Кіш - пиріжок французький. Але цей, можна сказати, з російським флером. Гастрономія навпаки: ми адже звикли, що на нашу кухню вплив надавали французи, а в цьому рецепті - інші екзерсиси. По-перше, тісто в цьому Ікше НЕ рубано-пісочне, як годиться канонами Лотарингії, а по-нашому швидке, покупне, листкове. А по-друге, гриби, вірніше їх вибір. Французи свої пироги звикли начиняти печерицями або боровиками, називаючи опеньки "м'ясом бідняків". А ми ось від Калінінграда до Знахідки опеньки любимо: маринуємо, Мороз і куди їх тільки не приладнали.
Як приготувати "Кіш з грибами"
1 Пласт листкового дріжджового тіста розморозити, трохи розкачати і вирізати коло діаметром більше, ніж форма для Кіша.
2 Форму для Кіша змастити маслом або жиром, перенести коло тесту в форму, оформити качалкою рівні краї і часто наколоти поверхню тесту вилкою.
3 Накрити тісто пергаментом для випічки, зверху висипати суху квасолю і запікати "тарілки" для Кіша в розігрітій до 200 градусів духовці 12-15 хвилин.
4 Приготувати начинку: шалот і часник порубати, цибулю обсмажити злегка на рослинній олії, додати гриби і томити до напівготовності, в кінці посолити, приправити чорним меленим перцем і часником.
5 Яйце збити з вершками, додати в заливку тертий Грюйєр. Сир можна використовувати будь-який, якого ви віддаєте перевагу, але головна умова, він повинен бути твердий.
6 Підготовлені "тарілки" для Кіша наповнити грибною начинкою.
7 Залити яєчно-вершковою масою і повернути в духовку до повної готовності заливки. Готовність перевірити на суху лучину.
8 Готовий киш з грибами трохи остудити, великий розрізати на порції, маленький - подавати індивідуально, прикрасивши свіжою зеленню.
