Айран - сила степових трав
Кисломолочні продукти є практично в будь-якій національній кухні, за рідкісним винятком. Зобов'язані їх появою в нашому житті ми в першу чергу кочовим народам. Після знайомства з кочівниками на нашому столі з'явилися тан, айран і кумис.
Батьківщиною айрану є Кабардино-Балкарія та Черкаси. Він набув широкого поширення на Кавказі і в Середній Азії.
Готуватися цей напій із суміші козячого, овечого і коров'ячого молока. Суміш зброджують з використанням невеликої кількості дріжджів. В першу чергу - це відмінний засіб від похмільного синдрому.
Айран може бути рідкої консистенції, що нагадує кефір або кисле молоко, а може бути і густим, як сметана. Густим айран робили для зручності перевезення. Перед тим як вжити в їжу, його розбавляли водою або молоком.
З історії айрану
З'явився цей цілющий напій ще в II ст. до. н. е. в Стародавній Греції, після зіткнень з кочівниками, останні перейняли рецепт корисного напою і рознесли його по світу.
У період Великого народного переселення цей цілющий напій не раз рятував людей від спраги, голоду і хвороб.
Таким чином, сьогодні в національній кухні багатьох народностей можна знайти подібний за складом і способом приготування напій. У 20-ті роки минулого століття напій почав виготовлятися в промислових масштабах. Незабаром він став обов'язковою складовою меню їдалень профілакторіїв і санаторіїв, а також численних дієт.
Корисні властивості айрану
В першу чергу цілюща сила напою полягає в користі для травлення, від якого в нашому організмі залежить нормальне функціонування багатьох органів. Айран, як і будь-який кисломолочний напій - легко засвоюється, в першу чергу це відноситься до простих білковим з'єднанням, одночасно є жовчогінним засобом. Він виводить шлаки з організму і токсини, покращує і відновлює мікрофлору кишечника. Рекомендується напій і при схудненні.
Застосовується напій і в якості своєрідного антисептика при приготуванні м'ясних страв. М'ясо для шашлику можна маринувати в айраном з додаванням спецій, воно буде не тільки м'яким, але безпечним.
Чи всім корисний айран
Про користь і шкоду напою існують різні думки. Так, наприклад, в період загострення хвороб шлунково-кишкового тракту напій вживати не рекомендують. Може айран стати і причиною отруєння, якщо він приготовлений не правильно або знаходився в теплі занадто довго. До речі сказати, визначити це на смак або запах іноді неможливо. Кочівники нерідко цим користувалися і навмисне труїли неугодних гостей.
Тан - продукт кавказької кухні
Цей кисломолочний продукт з'явився в асортименті гіпермаркетів порівняно недавно, але вже отримав величезну популярність. В ідеалі, готувати його прийнято з молока буйволиць, але можливе використання овечого та козячого молока, рідше - коров'ячого. У Середній Азії використовують і верблюже молоко. Готується продукт також за допомогою бродіння з використанням молочних дріжджів і закваски.
Чим корисний тан
Найчастіше гастроентерологи рекомендують вживати напій при дисбактеріозі, при ослабленому імунітеті, отруєннях, порушенні травлення. Корисний він і при хворобах жовчного міхура, печінки.
Показаний до застосування напій гіпертонікам, які страждають недугами серцево - судинної системи, при захворюваннях легенів.
Протипоказання тана
Особливих протипоказань у тана немає, за винятком випадків індивідуальної непереносимості молочної продукції. Також проблеми зі шлунком можуть виникнути при споживанні в їжу несвіжого або неправильно приготованого напою.
Кумис - напій, що бадьорить джигіта
Кумис нам подарували жителі степу. Він досить унікальний і рідкісний. Обумовлено це тим, що поголів'я кобил, здатних давати молоко для виготовлення кумису, сьогодні невелика. Рецепт виготовлення продукту теж не простий. Так, при порушенні технології приготування, цілющий і надає сили напій, перетворюється в сильнодіюча отрута. Стародавні рецепти приготування кумису зберігають жителі казахських степів.
Сам по собі напій має рівну молочну текстуру, піниться і має легкий спиртовим запахом і присмаком. Справжній кумис може містити до 4,5 оборотів спирту, подібно домашньому пиву.
У наших супермаркетах кумис ще поки рідкість, та й назвати його справжнім неможливо. У промислових умовах для його виготовлення застосовується тільки закваска з кобилячого молока, а в іншому застосовується коров'яче молоко. Справжній кумис рідко готується в більших обсягах, зазвичай, тільки для масових гулянь, наприклад сабантуй. Обумовлено це тим, що напій не зберігатися довго, а кобиляче молоко - на вагу золота.
Чим корисний кумис
Для дитячого харчування цей напій протипоказаний, в силу легкого охмеляющих ефекту і відсотка вмісту алкоголю. Але завдяки цим властивостям, його застосовували в якості знеболюючого і заспокійливий засіб для хворих або поранених.
Показано вживання кумису жінкам для профілактики і лікування вагінальних інфекцій. Корисний він і для шлунка. А ось схуднути за допомогою кумису навряд чи вийде.
Кому не варто пити кумис
Не рекомендується пити кумис тим, у кого присутні хвороби шлунка, зокрема виразка, гастрит або захворювання травної залози. Іншим протипоказанням є індивідуальна непереносимість молочної продукції.