Рецепт класичної сирної запіканки з родзинками. Смачна, ароматна, «правильна». Така сирна запіканка готується ось уже багато років на сніданок в одному ресторані при старому, знавшем ще радянські часи, готелі.
Декілька порад:
- На смак запіканки дуже впливає якість сиру, він не повинен бути кислим або старим, найкраще підходить домашній жирний сир, який обов'язково потрібно протерти або збити блендером до стану крему, що нагадує консистенцію сиру «Філадельфія». Дешевий магазинний сир так збити не виходить, все одно залишаються дрібні грудочки.
- Верх спеченої запіканки треба обов'язково змастити вершковим маслом або жирної сметаною, тоді скоринка стане ніжною і ароматною.
- У тісто сирної запіканки крім ванільного цукру можна додати лимонну цедру, вона додасть незрівнянний аромат.
1 кг сиру
3 яйця
6 ст.л. цукру
6 ст.л. з невеликим верхом манки + 1 ст.л. для обсипання форми
3 ст.л. родзинок
50 г вершкового масла + 1 ст.л. для змащування форми
маленька щіпка солі
1 пакетик ваніліну або 2 пакетики ванільного цукру
Ізюм перебрати від сміття і промити в проточній воді. Замочувати родзинки не потрібно, просто промити.
Включити духовку розігріватися до 180 С.
Сир протерти через сито або гарненько збити блендером. Він повинен придбати кремоподібну консистенцію.
Відокремити білки від жовтків.
У жовтки додати весь цукор і ванілін.
Розтерти жовтки з цукром або збити блендером до побіління суміші.
Додати збиті жовтки до сиру.
Висипати всю манку.
Гарненько перемішати і відставити суміш на 10 хвилин - за цей час манка набубнявіє.
Потім всипати родзинки. Перемішати.
У білки додати дрібку солі і гарненько збити до стійкої піни.
Акуратно вмішати ложкою збиті білки в сирну масу. Це робиться вручну, щоб максимально зберегти пухирці повітря, які і зроблять запіканку суфлеподобной.
Маса повинна вийде однорідної і тягучою.
Форму змастити невеликою кількістю м'якого вершкового масла.
Обсипати змащену форму манкою. Так, запіканка НЕ прилипне до стінок, коли буде випікатися.
Вилити в підготовлену форму сирну масу.
Вершкове масло розтопити.
Розподілити по поверхні половину розтопленого вершкового масла.
Накрити запіканку фольгою і відправити в добре розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин.
Через 30 хвилин зняти фольгу і не знижуючи температури випікати запіканку ще 20 хвилин, вона повинна зарум'яниться.
Гарячу запіканку облити залишками вершкового масла, зручно нанести його пензликом. Так скоринка стане м'якою і ароматною.
Злегка остигнула запіканку нарізати і подавати.
Смачного!
А ось ще смачні рецепти:
Гарячі бутерброди з сиром і шинкою
Схожі статті
