Як приготувати салат Олів'є - класичний рецепт з покроковими фото
Ми тепер можемо собі дозволити готувати їх кожен день - і як салат, і як гарнір, і навіть як другу страву.
Треба ще знати, що, по-перше. все абсолютно просто робиться. Тим більше, нам на допомогу стільки всяких пристосувань створено - поріжуть на рівні кубики в одну мить ока.
По-друге. продукти (і традиційні, і з тими, з якими ми обожнюємо експериментувати) завжди можна нарізати про запас. А заправляти потім - при подачі.
По-четверте. олів'є корисно - геть, скільки корисних речей різних!
Час приготування: 15-20, якщо всі інгредієнти готові вже до нарізки, і 50-60 - якщо варити треба яйця, морква і картоплю.
Інгредієнти для салату
Приготування салату Олів'є
Звичайно ж, почнемо підготовку з приготування всіх необхідних, зазначених в рецептурі, інгредієнтів.
Немає відварних моркви, картоплі і яєць? Не біда. Вони зваряться швидко, поки ми з вами будемо займатися іншими справами.
Словом, Намо овочі та яйця, заллємо їх водою і відправимо варитися.
До речі: Чи можна варити овочі разом з яйцями? Це - справа вибору. Якщо все помити гарненько, можна і варити. Якщо принципово, то що вам варто поставити пару каструльок?
Візьмемося за нарізку інших інгредієнтів.
Я зазвичай нарізаю першим огірок. Чому? Тому що так швидше з нього зайва рідина піде.
До речі: Навіщо нам це треба? По-перше, зайва рідина з накромсанного огірка зробить з салату кашку - в ній швидко «попливе» і картопля, і жовтки. По-друге, менше солі потрапить в салат, і він буде ніжніше.
Наріжемо спочатку огірок на довгі смужки, тобто уздовж. А після наріжемо в потрібному форматі. Чим дрібніше, тим краще!
Як правило, в олів'є завжди ріжуть ковбасу. Причому традиційно - докторську. Тобто, з варених.
А що, невже більше нічого іншого не можна класти?
Як показується досвід, за традиційним рецептом в салаті олів'є саме ковбаса присутній.
До речі: Хоча історія нам розповідає і інші варіанти. Скажімо, з відвареним м'ясом (курки, свинина, яловичина і навіть субпродукти)! Тобто, м'ясна складова може змінюватися, аж до копченої ковбаси та ін.
Ось і наріжемо, як того вимагає традиції, та й наша звичка, ковбаску. Бажано покремсати її в тому ж форматі, що і огірочки.
Далі - попрацюємо з цибулею.
Очистимо середніх розмірів головку від лушпиння. Гарненько промиємо. Дамо стекти воді.
І почнемо нарізку.
До речі: Деякі, щоб отримати ще більше ніжний салат, ріжуть білий лук, кримський або порей. Який тут варіант вибрати? На ваш смак! Я вибрала звичайний.
Як нарізати цибулю? Звичайно ж, як можна тонше. Технологію нарізки цибулі немає сенсу викладати. Все просто.
Головне, отримати непомітні тонесенькі шматочки. А тому краще брати цибулю з тонкими пір'ям!
Таке відчуття, що хтось із інших персонажів дозрів для участі в цьому приємному карнавалі?
Думаю, що це - яйця. Остудити їх, заливши холодною водою. Причому робимо це кілька разів.
До речі: Якщо взяти домашні яйця, салат вийде на порядок смачніше і смачніше. Яскраво-жовті желточкі прикрасять блюдо!
Дамо охолонути ім. Для цього заллємо холодною водою, причому кілька разів - поки не охолонуть. Очистимо і накришити дрібно зручним способом.
Картопля теж вже зварилася?
Те ж саме проробимо і з нею. Заллємо водою холодною - так швидше охолоне. Але після цього треба дати їй гарненько обсохнути.
Потім очистимо від шкірки. Наріжемо на довгі тонкі пластини, потім на тонкі смужки, які і пошматувала дрібненько.
Думаю, що морква одночасно, як і у мене, у вас вже зварилася?
Алгоритм - той же, що і з попередніми вареними інгредієнтами.
Ось практично і все, фінал близький!
Але у нас ще залишився зелений горошок. Треба відміряти потрібну кількість, адже у вас могло вийти більше нарізки.
Але для цього спочатку злийте рідину. Інакше ми отримаємо не салат.
Щоб його було менше, я завжди кладу навпіл зі сметаною.
За той час, поки робилася вся нарізка, себе встигли «проявити» і огірочок, і цибульку.
Всі смачно пахне? Солоно в міру? Ну, тоді і розмішати все зі сметанкою.
Хочете - додайте зелені, всередину або зверху. Буде смачно!
Поради господині
Огірки. Солоні або мариновані? Це - на ваш смак.
Але солоні краще. Головне - не переборщити з їх кількістю. А тому, поклавши порцію в миску, почекайте, поки вони віддадуть сіль. І тільки потім додайте. Олів'є має бути ніжним!
Ковбаса. Краще - докторська або молочна.
Її кількість залежить від ваших уподобань. Тобто, покласти можна не строго по рецептурі, а стільки, скільки вам хочеться.
Але і тут заходи дотримуйтеся!
М'ясо. Будь-яке може бути, і тут смаки різні: від відвареної яловичини, свинини, курячого філе - до печінки, нирок і ін.!
Кількість також залежить від того, якого акценту ви чекаєте від салату.
Цибуля. Його кількість строго індивідуально. Але якщо покласти менше або більше, смак буде не той.
Тому я завжди кришу побільше цибулі. Коли салат настоїться, завжди доповім цибульки хоч трохи.
Якщо цибуля гоструватий, залийте скибочки на хвилину кип'ятком.
Яйця. Тут все, начебто, ясно.
Тільки хотілося б підказати в плані нарізки. Якщо яйця будуть взяті з холодильника, а не з каструльки з холодною водою, скибочки вийдуть рівні, і жовток розпадатися не буде.
Картопля. Я про кількість додам пару слів. Щоб вийшов баланс в салаті, кладіть поштучно - скільки яєць, стільки і таких же розмірів картоплі.
Морква. Тут теж про кількість і про переваги.
Ви сміливо можете не класти морква, якщо знаєте, що сімейства не буде раде її присутності.
Замість неї однакову кількість основних інгредієнтів покладіть, та й все.
Горошок зелений. Ви скажете - а що тут особливого?
А є особливе.
Якщо горошок низькосортний попадеться - салат пропав, це точно.
Тому не шкодуйте грошей на хороший продукт.
Але, як я і писала вище, розбавляю сметанкою пожирнее.