Сир - дуже смачний і корисний продукт, але чому його так не люблять діти? Мої діти на це питання відповідають, що сир кислий, і є в чистому вигляді його відмовляються.
На допомогу приходять сирні пироги, а також наша улюблена сирна запіканка з родзинками (точно така ж як в дитячому саду, в дитинстві), рецептом якої я сьогодні поділюся.
Пишна, повітряна, приємно пахне ваніллю і зовсім не кислий. Чи не запіканка - а насолода. Мені було подвійно цікаво приготувати її вперше, так як, спогади про запіканці з мого дитинства не збереглися.
Рецепт класичної сирної запіканки
- Сир (5-9% жирності) - 400 г. За бажанням можна взяти знежирений сир, але майте на увазі, що запіканка вийде сухіше.
- Цукор - 2 ст. ложки
- Ізюм - 70 м
- Яйця - 2 шт.
- Сода - 1/4 ч. Ложки
- Сіль - 1/4 ч. Ложки
- Манна крупа - 4-5 ст. ложок
- Сметана - 4 ст ложки (з великою гіркою), 200 м
- Вершкове масло - 40 г.
- Сухарі паніровочні
Як приготувати
Ізюм промийте і замочіть на 15-20 хвилин в теплій воді. Можна додати в запіканку також сушену вишню, цукати (їх потрібно дрібніші нарізати), чорнослив (який теж слід порубати на дрібні шматочки).
Якщо ви додаєте крім родзинок інші сухофрукти, значить, кількість родзинок скорочуйте, в загальній кількості дотримуйтеся позначки - не більше 100 м наповнювачів і добавок на вказану кількість продуктів запіканки.
За бажанням - сухофрукти можна зовсім не додавати.
Сир (400 г) розминаємо виделкою в однорідну масу. Можна замість вилки використовувати толкушку для приготування картопляного пюре.
Сир повинен бути однорідним. Якщо сир з великими зернами, добре розбийте його за допомогою блендера або протріть через металеве сито (можна виконати цю процедуру кілька разів, домагаючись однорідної сирної маси без вкраплень). На щастя, сучасні продукти, на яких написано «Сир», часто потрібної нам однорідної консистенції.
Додайте цукор в сирну масу. Кількість цукру залежить від того, скільки добавок ви кладете, а також від того, наскільки ви любите солодке. Я додала 2 ст ложки (тому що в запіканці буде багато родзинок).
На даному етапі можна додати ванільний цукор (або ванільну есенцію).
Всі, хто стежить за фігурою і хоче відмовитися від цукру зовсім - з легкістю можуть це зробити і цукор не додавати зовсім. Наслідки запіканка може бути з'їдена з варенням, згущеним молоком, медом.
Більше 4 ст. ложок цукру на дане кількість сиру додавати не рекомендується! У зворотному випадку сир дасть багато рідини і для загущення вам буде потрібно більша кількість манної крупи, в результаті сирна випічка буде не повітряної, а надто щільної.
Додаємо дві ст. ложки з гіркою сметани. Я використовую сметану 20% жирності, можна взяти сметану з меншою жирністю.
Перемішуємо масу до однорідності, потім додаємо 1/4 ч. Ложки солі.
Знову перемішуємо. Вбиваємо два яйця.
Багато рецептів сирних запіканок припускають окреме збивання жовтків і білків, що дозволяє домогтися насичення повітрям і пишності запіканки. І цей прийом, дійсно, працює, але тільки проти вас ((В духовці сирна запіканка піднімається чудово. Але як тільки ви виймаєте готову ароматну випічку з духовки - вас чекає розчарування - запіканка моментально «опадає», перетворюючись з пишного пирога в тонкий сирний млинець . Щоб уникнути цієї помилки, намагайтеся запіканку НЕ збивати зайве.
Акуратно розмішуємо сирну масу з яйцями.
У тісто відправляється розпушувач (1/4 ч. Ложки).
Тепер настала черга манної крупи. На вказану кількість інгредієнтів нам знадобиться 4 ст. ложки манки. Але, з огляду на, що яйця у всіх різні за розміром, може знадобитися трохи більше або менше манки. На кількість манки може вплинути якість сиру. Якщо сир сухий (наприклад, знежирений, вам знадобиться менша кількість манної крупи). І, навпаки, якщо сир дуже вологий - більше манної крупи.
Орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Сирна маса повинна вийти як густа сметана і відвалюватися шматками при піднятті з ложки (а не виливатися).
Тепер додаємо заздалегідь замочений і обсушену родзинки.
Після того як манна крупа додана і запіканка добре розмішати, нам потрібно залишити її на 30 хвилин для розбухання манки. Це дуже важливий момент: якщо не дотримуватися цей час, в готовій випічці буде відчуватися манна крупа.
Для змазування форми і поверхні запіканки нам буде потрібно 40 г вершкового масла. Розтоплюємо масло на плиті або в мікрохвильовій печі. Мені зручніше зробити це на плиті.
Якщо ви будете розтоплювати вершкове масло в мікрохвильовій печі - пам'ятайте, що потрібно періодично зупиняти її і помішувати масло.
Отже, масло розтоплене. Озброюємося пензлем і змащуємо форму для запіканки. Змащуємо денце і боки форми. У нас витратиться не всі масло (залишки будуть потрібні для покриття поверхні запіканки).
Розміри моєї форми 30 см (по довгому краю) на 21 см. Мені подобається використовувати для запіканки саме таку форму: сирна маса краще і рівномірно пропікається. Ви можете використовувати будь-яку круглу або квадратну форму.
Посипаємо сухарями всю змащену поверхню форми.
Зайві сухарі стряхиваем. Замість панірувальних сухарів можна використовувати манку або муку.
Починаємо викладати сирну масу ложкою, акуратно заповнюючи все дно форми. Коли дно заповнене масою - залишки виливаємо і розрівнюємо поверхню.
Отже, вся сирна маса викладена в форму. Розрівнюємо.
Запіканка з рум'яною скоринкою
Секрет рум'яної скоринки простий: ми покриваємо всю поверхню запіканки тонким шаром сметани. А зверху виливаємо залишився вершкове масло.
Тонка скоринка зі сметани і вершкового масла зробить нашу запіканку красивою і рум'яної, а також не дозволить сирної маси швидко затвердіти. Якщо не змазати запіканку сметаною і вершковим маслом, поверхня запіканки може затвердіти занадто швидко і взятися щільною кіркою, яка буде заважати виходити повітрю під час випікання. В результаті запіканка буде підніматися куполом в духовці, а при вийманні тут же опаде. Шар з сметани і вершкового масла допомагає запобігти цій неприємності.
Отже, виливаємо залишки вершкового масла на запіканку.
Розподіляємо по поверхні за допомогою ложки.
У заздалегідь розігріту духовку (до 180 С) відправляємо сирну запіканку. Час випікання у мене зазвичай 35-40 хвилин. З огляду на, що потужності духовок у всіх різні, перевіряйте готовність запіканки по рум'яності, а також по твердості серединки. Якщо серединка запіканки схопилася, значить, краю точно вже приготувалися і запіканку можна виймати з духовки.
Всім любителям сирної випічки пропоную взяти на замітку інші рецепти нашого сайту
Дайте трохи постояти готової запіканці, щоб легше виймалася з форми. Краї готової випічки легко «відійдуть» від бочків форми, ви зможете її вийняти повністю або розрізати прямо в формі, щоб подавати порціями.
Усередині сирна запіканка як у дитячому садку виходить пишною і пористої. Вона по-справжньому смачна і ароматна!
Подавати запіканку можна з варенням, згущеним молоком, сметаною - кому як більше подобається.
Кажуть, що охолола запіканка смачніше, нам все не вдається спробувати цей варіант, тому що, з'їдається в нашій родині запіканка з пилу, з жару.
Сподіваюся, і вам запіканка теж сподобається!