Як не крути, салат Олів'є дуже популярний у нас в країні. Він займає одне з перших місць практично у кожної господині на святковому столі. По-перше, рецепт салату Олів'є дуже простий, його не забудеш, по-друге, готується салат легко і просто. Салат у багатьох асоціюється з Новим роком - ялинкою, гірляндою, кульками, мішурою, подарунками. У кожної господині зазвичай свої хитрощі приготування салату, сьогодні я пропоную свій варіант: салат Олів'є без морквини і надзвичайно швидким способом приготування.
складові
З даної кількості інгредієнтів виходить 1,10-1,15 кг салату, що повинно вистачити для святкового столу розрахованого на 5-6 персон.
приготування
Салат Олів'є вважається салатом, який готується за 2 дні. Як правило, спочатку відварюється картопля в мундирі, потім вона повинна за ніч охолонути і тільки на наступний день вона нарізається в салат. Але, часто картопля нарізається не в салат, він нарізається в кашу, так як відварну картоплю має властивості добре розвалюватися при перемішуванні. Тому це не найкращий спосіб готувати Олів'є. А ось коли я зварю картоплю, нарізану із сирої - вона буде ідеальною і не стане розвалюватися при перемішуванні. При цьому швидкість приготування салату в рази вище. Це головний секрет. Отже, починаємо готувати.
Чистимо і нарізаємо кубиками картоплю. Розмір кубиків - трохи більше розміру горошини.
Промиваємо картопля в холодній воді - крохмаль вимиється і шматочки не будуть злипатися один з одним. Кидаємо картопля з каструлю з киплячою водою, солимо і варимо 5 хвилин. Дивно, але цього цілком вистачає. Якщо ви хочете додати в салат морква, то її так само чистимо, нарізаємо кубиками і відварюємо 3 хвилини, потім додавши до неї картопля, варимо ще 5 хвилин. Ось наш картопля зварилася вже. Відкидати його можна як великим сито, так і друшляком. Я, наприклад, взагалі не відкидаю, а просто зливаю воду, прикривши каструлю кришкою.
За процесом варіння картоплі необхідно ретельно стежити, щоб не переварити кубики. Є один спосіб підстрахуватися: використовуємо оцет. Буквально чайну ложку оцту додаємо в воду, це не дасть картоплі розваритися. Ми залишаємо картопля остигати.
Черга яєць. Варимо яйця хвилин 12-14, важливо щоб серединка жовтка зварилася.
Заливаємо яйця холодною водою і залишаємо охолоджуватися.
Далі огірки. Вони повинні бути саме солоними, а не маринованими з банки, тому що так смачніше. Нарізаємо огірки такими ж кубиками по величині як нарізали картоплю. В Олів'є дуже важливо для балансу смаку все інгредієнти нарізати однаковими кубиками.
Ріжемо тими ж кубиками варену ковбасу, типу Докторської або молочної. Кому більше по-смаку відварне м'ясо, можна використовувати і його.
Охолоджені яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо невеликими кубиками.
Ну що ж, починаємо збирати наш салат. У велику красиву миску акуратно перекладаємо все приготовані раніше продукти. І, звичайно ж, додаємо консервований зелений горошок (без «води» з банки), без нього Олів'є - НЕ Олів'є. Я віддаю перевагу горошку мозкових сортів - дуже ніжні горошинки будуть радувати в салаті.
Тепер салату треба дати настоятися, нехай інгредієнти познайомляться один з одним, подружаться. Ось така виходить соковита кулінарна історія. КотоЕксперт задоволений. Салат Олів'є готовий! Смачного!
