Назва цієї страви національної кухні Італії походить від сонячного курортного острова Капрі. Склад його простий, але, разом з тим, вишуканий. Для того щоб легкий і корисний салат мав воістину середземноморський смак і аромат, основну рецептуру потрібно дотримуватися в точності.
Розглянемо класичний рецепт салату капрезе докладніше, позначимо його дієтичні ефекти і допустимі варіації інгредієнтів.
Італійський салат Капрезе з моцарелою - рецепт з фото
Так, помідори повинні бути абсолютно стиглими, щільними, м'ясистим, насичено-червоними як зовні, так і всередині. Слід враховувати, що занадто товста шкірка - ознака високого вмісту нітратів, а білувата серцевина свідчить про те, що плоди збирали ще недозрілими.
Сир вибирають обов'язково найсвіжіший, орієнтуючись за датою виготовлення, зазначеної на упаковці. Найчастіше на вітчизняних прилавках зустрічається моцарелла з коров'ячого молока, яка цілком підходить для приготування капрезе. Якщо ж вдасться добути сир з написом на упаковці «di buffalo», виготовлений з молока чорних буйволиць, вийде салат в найвищому ступені.
Оливкова олія необхідно свіже, першого холодного віджиму. Тільки при такій технології максимально зберігається його склад і корисні властивості, а на етикетці обов'язково варто «Extra Virgin Olive Oil». Продукт, маркований «Virgin Olive Oil» трохи нижче за якістю - при його дозріванні і транспортуванні не повністю дотримувалися необхідні умови. Масло, підписана «Pomace Olive Oil», отримано з макухи після перших двох сортів. Воно практично позбавлене особливого оливкової аромату і годиться тільки для смаження і високотемпературної обробки.
Бальзамічний оцет знадобиться не найдешевший. Термін витримки такого продукту, вказаний на етикетці, не менше 3 років, а в його складі повністю відсутні цукор, барвники і консерванти.
Основні інгредієнти, що повторюють кольору смуг державного прапора Італії - червоні помідори, білий сир, зелений базилік - доповнюють дуже невеликою кількістю солі, в тому числі великою морською, і чорним перцем свіжого помелу.
В результаті класичний рецепт виглядає так:
- два середніх помідора;
- досить великий кулька моцарелли;
- кілька гілочок базиліка з ніжними листочками;
- по столовій ложці оливкової олії і бальзамічного оцту;
- сіль і розмелений чорний перець.
- Вимити помідори і гостро заточеним ножем нарізати їх кружальцями від 0,5 до 0,7 см завтовшки.
- Витягти з розсолу моцарелу і порізати рівно так само, як помідори. Потрібно, щоб сирні кружечки вийшли приблизно такими ж, як помідорні.
- Укласти на тарілку внахлест нарізані помідори і сир, чергуючи їх.
- Зовсім трохи посолити, а також поперчити викладку.
- Поверх розкласти вимиті і обсушені листочки базиліку. Зелень в цей салат не ріжуть, а лише обривають вручну.
- Перед подачею до столу скропити капрезе оливковою олією, змішаним з бальзамічним оцтом.
У підсумку виходить салат, енергетична цінність якого дорівнює приблизно 150-160 кілокалорій в ста грамах. На батьківщині, в Італії, прийнято подавати його зі свіжим хлібом, а також використовувати в якості закуски перед основною стравою.
Ефектно виглядають мініатюрні порції капрезе з помідорів-чері і дрібної моцарели на шпажках.
Використання в практиці дієт
варіації складу
Крім того, що навіть в класичному виконанні капрезе нерідко збризкують НЕ оливково-бальзамічний сумішшю, а кожним її компонентом окремо, або застосовують для заправки одне тільки масло, основний склад салату кілька змінюють, вводячи в нього додатково:
- Інші приправи і спеції - суха подрібнена орегано. каперси, запашний перець.
- Соус песто - їм приправляють кожен помідорний кружок або використовують замість оливково-бальзамічний заправки. До складу цього італійського соусу входять, крім оливкової олії і базиліка, сир пармезан, часник. сіль і подрібнені кедрові горішки.
- Іншу зелень - перш за все, рукколу. яку використовують замість базиліка або разом з ним, а також петрушку.
- Овочі і плоди - солодкий болгарський перець. редис. маслини, інжир. Останній інгредієнт включають в варіанти з руколою.
- Морепродукти - дрібних креветок і міні-кальмарів.
- Мед - в невеликих кількостях його використовують для приготування заправки.
- Насіння і горіхи - крім кедрових в соусі песто, готовий салат іноді посипають насінням кунжуту або маку.
Класичний салат капрезе - знакова блюдо італійської кухні, що поєднує вітамінний комплект помідорів з поживністю моцарели, свіжістю базиліка і ненасиченими жирними кислотами оливкового масла. Такий склад прекрасно вписується в спортивні раціони, проте в меню тих, що худнуть його включають обачно через помітну калорійності.