Смачний пиріг на пісочної несолодкої основі з лісовими грибами та сирно-вершковою заливкою.
Восени буває так багато грибів, що постає запитання: що приготувати з грибами? Після численних сковорідок «просто смажених грибів», грибних супів, грибних рагу та інших грибних страв хочеться якось включити це смакове пишність в інші страви. Ми якось готували відкритий грибний пиріг на дріжджовому тесті, а в цей раз приготували киш з грибами на французький манер. Крім грибів нам в нагоді: борошно, вершкове масло, жирні вершки, яйця, часник з цибулею і сир.
Найголовніше - це кількість грибів в пирозі. Чи не скупіться і не робіть занадто багато! Повинно бути рівновага компонентів: поділіть пиріг на умовні три частини (тісто-основа, начинка, заливка). Кожній частині буде приблизно 330-350 грамів, а загальна вага пирога - 1 кг. Зважайте на те, що гриби в процесі підготовки (обсмажування) зменшаться в обсязі і вазі (випарується волога). Точність потрібна буде тільки для основи і заливки, кількість підготовлених грибів можна взяти на око, заповнивши форму приблизно на половину висоти.
У нас були чудові білі гриби. В Європі білі гриби досить дороги, їх використовують як приправу і дуже дбайливо. Але наші ліси дозволяють не просто вільно обходитися з найціннішими грибами, але і готувати рясні грибні пироги на заздрість західним сусідам.
Тісто-основа для Кіша
- 200 г просіяного борошна
- 100 г холодного вершкового масла
- 6 ст. ложок крижаної води
- Пара пучок солі
Заливка для Кіша
- 200 мл жирних вершків
- 2 яйця
- 100 г сиру
- Пара пучок солі
Начинка для грибного Кіша
- Близько 400 г сирих грибів або 300 г обсмажених
- 2 невеликих цибулини
- 2-4 зубчики часнику
- Дрібка солі
- Щіпка чорного перцю
- просійте борошно
- Додайте в борошно вершкове масло і сіль, порубати ножем і перетріть виделкою з борошном
- Додайте 6 ст. ложок крижаної води і замішати тісто
- Розподіліть тісто за формою (близько 28-30 см діаметром, 3 см заввишки) і поставте в холодильник
- Розігрійте духовку до 200 градусів
- Промийте і наріжте гриби
- Очистіть і наріжте цибулю з часником
- Обсмажте гриби, добре посоліть і злийте виділилася вологу
- Додайте цибулю, часник і трохи рослинного масла і обсмажте гриби 5-7 хвилин
- Дістаньте форму з тестом з холодильника, швидко перекладіть до тесту гриби на половину висоти форми і ставте в духовку на 10-15 хвилин при 200 градусах
- Приготуйте заливку: змішайте яйця, сіль, чорний перець, тертий сир і вершки
- Дістаньте пиріг, залийте вершково-сирно-яєчну суміш і поставте випікатися ще на 45 хвилин
- Готовий пиріг трохи остудіть
