Багато хто думає, що китайська кухня - це коники, жучки, павучки, скорпіони, восьминоги, жаби і інші плазують і літають істоти. Люди частково мають рацію, але лише частково! Всіх цих комах китайці дійсно їдять, але такий раціон, як правило, у китайців з дуже низьким рівнем доходу, для всіх інших є звичні курка, яловичина, свинина, риба та інші продукти. У нашій статті ми пропонуємо Вам розібратися з основними принципами приготування їжі в Китаї, дізнатися, що їдять китайці і спробувати приготувати кілька найбільш простих, але дуже смачних страв традиційної китайської кухні.
Що їдять в Китаї?
Щоб зрозуміти, що їдять в Китаї, досить проаналізувати, що там росте і хто живе, тому що китайці не вибагливий у їжі і їдять абсолютно все! Звичайно, базовий продукт китайської кухні - це рис. Китай найбільший в світі виробник рису, китайці досі вірять, що найціннішими в житті кожної людини є п'ять зерняток, але не перлів, а рису! В принципі рис замінює китайцям хліб. Готують його методом варіння, на пару або смажать, додаючи в нього боби, м'ясо, овочі, яйця та інші інгредієнти. Другим після рису продуктом для китайців є локшина. Взагалі особливості китайської кухні полягає у тому, що практично всі має якесь символічне значення. Наприклад, локшина у китайців завжди обов'язково довга, що символізує довгі роки життя. Китайці готують локшину різними способами: смажать її, варять, тушкують, готують на пару, їдять в холодному і гарячому вигляді. Зручно те, що китайська локшина готується дуже швидко - максимум 5 хвилин!
Китайці дуже люблять овочі, причому вони будуть їсти його навіть такі екзотичні рослини, як паростки пшениці, сої, бамбука і інших культур. Більш звичними для нас є капуста, гриби. горошок, боби, квасоля, перець, цибулю, моркву і інші. В основному овочі китайці варять або тушкують, оскільки вважають за краще оброблені овочі сирим. У традиційній китайській кухні досить непросто знайти салат зі свіжих овочів, свіжими подаються овочі тільки до м'яса. А ще китайці дуже люблять мариновані овочі: маринується все, від огірків до дайкона. Мариновані овочі найчастіше виступають закускою перед основною трапезою.
Традиційна китайська кухня, меню якої ми з Вами вивчаємо, також містить в собі яйця, їх в Китаї вживають величезну кількість! Найвідоміші страви з яєць - це солоні качині яйця, які готуються шляхом просаливания яєць протягом місяця в розсолі, і вікові яйця - їх тримають від декількох тижнів до декількох місяців в суміші попелу, солі, вапна, глини і рисової соломи. Вікові яйця вважаються символічним подарунком на весілля, народження дитини і на інші знаменні свята.
Звичайно, кухня Китаю включає в себе і рибу, і м'ясо. Риба для китайця - це символ достатку і процвітання, тому на будь-якому святковому столі обов'язково буде блюдо з риби. Найчастіше китайці їдять коропів, морських окунів, кальмарів, черепах, крабів, креветок, морських гребінців і устриць. З м'яса ж китайці традиційно віддають перевагу свинині. Її настільки часто їдять, що вона стала фактично синонімом слова «м'ясо». Крім свинини готують яловичину, птицю, баранину, м'ясо голуба і т.д. причому з'їдаються всі частини тіла тварини. Найзнаменитіший м'ясну страву китайської кухні - це качка по-пекінськи.
Також китайці в основу свого раціону закладають тофу - соєвий сир. Тофу дуже корисний, оскільки містить мало жиру і дуже багатий білками, кальцієм і залізом. У Китаї тофу смажать, маринують, печуть і додають як окремий компонент у різні страви. А ще важливою частиною раціону китайця є супи - вони можуть бути рідкими і густими. Цікаво те, що суп китайці їдять в кінці трапези, а не на початку, як це прийнято у нас.
Ще кілька цікавих особливостей китайської кухні, перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецептів. Як ми вже сказали, трапеза в Китаї закінчується супом, починаючись при цьому з 2 - 3 чашок зеленого чаю. Всі страви китайці готують безпосередньо перед вживанням, не залишаючи нічого на наступний день. А ще китайці практично ніколи не їдять поодинці! Це пов'язано з тим, що порції в Китаї величезні, і одна людина просто напросто все не з'їсть! Тому коли компанія заходить в кафе поїсти, вони замовляють кілька страв, які займають величезний стіл, і потім їдять їх все з загальної тарілки, можна сказати. Принесені страви ставляться в центр круглого столу на спеціальну обертову пластину, що дозволяє кожному взяти те, що йому сподобається. Що стосується безпосередньо приготування пиши, китайці обов'язково нарізають всі продукти маленькими шматочками, щоб їх було зручно їсти паличками, і вони швидше готувалися, зберігаючи свої корисні властивості.
Страви китайської кухні
Страви китайської кухні поєднують в собі, здавалося б, несумісні смакові відтінки. Китайці можуть приготувати абсолютно все, і це буде смачно! Ми пропонуємо Вам наслідувати їхній приклад і навчитися інтуїтивно змішувати різні продукти: наприклад, м'ясо і солодкі фрукти, тофу і мед. Китайська кухня, рецепти якої дуже різноманітні, також досить проста в освоєнні. Звичайно, є фірмовий рецепт качки по-пекінськи, але за ним варто поїхати в Китай, Ви не пошкодуєте! А надати азіатську вишуканість Вашим стравам допоможуть наші нескладні рецепти.
Давайте разом приготуємо базове блюдо китайської кухні - свинину на шпажках. Для цього візьміть:
- філе свинини - 500 г
- соєвий соус - 4 ст. ложки
- рослинне масло - 3 ст. ложки
- чорний мелений перець і сіль - за смаком
Спочатку потрібно добре промити м'ясо і нарізати його невеликими шматочками, полити соєвим соусом і залишити маринуватися протягом 30 хвилин. Після закінчення цього часу насадите шматочки на шпажки, приправте перцем і обсмажте на вугіллі або в сковороді, поки не утвориться хрустка скоринка. Готове м'ясо посоліть і збризніть знову соєвим соусом.
Овочева суміш по-китайськи
Тепер приготуємо щось овочеве в китайському стилі. Для цього Вам будуть потрібні:
- гриби сушені - 20 г
- савойська капуста - половина голівки
- морква - 2 шт.
- кабачок - 1 шт.
- цибуля-порей - 2 стебла
- цибуля - половина голівки
- мариновані каштани - 400 г
- консервовані пагони бамбука - 400 г
- подрібнений арахіс з прянощами - 3 ст. ложки
- сіль, перець і соєвий соус - за смаком
Для початку замочіть гриби в холодній воді на 2 години. В цей час наріжте смужками капусту, моркву і кабачок. Лук-порей розрізати уздовж навпіл, а потім шматочками. Пагони бамбука і каштани поріжте тонкими скибочками. Цибулю дрібно поріжте і обсмажте. Гасіть все овочі разом, додавши 1 склянку води, протягом 20 хвилин. Приблизно в середині приготування додайте спеції і покладіть гриби, арахіс і соєвий соус. Залиште на середньому вогні ще на 10 - 15 хвилин. Ваше рагу готове. Приємного вам апетиту!