Ще років 15-20 тому заливне було постійним стравою на кожному святковому столі. Однак тепер деякі вважають його пережитком минулого. Але це зовсім не так. Холодець з риби, якщо його естетично подати, стане яскравою прикрасою застілля. Наші рецепти заливного з фото допоможуть зробити ваше заливне зовсім не "гидотою», як сказав герой відомого фільму.
Класичний рецепт: заливна риба «як у бабусі»
Якщо подивитися різні рецепти, заливне практично по ним всім виходить однаковим. Ми наведемо вам традиційний рецепт. Холодець готується дуже просто. Хоч і перелік компонентів, що входять до складу страви, досить великий. Однак основний компонент тут риба. Риба для заливного повинна бути досить великою і містити мало кісток. В іншому випадку, при варінні дрібні кістки потраплять в бульйон і їх буде дуже складно зцідити. Самі підходящі для цієї страви сорти - це пеленгас, судак, горбуша або форель. Якщо цілої свіжої рибки ви знайти не можете, візьміть в магазині шматочки, але подалі від хвоста, що знову-таки обгрунтовано наявністю там дрібних кісток. Просто голова теж стане хорошим допоміжним компонентом - вона дасть навар. Коли ви визначилися з рибою, можна приступати до готування.
Як зробити холодець: компоненти і процес готування
Для початку підготуйте всі інгредієнти. Ми наводимо невеликі пропорції:- 0,5 кг обраної риби;
- 1,5 літра води;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 1 пакет желатину (25-30 г);
- лавровий лист;
- сіль;
- запашний перець;
- гвоздика (3 шт.);
- зелень
-
Щоб почати готувати холодець, рибу потрібно ретельно промити під проточною холодною водою.
Філе потрібно відокремити від кісток і хребта. Кістки потрібно виймати якомога ретельніше, бажано вибрати все. Філе порізати досить товсто і рівномірно. Поки займаємося іншими частинами, поставити його в холод.
Тепер потрібно зайнятися головою. Прибрати зябра і плавники, добре вимити.
Оброблену голову, хребет, черевце і інші частини, які не стосуються філе, залити водою. Покласти в цю рідину цибулю і моркву. Варити на повільному вогні півгодини. Періодично потрібно знімати піну, що утворилася.
Після цього потрібно з зварити бульйон виловити всі рибні частини.
Чистий бульйон посолити, додати пару листочків лаврового листа і прянощі. Повільно і акуратно помістити в каструлю філе. Поставити на повільний вогонь і варити, поки не буде готове філе. В середньому, це близько 10 хвилин.
Далі витягти шумівкою рибу з бульйону і розкласти її в ту посуд, в якій буде подаватися заливне з риби.
Рідина потрібно процідити, щоб не було осаду і можливих дрібних частин і кісток. В ході приготування можна отримати літр чистого бульйону. Спробуйте на сіль. Якщо потрібно - досоліть. Якщо правильно обрана риба, холодець буде прозорим і ароматним.
Далі ми формуємо холодець рибне. Для цього потрібен желатин. Який би навар не був в рибі, бульйон сам не застигне. Потрібно в 100 грамах гарячої води розвести пакет швидкорозчинного желатину до повного розчинення. Вилити цю рідину в бульйон. Довести його до кипіння і відразу ж зняти з вогню.
Залити рідиною рибу і шматочки моркви, цибулі. Надіслати застигати в холодильник.
Холодець з рибою: варіації
Перед заливанням бульйону можна додати в форми зелень. Коли страва застигне, все, що буде під прозорим бульйоном, буде виглядати ефектно і апетитно. Деякі додають відварені яйця, нарізані фігурками, хтось лимон, морква або горошок. Варіанти можуть бути і з головним компонентом. Так, останнім часом з'явилися рецепти приготування страви з сьомгою або лососем, а також морським асорті: додаються креветки та інші морепродукти. Все залежить від вашої фантазії.
Схожі статті