Якщо ви хоча б зрідка споживаєте кисломолочні продукти, важливо розуміти, що кожен з них має визначальними властивостями і різними характеристиками. У цій статті ми розберемося в тому, які бувають основні види кисломолочних продуктів, і в яких випадках рекомендується кожен з них.
Перш за все, кисломолочні продукти поділяють в залежності від виду бродіння.
- Продукти, які виходять в результаті молочнокислого бродіння: сир, сметана, йогурт, кисле молоко, ряжанка. В цьому випадку бактерії розщеплюють молочний цукор з утворенням молочної кислоти, під дією якої відбувається згортання казеїну молока. В результаті, засвоюваність продуктів кисломолочного бродіння, в порівнянні з молоком, виходить більш висока. Смак цих продуктів - кислувато-молочний, консистенція - щільна і однорідна.
- У продуктах змішаного бродіння (кефір, кумис, куранга, шубат, айран) разом з молочною кислотою з молочного цукру утворюється спирт, вуглекислий газ і інші речовини, які також підвищують засвоюваність продуктів. На смак продукти змішаного бродіння - кислувато-молочні, трохи Щиплющие, консистенція - неоднорідна, ніжніша.
Дітям кисломолочний сир спеціальних «дитячих» марок можна давати у віці від 6 місяців.
Звична всім нам сметана - це корисний кисломолочний продукт, який виходить в результаті бродіння вершків під впливом заквасочних організмів (мезофільні і / або термофільні стрептококи плюс ароматообразующіе бактерії). Вона містить вітаміни Е, В, С і РР, а також біотин (який називають вітаміном молодості), кальцій, магній, фосфор, і ін. Як і інші кисломолочні продукти, сметана випускається різних рівнів жирності - від 10% і більше. З обережністю споживати сметану рекомендується людям, у яких є захворювання травної системи, проблеми з печінкою і жовчним міхуром (в цьому випадку слід проконсультуватися з фахівцем). Якщо ви сидите на дієті, віддавайте перевагу нежирним видам сметани.
Жінкам сметана особливо корисна, так як цей продукт добре впливає на гормональний фон, а також містить вітамін Н, відомий як вітамін молодості і краси. Дітям сметану можна давати не раніше, ніж на три роки.
Йогурт - це корисний продукт для здоров'я і гарного самопочуття. У ньому міститься рекордна кількість корисних речовин і вітамінів. Йогурт готують з молока, шляхом сквашування термофільних стрептококів і болгарської палички. Він покращує травлення і допомагає схуднути, корисний для кісток і суглобів, добре впливає на стан імунної системи, служить прекрасним джерелом вітаміну В12. Регулярно споживати йогурт рекомендується тим, хто стежить за фігурою і займається спортом (як перекус після спортзалу).
Дітям фруктово-овочеві йогурти спеціальних «дитячих» марок можна давати у віці від 8 місяців. Переважно, щоб фрукти і овочі були «рідними» для України - чорниця, малина, яблуко, персик, морква, кавун. Виняток становить банан - по-перше, цей фрукт не викликає алергії, а по-друге, відмінно підходить в якості першого прикорму малюків.
кисле молоко
Кисле молоко виходить в результаті сквашування цільного або знежиреного молока різними культурами (ацидофільної і болгарської палички, молочнокислими стрептококами і т.д.). Залежно від видів культур, існують різні види кислого молока: українська, південна, ацидофильная, мечніковских, звичайна. Кисле молоко корисна при деяких захворюваннях травної системи (особливо при зниженій кислотності), при ожирінні, а також при атеросклерозі. Буває різної жирності - від 2,5%.
Ряжанка готується з топленого молока шляхом молочнокислого бродіння. Для заквашування використовуються термофільні молочнокислі стрептококи і чисті культури болгарської палички. Буває різної жирності - від 2,5%.
Геролакт - це новий для українського ринку кисломолочний продукт, створений за рецептами довголіття жителів гірської Абхазії. Від інших кисломолочних напоїв геролакт відрізняється складом, зокрема наявністю бактерії Streptococcus thermophiles і пробіотика Enterococcus faecium.
Айран - це кисломолочний напій з додаванням води, солі і прянощів. Айран готується на основі молока, з додаванням болгарської палички. Напій родом з Татарстану і Азербайджану. Він відрізняється низькою калорійністю, знижує рівень холестерину і допомагає нормалізувати вагу.
Знаменита торгова марка з насиченою історією якості тривалістю понад півстоліття