3 годині 30 хвилин
Інструкція приготування
1. У 100 г води розмішати дріжджі до повного їх розчинення. Потім цю дріжджову суміш влити в борошно, розмішати. Потроху вливати решту воду, замісити тісто. Місити, поки не вбереться вся мука. Тісто дуже круте, місить важкувато. Але більше води доливати не треба. Як замісили, залишити відпочити на 15 хвилин в мисці під кришкою.
2. Потім тісто витягнути, ще раз добре вимісити і залишити підніматися на 2-3 години. Або поки воно не збільшиться в об'ємі в 2 рази.
3. Наступним кроком буде позбавлення від всіх бульбашок, які утворилися в тесті. Для цього можна використовувати лапшерезку - в режимі розкочування тіста потрібно 5-6 разів пропустити тісто через прес. Якщо немає локшинорізки, можна просто кілька разів тонко розкачати тісто качалкою, складаючи пласт і знову розгортаючи. Тісто біліє, стає гладким. В результаті має вийти шар тіста майже без бульбашок.
4. Далі розгортає тісто в довгий джгут, ріжемо на 16 частин. Або зважуємо булочки, як зробила це я - по 44-45 грам. Формуємо булочки, залишаємо їх на расстойку хвилин на 20 на дошці (щоб не завітрились, накрити або плівкою, або легким, злегка вологим рушником). Я для вистоювання відразу поклала булки в пароварку, попередньо вистелені дно папером для випічки.
5. Готувати на малому пару хвилин 15-20. У мене звичайна бамбукова пароварка. Ставлю каструлю на вогонь. Як вода закипить, вогонь роблю маленьким. Зверху каструлі ставлю бамбукову пароварку в 2 поверху з уже укладеними булочками. Зверху кришка. Поки готується, кришку не відкривати. Через 15-20 хвилин вогонь вимкнути.
6. Кришку відкривати через 3-5 хвилин після того, як вимкнули вогонь. Це обов'язкова умова. Інакше булочки можуть зморщитися. Дати повністю охолонути. Гарячі вони злегка ліпковатим, як м'якуш у гарячого свіжого хліба.
Ще одна зручність - ці булочки можна заморожувати. Як тільки охолонуть, постоять хвилин 10, викласти на дошку, накрити плівкою, і - в морозилку. Потім просто дістати з морозилки, розігріти на пару протягом буквально пари хвилин.