Кюфта є дивним блюдом вірменської кухні, без якого неможливо уявити вірменське застілля, особливо святковий. Напевно, жодне страва не може похвалитися такою кількістю варіацій, в значній мірі відрізняються і за смаком і по оформленню і, звичайно ж, способом приготування. Як не дивно, здавалося б, зовсім різні страви об'єднує одна назва кюфта, що доповнюється щоразу інший приставкою, наприклад Ішлі кюфта або кюфта бозбаш по-вірменськи. Однією незмінною, завжди притаманну усім цим стравам основою, є м'ясо, частіше яловичина або баранина, але іноді зустрічаються також рецепти з куркою або індичкою.
Сьогодні ми розглянемо, як зробити Ішлі кюфту по-вірменськи і розповімо, як приготувати страву з курки.
Як приготувати Ішлі кюфту по-вірменськи?
- м'ясний фарш - 700 г;
- булгур - 180 г;
- яйце - 1 шт .;
- рослинне масло - 35 мл;
- мелена паприка - 10 г;
- мелений чорний перець - 10 г;
- сіль - 5 м
Булгур запарюємо на сім хвилин окропом, а потім воду зливаємо, а крупу подрібнюємо в блендері разом з рослинним маслом. Далі з'єднуємо отриману масу з фаршем, додаємо яйце, мелену паприку, перець і сіль і перемішуємо до отримання в'язкої маси, а потім прибираємо на півгодини в холодильник.
За цей час обсмажуємо на сухій сковороді і подрібнюємо горіхи. Далі пасеруємо на сковороді з рослинним маслом нарізану кубиками ріпчасту цибулю, слідом закладаємо фарш, обсмажуємо все до готовності, приправляємо сіллю, перцем, додаємо свіжу зелень, перемішуємо і залишаємо до повного охолодження.
З охолодженої суміші формуємо змоченими у воді з лимонним соком руками свого роду чашечки, наповнюємо їх обсмаженою фаршем, запечатує вироби, надаючи їм округлу форму, схожу на лимон. Розміщуємо кюфту на хвилин тридцять в холодильник, а після цього спочатку по черзі відварюємо по три-п'ять хвилин на найменшому вогні в підсоленій воді, а потім підсмажуємо в рафінованій олії до придбання рум'яної скоринки.
Подаємо вірменське національне блюдо Ішлі кюфту з скибочками лимона або лайма, свіжими овочами та зеленню.
Кюфта по-вірменськи - рецепт з курки
- філе з курячих стегон і ніжок - 1 кг;
- крохмаль - 10 г;
- яйця - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- холодна вода - 245 мл;
- коньяк - 25 мл;
- мелений чорний перець - щіпка;
- сіль - 40 г або по смаку;
- вершкове масло для подачі.
Для приготування кюфта з курки краще брати філе з гомілок і стегон. В цьому випадку страва вийде соковитіше і смачніше. Пропускаємо підготовлену курячу м'якоть два рази через м'ясорубку, а потім перекладаємо в ємність блендера, вливаємо воду, кидаємо сіль і пробиваємо фарш за допомогою насадки «ніж» протягом п'яти-семи хвилин. Після цього додаємо яйце, крохмаль і перець і збиваємо ще кілька хвилин. На завершення закладаємо
У велику каструлю об'ємом мінімум шість літрів наливаємо воду і ставимо на вогонь. Прогріваємо її до температури 39 градусів, набираємо змоченою в холодній воді маленької мисочку або піалою потроху м'ясної суміші та опускаємо її в підігріту воду. Готуємо вірменську кюфту приблизно одну годину. За цей час вона повинна збільшитися в об'ємі вдвічі і спливти на поверхню води. Виймаємо її після цього шумівкою на блюдо, розрізаємо на скибочки і подаємо з вершковим маслом.