Китайська кухня так само різноманітна, як і будь-яка інша. Поруч з пікантними, гострими закусками і пряними гарячими супами є сусідами страви з нейтральним смаком. Наприклад, парові булочки маньтоу. На перший погляд, це звичайна пампушка з дріжджового тіста, зварена на пару. Але насправді, якщо не знати тонкощів приготування, замість круглої, пружною булочки може вийти зморщений колобок, смак якого далекий від ідеалу. Виявляється, вся справа в замісі і надалі приготуванні тесту. По-перше, тісто для маньтоу роблять крутим, як на вареники. По-друге, китайські парові булочки відрізняються від звичайної дріжджовий випічки дрібнопористої структурою тесту. А це досягається ретельним вимішуванням. Таке тісто на розрізі практично не має містити порожнеч, наповнених повітрям. Якщо господині, роблячи будь-тісто на дріжджах, його пестять і плекають, то для булочок маньтоу його старанно вибивають, а самі заготовки ретельно розгортають між долонями або катають на столі, щоб випустити повітря. Булочки маньтоу можна заготовити про запас. Для цього остиглі булочки потрібно упакувати в плівку і прибрати в морозильну камеру. Перед вживанням булочки розігрівають на пару в пароварці, мультиварці або мантоварке.
Складові:
- вода - 1 ст .;
- цукор - 2 ч. л .;
- сухі дріжджі - 1,5 ч. л .;
- борошно - 400 г;
- сіль - 1 ч. л .;
- рослинне масло для змазування чаші.
- часник - 4 зубчики;
- паприка - 1 ч. л .;
- червоний перець - за смаком;
- соєвий соус - 2 ст. л.
Китайські парові булочки рецепт приготування:
У миску налийте підігріту до температури тіла воду, насипте дріжджі, сіль і цукор. Розмішайте до повного розчинення дріжджів. Насипте борошно.
За допомогою дерев'яної лопатки перемішайте борошно з водою до тих пір, поки вона не візьме в себе всю рідину. Розмішування робите круговим рухом в одну сторону, тоді в подальшому тісто місити вам буде набагато легше.
Потім починайте місити тісто руками, намагаючись, щоб воно вийшло однорідним, без борошняних грудочок.
Залиште тісто в мисці, накривши її харчовою плівкою, і поставте в тепле місце для підйому. Тісто круте, тому буде підніматися не менше двох годин.
Потім тісто обомніте, ще раз вимісити, знову поставте підніматися.
Тісто, що підійшло викладіть на стіл, розділіть на шматочки завбільшки з велике куряче яйце. З цієї кількості тесту у вас вийде приблизно 14 заготовок.
Кожен шматочок тесту розімніть в руках, зробивши з нього коржики.
Краї коржі загорніть до середини, зібравши тісто в імпровізований вузлик.
Потім переверніть пампушку складочками вніз.Такім чином сформуйте все заготовки, накрийте їх рушником, щоб не обвітрилися, і приступайте до наступного етапу - формуванню булочок.
Візьміть пампушку на долоню, накрийте другою долонею. Починайте катати кульку між долонями, докладаючи максимум зусиль, щоб тісто позбулося повітря і стало щільним.
Так само поступите з іншим тестом.
Колобки укладіть в чашу пароварки, попередньо змащену маслом, залишаючи між ними проміжки, так як в процесі варіння булочки збільшаться в обсязі. Накрийте ємність рушником, залиште на півгодини для підйому.
Налийте в резервуар дуже гарячу воду до максимального рівня. Встановіть заповнені напівфабрикатами ємності один на одного, закрийте кришкою. Готуйте булочки на пару в пароварці 25 хвилин.
Поки вироби будуть варитися, приготуйте смачний соус.
У чашку покладіть пропущений через прес часник, червоний перець і паприку. Додайте соєвий соус. Добре перемішайте.
Поверхня тільки що приготовлених булочок трохи липка, але потім вони підсихають і до рук липнути перестають.
Щоб булочки НЕ обвітрилися і залишилися м'якими, діставайте їх з пароварки у міру потреби.
Якщо заготовки роблять у вигляді колобка, то готові китайські булочки мають ідеальну круглу форму. Вони виходять пружними зовні, але м'якими всередині.
Їх можна подавати до чаю, вмочуючи в мед або згущене молоко, або до супу замість хліба.
До таких булочок відмінно підходить соєвий соус з часником. Смачного.
З повагою, Аліна Станіславівна.
Інші рецепти з сайту:
Відвареної дзеркальний короп і картопля з сиром в мультиварці