Фото: Tagstock Japan / Rusmediabank.ru
Свіжа риба в Китаї продається практично цілий рік. Подібно м'яса і птиці, рибу в китайській кулінарії готують з соєвим соусом, винної приправою, цукром, з'єднують з овочами і навіть з м'ясними і курячими продуктами. У той же час при приготуванні рибних страв (особливо з морської риби) китайські кулінари намагаються послабити сильний рибний запах додаванням чайної ложки горілки або коньяку. У нашій сьогоднішній підбірці кілька рецептів страв з рибою.
Свіжа риба в Китаї продається практично цілий рік. Подібно м'яса і птиці, рибу в китайській кулінарії готують з соєвим соусом, винної приправою, цукром, з'єднують з овочами і навіть з м'ясними і курячими продуктами. У той же час при приготуванні рибних страв (особливо з морської риби) китайські кулінари намагаються послабити сильний рибний запах додаванням чайної ложки горілки або коньяку.
У нашій сьогоднішній підбірці - кілька рецептів страв з рибою і морепродуктами.
Буде потрібно: 1 кг кальмарів, 2 ріпчасті цибулини, 3-4 зубчики часнику, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки цукру, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Тушки розморозити, почистити, опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, дістати, дати стекти воді.
Цибулю порізати півкільцями. Остигнули кальмари порізати соломкою.
На сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати кальмари, перемішати, обсмажити все разом ще 1 хвилину. Додати цукор, перемішати, покласти соєвий соус, посолити (врахуйте, що соєвий соус солоний), поперчити за смаком, знову перемішати. Робити це потрібно дуже швидко і на великому вогні. Смажити ще 1-2 хвилини і зняти з плити.
Видавити часник, перемішати. Перекласти в салатницю, прикрасити і подати.
Закуска смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г свіжих кальмарів, 4 ст. ложки соєвого соусу ( «Кіккоман»), 1 солодкий червоний перець, 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 г мускатного горіха, 30 мл лимона, 4 зубчики часнику, 2 г чорного меленого перцю, 5 г солі, 1 пучок зелені (кінза, петрушка).
Не думаю, що в кожному будинку є аптечні ваги, на яких ви будете зважувати всі до міліграма, тому всі спеції і прянощі беріть за смаком з урахуванням, що соєвий соус солоний.
Кальмари почистити, обсушити паперовим рушником, нарізати кільцями.
Тонкими смужками нарізати червоний солодкий перець, півкільцями - ріпчаста цибуля, пластинками - часник.
У сковороді на гарячому маслі (2 ст. Ложки) обсмажити кальмари протягом 2-3 хвилин і прибрати зі сковороди.
У сковороду додати цибулю, часник і обсмажувати ще 2 хвилини.
До обсмаженою овочам додати соєвий соус «Кіккоман», кунжутне масло, сік від половини лимона, мускатний горіх, перемішати. Повернути в сковороду обсмажені кальмари, посолити, якщо потрібно, поперчити. Все перемішати, зменшити вогонь і тушкувати ще 2-3 хвилини.
Готову закуску прикрасити зеленню. Хороша вона і в гарячому, і в холодному вигляді.
Сьомга з овочами по-китайськи
Завдяки маринаду з соєвого соусу і меду, риба виходить ніжною і соковитою, а овочі наповнюються воістину чудовим пряним смаком.
Буде потрібно :: 4 скибочки сьомги (або будь-який інший червоної риби), 4 болгарських перцю, 6 черешків селери, 2 середні морквини, 4 середніх печериці, 10 ст. ложок соєвого соусу (6 ст. ложок - до риби, 4 ст. ложки - до овочів), 10 ст. ложок меду (6 ст. ложок - до риби, 4 ст. ложки - до овочів), 4 ст. ложки оливкової олії (в соус для риби), рослинне масло для смаження, кукурудзяний крохмаль.
Рибу обробити, відокремити м'ясо від шкірки.
Приготувати соус для маринаду. Мед для маринаду потрібен в рідкому вигляді, тому якщо він засахарілся, можна покласти в невелику ємність потрібну кількість меду і поставити в мікрохвильову піч. Можна і на плиту, на водяну баню. Довести мед до рідкого стану, не доводячи до кипіння. Соєвий соус з'єднати з оливковою олією. Додати рідкий мед і довести до однорідності.
У глибоку ємність скласти рибні шматочки і залити їх приготованим соусом. Поки м'ясо буде маринуватися, приступимо до овочів.
Болгарський перець нарізати середніми шматочками. Селера також нарізати невеликими шматочками. Морква нарізати тонкою соломкою. Печериці розрізати навпіл і кожну з частин нарізати тонкими скибочками.
У глибокій сковороді на невеликому вогні протягом 2 хвилин згасити моркву та печериці. Додати болгарський перець і селера.
Поки овочі гасяться, можна приготувати для них соус. За 4 ст. ложки меду і соєвого соусу перемішати. Влити соус в овочі і тушкувати на середньому вогні до готовності.
До цього часу риба вже досить замаринувалася. Рибні шматочки вмочити в паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу. З кожного боку обваляти рибу в кукурудзяному крохмалі. У сковороду додати достатню кількість масла, щоб риба покривалася їм наполовину. Обсмажити рибу з кожного боку до утворення золотистої скоринки і повної готовності. На той час овочі будуть вже готові.
Подати рибу з овочами.
Буде потрібно: 720 г судака, 80 г сала, 20 г соєвого соусу, 2 яйця, 40 г свіжого імбиру, 20 г смакових приправ, 40 г сухарів, 20 г кунжутного масла, перець духмяний, сіль.
Порційні шматки філе судака без шкіри і кісток маринувати протягом 10-15 хвилин в соєвому соусі, змішаному з кунжутним маслом, смаковими приправами, дрібно рубаним імбиром, молодим запашним перцем і сіллю.
Потім шматки риби обваляти в борошні, змастити збитим яйцем і запанірувати в сухарях, а потім смажити у фритюрі.
Готову рибу відкинути, нарізати на шматочки і покласти в тарілку. Перець (Хуацзи), змішаний з сіллю, подати окремо.
Креветки, смажені з цвітною капустою (Сяжень чао Цайхуа)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 75 г креветок, 140 г цвітної капусти, 5 г кунжутного масла, 10 г соєвого соусу, 1 г глутамату натрію, 15 г свинячого сала, 1 г імбиру, 1 г солі.
Креветки очистити від панцира, використовувати тільки м'ясо. Цвітну капусту очистити, нарізати невеликими скибочками, зварити до напівготовності і відкинути.
Креветки змішати з цвітною капустою, покласти на сильно розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру, додати глутамат натрію. імбир, кунжутне масло, сіль, влити трохи бульйону, соєвий соус, перемішати і подавати.
Рис по-китайськи з морепродуктами
З розрахунку на 4 порції потрібно: 600 г рису, 300 г креветок, 300 г кальмарів, 300 г філе білої риби, 50 г вершкового масла, 5 яєць, 1 пучок кропу, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 пучок зеленої цибулі, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Відварити рис, перемішати його з одним збитим яйцем до однорідної консистенції. Рис при цьому повинен рівномірно забарвитися в жовтий колір.
На сковороді в суміші вершкового і рослинного масла обсмажити окремо нарізані креветки, кальмари і рибу, посолити і поперчити за смаком.
В окремому посуді збити віночком чотири яйця, з'єднати в сковороді обсмажені креветки, кальмари і рибу, додати дрібно посічену зелень, перемішати.
Влити в сковороду збиті яйця, ретельно перемішуючи вміст до рівномірного розподілу яєць. Прогріти сковороду з вмістом на повільному вогні близько 10 хвилин. Потім додати до суміші морепродуктів з яйцями рис і розмішати все. Через 5 хвилин рис по-китайськи можна подавати до столу.
Ще статті на цю тему:
Яка смакота. І дуже цікаві страви. Потягла собі в обране. Дякую.
Китайська кухня дуже смачна і корисна! Качка по-пекінськи перевершила всі мої очікування, у нас так не готують. Китайці, їдять все і не товстіють)))) Секрет в дотриманні пропорцій овочів і м'яса.
Переможці минулого місяця:- Marishko - 1000 р.
- Марченкова Світлана - 500 р.
- Марфавасільевна - 300 р.