Боячись бути не оригінальною, я зважилася-таки викласти на сайті свій рецепт салату олів'є, який періодично готую просто так і обов'язково - на Новий рік. Цей рецепт олів'є простий, готую я його з докторською ковбасою і солодким ароматним яблуком, яке надає класичному олів'є легку і пікантну сладіну, гармонійно вписуючись у смак салату. Ходімо готувати олів'є разом з моїм рецептом з фото.
Основна і головна особливість в приготуванні салату олів'є - всі компоненти повинні бути дрібно нарізані, за розміром орієнтуйтеся на величину консервованого горошку, який ми будемо класти в салат. Якщо нарізати інгредієнти крупно - буде смачний сільський салат, але і тільки, гармонія смаку в олів'є досягається тільки в разі правильної його нарізки.
Овочі (картопля і морква) необхідно відварити в мундирах. Я варю їх завжди заздалегідь, щоб вони встигли віддати зайву вологу в повітря, а відварну картоплю на другий день стає більш маслянистим і менш крохмалисті, ріжеться хорошими кубиками, що не розвалюються на крупинки. Морква вариться швидше картоплі, я виймаю її раніше приблизно на 7 хвилин з каструлі. Лук я раджу брати негострий типу шалот або звичайну ріпку, але нарізка його повинна бути найбільш дрібної, щоб в олів'є був тільки аромат цибулі, без його активного хрускоту на зубах.
Свіжий огірок - обов'язкова складова салату, він привносить нотку свіжості, а солоний огірок (я беру свої солоні огірки без оцту) - нотку пікантності. Зелений горошок візьміть по можливості солодкий і невеликий, він в салаті особливо ніжно виходить. Докторську ковбасу візьміть на ваш вибір, можете замінити її відвареної курячої грудкою. Ніби як я розібрала інгредієнти для олів'є на молекули, можна показувати процес приготування.
Насамперед наріжемо для салату олів'є відварені круто яйця. Я роблю це через спеціальну круглу металеву решітку - дуже зручно і все шматочки одного розміру.
Тепер дрібно нарізаємо кубиками відварену моркву для олів'є. Я роблю це з великим маленьким і зручним для мене ножем, щоб шматочки вийшли акуратними і однаковими за розміром.
Настала черга відвареної картоплі - ми ріжемо його не крупніше акуратними кубиками, як і інші інгредієнти для олів'є, може трохи більше, ніж яйця або морква.
Настала черга нарізки свіжого огірка. Якщо у нього жорстка шкірка - очистіть його, якщо це ніжний сорт типу "Зозуля", огірок в салат можна класти з шкіркою.
Солоні огірки для олів'є заздалегідь виймаємо з розсолу, щоб дати стекти зайвої рідини і також нарізаємо дрібними кубиками. Я використовую свої справжні малосольні огірки, які вже стали добре солоними, але залишилися чудові на смак і відмінно зберігаються в розсолі в холодильнику.
Ріпчасту цибулю нарізаємо так дрібно, як тільки Ви зумієте. Можете замінити його на зелену цибулю, але я віддаю перевагу олів'є зі звичайним цибулею.
Настала черга ковбаси - її нарізаємо як і морква.
Яблуко очищаємо від шкірки і нарізаємо в олів'є в останню чергу - на свіжому повітрі воно швидко темніє і окислюється. Для олів'є нарізаємо яблуко кубиками дрібно - як свіжий огірок. Яблуко візьміть солодке і ароматне, середнього розміру.
Всі нарізані інгредієнти перекладаємо в більшу миску або каструлю, щоб можна було їх перемішати, посолити і заправити салат. Додаємо половину банки зеленого горошку, слив попередньо рідина.
