік коріандру корисний при кровоточивості ясен.
Народна медицина знайшла застосування насіння коріандру в боротьбі з глистами і з хворобами шлунково-кишкового тракту. Також настій насіння, це ефективний засіб для стимуляції апетиту, втамування болю і в боротьбі з застудою.
Коріандр є антиканцерогенними, антиконвульсантом, антигістамінних і заспокійливим засобом. Коріандр вважається природним афродизіаком і раніше ефективно використовувався в деяких препаратах в поєднанні з іншими травами для посилення лібідо.
Протипоказання:
Зловживання кінзою в поєднанні з додатковим надходженням в організм вітамінів A і C загрожує отруєнням. Гіпервітаміноз може проходити як в легкій формі, так і в досить важкою. Шкірні висипання - перший симптом харчової інтоксикації організму коріандром.
Отруєння здатне також викликати збої жіночих місячних циклів, порушення чоловічої потенції, ослаблення пам'яті і проблеми зі сном. Кінзи, особливо зелені, лікарі рекомендують з'їдати за один раз не більше 30-35 г, насіння - не більше 3-5 м
Захоплюватися зеленню кінзи не варто людям, що страждають ішемією серця, гастритом, гіпертонією, інфарктом міокарда, цукровий діабет, тромбозом і тромбофлебітом.
Лікувальні властивості:
Для лікування і профілактики хвороб препарати кінзи застосовували ще в Давньому Єгипті і Стародавньому Китаї.
Препарати кінзи виводять з організму шлаки і токсини, шкідливий холестерин, зміцнюють серцево-судинну систему, дезінфікують шлунково-кишковий тракт, тонізують нервову систему і підвищують потенцію. Сік кінзи має протимікробні властивості.
Показання: харчові отруєння, дисбактеріоз, стоматит, гінгівіт, пародонтоз, депресія, абстинентний синдром, аритмія, атеросклероз.
Протипоказання: вагітність і лактація, порушення менструального циклу, безсоння, тромбофлебіт, інфаркт міокарда.
Лікування харчових отруєнь та дисбактеріозу кінзою:
50 г зелені кінзи нарізати і залити невеликою кількістю окропу, розім'яти, залишити на 15 хвилин, процідити, зелень ретельно віджати. Сік змішати з водою в співвідношенні 1: 1. Приймати по 100 мл 4 рази на день при харчових отруєннях.
5 г коріандру (насіння кінзи) залити 200 мл води, кип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, процідити. Випити відвар при дисбактеріозі. Курс лікування - 7 днів.
Лікування і профілактика захворювань порожнини рота:
100 мл соку зелені кінзи змішати з теплою водою в співвідношенні 1: 1. Полоскати порожнину рота при стоматиті, гінгівіті, пародонтозі 2 рази в день. Курс лікування - 7 днів.
Для профілактики захворювань порожнини рота, а також при неприємному запаху з рота після прийому їжі жувати листочки кінзи.
Як лікувати кінзою похмілля?
30 г зелені кінзи залити 1 л води, кип'ятити на слабкому вогні протягом 10 хвилин, процідити. Випити маленькими ковтками протягом години.
Потовкти у ступці 5 г коріандру, залити 0,5 л кефіру, перемішати. Випити протягом години.
5 г меленого коріандру змішати з 200 мл капустяного розсолу. Випити в один прийом.
50 мл соку кінзи змішати з 200 мл теплого молока. Випити протягом години.
Чим корисна кінза для чоловіків?
100 мл соку кінзи змішати з водою в співвідношенні 1: 1, додати 1 столову ложку меду. Приймати по 50 мл 4 рази на день за 30 хвилин до їжі протягом 14 днів.
30 г зелені кінзи, 1 нарізаний корінь петрушки і 5 г сушеного листя любистку залити 1 л окропу, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по 100 мл 3 рази на день за 1 годину до їжі. Курс лікування - 7 днів.
Профілактика серцево-судинних захворювань:
30 г зелені кінзи і 5 г коріандру залити 1 л окропу, настоювати 1 годину, процідити, додати 2 столові ложки сиропу шипшини і 1 столову ложку соку чорноплідної горобини. Приймати по 100 мл 3 рази на день за 1 годину до їжі для профілактики атеросклерозу, гіпертонії та аритмії. Курс профілактики - 21 день. Профілактику проводити 2-3 рази на рік.
1 пучок зелені кінзи дрібно нарізати, змішати з 50 г подрібненої кураги і 20 г товчених ядер волоських горіхів, додати 2 столові ложки меду. Приймати по 2 столові ложки 3 рази на день за 30 хвилин до їжі для профілактики інфаркту і інсульту. Курс профілактики - 14 днів. Профілактику проводити 4 рази на рік.
Застосування в кулінарії:
Протягом усього літа використовується зелень рослини. Молоде листя коріандру використовують як пряну приправу до м'ясних і овочевих страв, до соусів, а в сирому вигляді - для салатів.
Зрілі насіння використовують як пряність при консервуванні м'ясних продуктів, для маринадів і кондитерських виробів. Насіння коріандру, як і насіння кмину, анісу, фенхелю широко використовують при випічці хліба. Використовується коріандр і для ароматизації алкоголю, наприклад, лікарів.
Доведено, що кінза (коріандр) дуже корисні для роботи серцево-судинної системи і всього травного тракту. Жування зерен коріандру зменшує запах алкоголю і уповільнює процес сп'яніння. Крім цього, кінза має жовчогінну, антисептичну, болезаспокійливу властивість при виразках шлунка і гастритах. Корисна вона і при зниженому апетиті, слабкою моториці кишечника та інших неприємних недугах внутрішніх органів. Коріандр живить кров, покращує роботу серцевого м'яза, зміцнює судини. У кориандре міститься досить велика кількість ефірних масел, які в спиртових настоянки віддають весь аромат, і зменшують неприємні властивості алкоголю.
Масла коріандру допомагають засвоюваності важкої їжі, виведенню шлаків, особливо покращують засвоєння крохмальної їжі і коренеплодів. Насіння коріандру, вірніше витяжка ефірних масел, використовується в рецептах деяких відомих марок джинів. З кінзою будь-яка їжа засвоюється легше, перетравлюється швидше, не залишає відчуття тяжкості. Не випадково на Кавказі, де так багато довгожителів, кінза використовується по максимуму.
Чи корисна кінза в дієтах для схуднення?
Дієтологи всього світу сходяться на думці, що люди, що бажають позбутися від зайвої ваги, повинні частіше включати в свій раціон пряно-ароматну зелень. Кінза добре виводить шлаки з організму і містить не тільки білки, жири і вуглеводи, а й клітковину, здатну нормалізувати роботу кишечника.
При цьому необхідно пам'ятати, що зловживання зеленню може привести до порушення сну, розладу менструального циклу або ослаблення потенції. Допустима кількість свіжої зелені, яке можна вжити в їжу за один прийом, не повинна перевищувати 35 г, при цьому насіння можна з'їсти не більше 4 м