Кожне свято в дитинстві згадується горою тоненьких коржів і великий каструлею заварного молочного крему для торта «Наполеон». Свято ставав справжнім, як тільки торт просочиться. Згадуючи дитячі роки, захотілося детально дізнатися, що це за ласощі, хто його придумав і яким був первісний рецепт. Виявилося, що все не так вже й просто!
Історія створення «Наполеона» воістину покрита таємницями і міфами. Істина в тому, що торт «1000 шарів», а саме так він спочатку називався, прийшов до слов'янських народів з Італії і Франції в 1912 році, хоча рецепт був розроблений в 1851 році (за деякими даними, в 1870 році). І ось з тих пір як «1000 шарів» потрапив в Росію, потім починаються його легенди. Є версія, що його придумали в честь річниці перемоги над Наполеоном Бонапартом. Тоді його класичною формою був трикутник.
Хтось стверджує, що його рецепт належить самому Імператору Наполеону. Інші, що він був придуманий спеціально для жінок, які, як відомо, люблять вишукані солодощі. А треті асоціюють його зі славним містом Неаполем. Не настільки важливо, звідки він прийшов і які таємниці приніс з собою, головне, що це смачна листкова солодкість, яку люблять практично всі.
Отже, класичний рецепт від кулінарів Франції та Італії.
-250 гр. вершкового маргарину.
-додати дрібку солі.
Заварний крем :
-1,5 склянки борошна.
-150 гр. вершкового масла.
-1 велике або 2 маленьких яйця.
-2,5 ст. цукру.
Приготувати тісто дуже просто. На чистий стіл висипаємо всю муку і в неї кришимо розм'якшений маргарин. Потім руками «перетираємо» борошно і маргарин до однорідної маси. Можна рубати ножем маргарин в борошні, домагаючись того ж результату. Однорідну масу оформляємо у вигляді гірки з поглибленням, в яку по чуть-чуть вливаємо молоко, зміщене з яйцем і сіллю, замішуємо тісто, в приготуванні якого є маленький секрет. Його необхідно добре вимісити, тоді коржі будуть тонко розкочуватися, рівномірно випікатися і розшаровуватися. А перед випічкою варто розділити всю масу на порційні частки і помістити в холодильник години на 1,5 - 2.
Далі заварний крем. Варіантів його приготування дуже багато. Для густоти додають желатин або жовтки, але смак класичного варіанту торта «Наполеон» все-таки в його добре завареному кремі.
Щоб уникнути грудочок, французькі кухарі надходили так. Поділяли молоко порівну - одну половину ставили на вогонь і доводили до кипіння, а друга збивали з борошном (додавати по столовій ложці). Коли перша порція скипіла, її виливають в збиту, гарненько перемішують і ставлять на вогонь. Поки закипає молоко з борошном, його необхідно безперервно помішувати. Чим довше кипить, тим міцніше завариться крем. В останню чергу вливаємо злегка збиті яйця (до пінки) і масло з цукром, не забуваючи помішувати.
Ось і всі секрети торта «Наполеон». Після того як коржі і крем охололи, збираємо торт (від великого коржа до меншого) і даємо йому 12 - 15 годиною просочитися. Щоб торт ні сухим, краще зробити крем рідкуватий. А оформити можна так, як підказує фантазія.