Сад та город »Сад» Кизил - корисні властивості, протипоказання і рецепти переробки ягід
Витончене розгалуження, унікальні ароматні квіти, смачні ягоди, листя з червоними, бордовими або помаранчевими відтінками восени, корисні властивості роблять кизил улюбленим деревом або чагарником у багатьох городників, власників присадибних ділянок. Як ліки його використовували ще стародавні цілителі. Вітаміну С в ньому більше, ніж в чорній смородині. Корисні властивості кизилу допоможуть зміцнити імунну систему в сезон застуд. Зверніть увагу на протипоказання. Кулінарна обробка зберігає всі його смакові і цілющі властивості. Кизил - рецепти заготовок з нього наведені нижче - варення, желе порадують вас взимку.
Існує легенда, що при створенні світу рис випросив у Бога кизил, спокусившись його раннім золотистим цвітінням. Мовляв, урожай буде найбільш раннім. Довелося довго чекати. Відцвіли, дали плоди кожне дерево, а у кизилу вони залишалися ще зеленими. Чорт з досади прокляв його.
Період росту, дозрівання плодів кизилу тягнеться до шести (!) Місяців. Це дуже древня рослина, що відноситься до періоду неоліту.
У дикому стані він виростає в Європі, в Україні, Молдові, на Кавказі, в Білорусії, середній смузі Росії. У нас в Новокубанському районі Краснодарського краю кизил росте в дикому вигляді на вузькій смужці Прикубанского лісу, уздовж річки Кубань. Окультурений вид росте на присадибних ділянках, в приватних садах.
Корисні властивості
Кизил - дуже корисна, цінна плодова і технічна порода. Плоди використовуються свіжими, консервованими, в кондитерській промисловості, народній медицині. Ягоди кизилу багаті цукрами, органічними кислотами (3,4%), пектин (0,73%), каротин (1,65 мг%). Біологічно активні речовини кахетіни (до 281 мг%) і флавоноли (до 169 мг%) нормалізують проникність, еластичність стінок кровоносних судин.
Безліч найважливіших і корисних для організму легко засвоюваних мікроелементів (солі кальцію, натрію, калію, марганцю, заліза, фосфору) дозволило здавна застосовувати кизил при лікуванні різних захворювань.
Відвар його використовували проти віспи, кору, скарлатини, застуди. Свіжі плоди - при шлунково-кишкових захворюваннях, недокрів'ї. Листя і кору - при туберкульозі. Це прекрасне протицинговий засіб.
Відвар з ягід має жарознижувальну, протизапальну і бактерицидну дію.
З його плодів готують пасту для космонавтів і моряків далекого плавання. Продукти з кизилу рекомендують вживати працівникам шкідливих виробництв, для виведення з організму радіоактивних речовин і солей важких металів.
Корисні в кизил не тільки плоди, але навіть кісточки, листя, з яких готують замінники кави і чаю. Подрібнені обсмажені кісточки мають антисептичні властивості. Гомеопатія використовує есенцію зі свіжої кори кизилу, а з плодів виготовляють препарат з фітонцидні властивості для лікування бактеріальної дизентерії.
Тверда деревина з красивою рожево-білою заболонню (заболонь - шар дерева, до якого безпосередньо прилягають луб і кора), червоно-бурим ядром добре полірується, тому високо цінується в меблевій промисловості. Кизил - прекрасний ранньо-весняний медонос. Втім, сама рослина теж дуже красиво.
Кизил - протипоказання
Велика кількість кизилу може завдати шкоди організму, викликаючи здуття живота і пронос. Непомірне вживання ягід, крім того, може привести до перенасичення вітаміном С, який може погіршити захворювання органів травлення, нирок.
Вживання в їжу кизилу протипоказано людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, дуоденітом, запором, виразкою шлунка, а також алергікам.
Завдяки здатності кизилу порушувати нервову систему, не рекомендується їсти його перед сном. З тієї ж причини не слід їсти кизил вагітним, так як він підвищує тонус матки під час вагітності.
Перед вживанням фрукти необхідно ретельно мити, в іншому випадку є ризик отримати кишкову інфекцію.
Характеристика кизилу як рослини
Кільчатки - три-чотирирічні пагони - з квітковими нирками розташовані супротивно. Ростової втечу кизилу закінчується дуже великої вегетативної ниркою, з боків якої супротивно розташовані бічні вегетативні бруньки, що дають потім короткі пагони, на кінцях яких часто утворюються квіткові бруньки. Вони світло-зелені, овальні, загострені. Ближче до основи квіткової бруньки прилягають супротивно розташовані зелені луски, що приховують дві змішані нирки, що формують протягом вегетації два листа, між якими закладаються квіткові бруньки.
Листя суцільнокроєні, на черешках, зелені (світліше знизу), овальні, із загостреною верхівкою, довжиною 3,5-11 см (у культурних сортів крупніше), шириною 1-6 см. Листова пластинка щільна, хвиляста.
Квітки зібрані парасолькою (18-32 квітки). Діаметр квітки 4-5 мм. Маточка одна, як і нектарник, який не тільки виділяє нектар для залучення комах, але захищає квітка від пошкодження, мікроорганізмів, сприяє розвитку плода.
Плід - кістянка, околоплодник соковитий, кисло-солодкого смаку (у міру дозрівання), варіює за кольором, масою, формою, розмірами.
Потужна коренева система зміцнює схили, не дозволяє рости бур'янам. Кизил стійко переносить загазоване повітря міст, що важливо при озелененні густонаселених районів.
Рецепти переробки ягід кизилу
Желе з ягід кизилу
Плоди кизилу (1 кг) вимити, скласти в емальовану каструлю, залити водою на 2-3 см вище плодів, накрити кришкою, варити 30-40 хвилин до розм'якшення, не допускаючи розварювання. Отриманий відвар злити, змішати з цукром (800 г цукру на 1 л соку). Ягоди протерти через крупноячеистой сито. Потім залити протерте пюре з ягід отриманим цукровим сиропом. Знову варити, постійно видаляючи піну. Желе готове, якщо крапля на блюдце застигає, що не розтікаючись. Розлити гаряче желе в гарячі стерильні банки, закупорена.
Кизил, протертий з цукром
Найкориснішим продуктом є кизил, протертий з цукром, так як цей спосіб дозволяє зберегти всі вітаміни і аромат свіжих плодів. Для такого способу переробки придатні тільки перестиглі плоди. Їх потрібно промити, просушити, видалити кісточки (я зрізала м'якоть з кісточки ножем). Процес трудомісткий, але результат того вартий. М'якоть протерти через сито або подрібнити блендером. До отриманої маси додати цукор (2 кг цукру на 1 кг плодів), перемішувати до повного розчинення цукру. Розкласти в чисті банки, закрити пластмасовими кришками, зберігати в прохолодному місці.
Варення з кизилу
Для варення використовують тверді червоні, темно-червоні або жовті ягоди. Їх треба вимити. Пробланшировать в киплячій воді 5-8 хвилин, потім облити холодною водою. Сироп приготувати з розрахунку 1,2-1,5 кг цукру на 400 мл води і 1 кг плодів кизилу. Плоди залити гарячим сиропом, варити 3-5 хвилин, потім відставити на 5-6 годин. Варити за два-три прийоми, постійно знімаючи піну. Сироп поступово уварюється. Варення готове, якщо остившая крапля на блюдце не розтікається. Розлити варення з кизилу в стерильні банки, закупорена.
І на закінчення хочу нагадати: кизил буде кращим з рослин на вашій ділянці. Характеризуючись високою врожайністю, корисними властивостями, імунітетом до шкідників і хвороб, він не вимагає якогось особливого агротехніки - найголовніше - вдало вибране місце для посадки - частково сонячне - частково затінене. Це знахідка для гіпертоніків, всіх людей з ослабленою імунною системою. Це комора краси, здоров'я і один на все життя!
Привіт, Михайло Іванович. Можливо ви маєте рацію. Але в підручниках написано, що кизил перехресно-запилюють рослину, що має одночасно чоловічі і жіночі квітки. Основний запильник - бджоли, які з однієї рослини переносять пилок з однієї квітки на іншій. У тих же підручниках написано, що все перехресно-запилюють рослини вимагають запилювачів. У нас практично в кожному дворі росте кизил. Крім того в прикубанських лісі багато дикого. Тому запилювачів в окрузі достатньо.
Два роки тому купила на виставці кизил, за цей час не виріс ні на сантиметр!
Привіт, Лариса. 1.Вероятнее всього у саджанця була пошкоджена активна коренева маса, так як вона знаходиться в верхньому грунтовому шарі і дуже складно при викопуванні не пошкодити її. Кизил в перші 2-3 роки буде нарощувати кореневу масу. 2. На якому місці ви посадили саджанець кизилу? Він добре росте в півтіні. На відкритому сонці у спеку він буде страждати, рости повільно, так як всі сили підуть на виживання, і ягоди не будуть м'ясистим і соковитими. У мене, наприклад, кизил росте за сарайчиком - з ранку і до обіду він на сонце, а після полудня - в тіні. Вважаю, такий режим освітлення для кизилу оптимальний. Адже в природі кизил не росте на відкритому місці - це завжди узлісся або рідкісний підлісок, тобто часткове затінення. 3. Якщо в окрузі (у сусідів, наприклад,) ще кизил? Якщо є, то турбуватися не треба - запилювачі є. А якщо ні, то треба посадити ще хоча б один саджанець, інакше ви більше склянки зі свого не зберете. Кизилу обов'язково потрібен запильник.